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　　從7月1日起，中山市石岐區(qū)和東區(qū)范圍內(nèi)將全面取消活禽經(jīng)營交易，取而代之的就是家禽類的生鮮上市，那么這樣做的目的是什么？想達(dá)到什么樣的效果？對于市場經(jīng)營檔主和市民來說會帶來什么變化？中山市的相關(guān)職能部門又有哪些得力的措施來保證生鮮家禽的生產(chǎn)流通環(huán)節(jié)安全可靠呢？

　　今日（6.18）下午，市食安辦副主任、市食品藥品監(jiān)管局副局長嚴(yán)美燕、市農(nóng)業(yè)局黨委委員、總獸醫(yī)師蘇德鵬等相關(guān)部門人士做客中山網(wǎng)絡(luò)問政平臺熱點(diǎn)對話節(jié)目，圍繞市民們對于生鮮雞的一系列疑問與網(wǎng)友在線互動交流。

　　節(jié)目中，幾位嘉賓反復(fù)強(qiáng)調(diào)用生鮮雞代替活雞為了防控禽流感，為了健康。關(guān)于網(wǎng)友問及的，如中山是采用什么方式實施家禽集中屠宰、生鮮雞會對禽流感的預(yù)防帶來什么影響等，幾位嘉賓均一一詳細(xì)解答，并承諾會將各項監(jiān)管措施落實到位，保障市民舌尖上的安全。希望網(wǎng)友市民支持該項工作的開展。

　　臺上嘉賓

　　市食安辦副主任、市食品藥品監(jiān)管局副局長 嚴(yán)美燕

　　市農(nóng)業(yè)局黨委委員、總獸醫(yī)師 蘇德鵬

　　市商務(wù)局市場體系建設(shè)科科長 鐘淑儀

　　市工商局市場合同管理科副科長 陳儉滔

　　訪談焦點(diǎn)：

　　生鮮雞會對禽流感的預(yù)防

　　帶來什么影響？

　　主持人：從農(nóng)業(yè)部門角度來介紹下這個生鮮雞？會對禽流感的預(yù)防帶來什么影響？

　　蘇德鵬：會減少活禽和群眾的接觸，會降低發(fā)生禽流感的機(jī)會。

　　主持人：市場檔主擔(dān)心生意下降，市民擔(dān)心生鮮雞不夠新鮮，而且很多市民不太了解生鮮雞，能不能介紹下優(yōu)點(diǎn)？

　　嚴(yán)美燕：論口感和營養(yǎng)，生鮮雞好過現(xiàn)宰雞。

　　人們總以為，現(xiàn)宰的雞肉比生鮮雞味道美、營養(yǎng)好，其實是不夠了解生鮮雞。實驗室試驗表明，生鮮雞肉在販賣過程中通常保存在0℃~4℃，在這個溫度下雞肉有一個排酸過程，雞肉經(jīng)過約5~8小時的遇冷排酸后，無論是脂肪、蛋白質(zhì)的含量，還是使肉質(zhì)更具風(fēng)味的核苷酸等含量，都比剛剛宰殺的雞肉高。所以，生鮮雞的肉質(zhì)比現(xiàn)宰雞的肉質(zhì)更柔軟、有彈性，口感細(xì)膩、鮮味與香味足，營養(yǎng)物質(zhì)更容易被人體消化吸收。所以，無論是口感還是營養(yǎng)價值，生鮮雞都要優(yōu)于現(xiàn)宰雞。

　　陳儉滔：生鮮雞比活雞安全很多。

　　現(xiàn)在生活條件好了，大家更注重健康。從人類健康的角度來看，生鮮雞比活雞安全多了?；铍u從養(yǎng)殖場運(yùn)到市場，一旦遇到溫度、濕度等儲存條件發(fā)生變化，活雞容易生病感冒，從而引發(fā)禽流感。同時，活雞進(jìn)貨渠道很復(fù)雜，產(chǎn)品質(zhì)量難以追溯，食品安全根本無法保障。另外，市場上存放活雞，會產(chǎn)生雞糞、雞毛及雞血等屠殺的副產(chǎn)物，環(huán)境衛(wèi)生差，而且容易引起疾病傳播。生鮮雞就不一樣了，生鮮雞屠宰過程可保證，產(chǎn)品質(zhì)量可追溯，整個生產(chǎn)過程，始終處于0℃~4℃冷鏈過程中，可以有效阻止微生物的生長與繁殖，不僅有利于衛(wèi)生與食品安全的保障，更有助于控制禽類傳染性疾病。

　　市場檔主能夠領(lǐng)到多少補(bǔ)貼？

　　政府有補(bǔ)償嗎？

　　主持人：市場檔主很擔(dān)憂以后的經(jīng)營問題。目前有什么困難？

　　阮泳森：　第一個，現(xiàn)在市民普遍還沒有轉(zhuǎn)變習(xí)慣，檔主認(rèn)為試點(diǎn)不能太久，會影響生意。第二個擔(dān)心市場外的競爭。

　　主持人：政府有補(bǔ)償嗎？

　　蘇德鵬 ：有獎勵性的補(bǔ)貼，對現(xiàn)有的沙溪、東升和小欖等3個活禽批發(fā)市場內(nèi)的代宰區(qū)進(jìn)行升級改造。主要補(bǔ)貼給市場開辦方。

　　鐘淑儀：一個檔口改造補(bǔ)貼9000，銷售設(shè)施兩個冰柜補(bǔ)貼1萬。

　　陳儉滔：至于補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)，則是以每個市場為單位，按照石岐區(qū)、東區(qū)各個農(nóng)貿(mào)市場家禽經(jīng)營檔位的月平均租金計算，符合資格的生鮮家禽經(jīng)營戶將獲得其所在市場家禽經(jīng)營檔位2個月平均租金水平的財政補(bǔ)貼。

　　如何保障實施集中屠宰的生鮮禽產(chǎn)品質(zhì)量？

　　怎么保證食品安全問題？

　　主持人：網(wǎng)友問，中山是采用什么方式實施家禽集中屠宰？

　　蘇德鵬 ：為了解決生鮮禽產(chǎn)品的供應(yīng)問題，我市按照《廣東省開展家禽“集中屠宰、冷鏈配送、生鮮上市”工作方案》的要求，通過對現(xiàn)有的沙溪、東升和小欖等3個活禽批發(fā)市場內(nèi)的代宰區(qū)進(jìn)行升級改造，改造后的家禽屠宰區(qū)建筑面積有4000多平方米，共建有近50個屠宰間，預(yù)計屠宰能力可達(dá)到日宰家禽5萬只，可以滿足石岐區(qū)、東區(qū)等試點(diǎn)區(qū)域的生鮮禽產(chǎn)品供應(yīng)。

　　嚴(yán)美燕：用生鮮雞代替活雞為了防控禽流感，為了健康。各大職能部門將積極配合推進(jìn)，希望網(wǎng)友市民支持該項工作的開展。