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　　2016年上半年，幾年來(lái)一直處于高位的肉牛價(jià)格略有下跌，牛肉緊張的供需矛盾略有緩解。同時(shí)國(guó)外優(yōu)質(zhì)低價(jià)的牛肉進(jìn)口大幅增加，對(duì)我國(guó)肉牛產(chǎn)業(yè)產(chǎn)生的沖擊日益明顯。近期，由于乳業(yè)長(zhǎng)期低迷，許多奶牛養(yǎng)殖者加入了肉牛養(yǎng)殖者的行列。肉牛養(yǎng)殖的市場(chǎng)形勢(shì)如何，如何在合理利用國(guó)內(nèi)國(guó)外兩個(gè)市場(chǎng)牛肉資源的基礎(chǔ)上，打好國(guó)內(nèi)牛肉養(yǎng)殖的“特色牌”？

　　寧夏西海固地區(qū)彭陽(yáng)縣紅河鎮(zhèn)黑牛溝村地處寧夏最貧困的西海固地區(qū)，從2013年開(kāi)始，這里的村民在致富帶頭人秦繼剛的帶領(lǐng)下開(kāi)始養(yǎng)牛，在家門(mén)口找到了一條致富路。圖為秦繼剛正在自己的牛棚里喂牛。

　　這兩年，國(guó)內(nèi)養(yǎng)牛行業(yè)不景氣，先是奶牛養(yǎng)殖走進(jìn)寒冬，導(dǎo)致一些養(yǎng)殖戶被迫棄養(yǎng)奶牛，改養(yǎng)肉牛。而受困于養(yǎng)殖成本上升、養(yǎng)殖業(yè)整體低迷和進(jìn)口低價(jià)冷凍肉沖擊，肉牛養(yǎng)殖效益也處在低谷。在不少地方，養(yǎng)牛業(yè)發(fā)展遇到困局，不少養(yǎng)殖戶空欄、減產(chǎn)，甚至轉(zhuǎn)行。而在山東省高青縣，這里黑牛養(yǎng)殖業(yè)仍然生機(jī)勃勃。

　　成本高 精細(xì)化管理才能有錢(qián)賺

　　在高青縣蘆湖街道張道傳村村南，法合養(yǎng)殖場(chǎng)建在一片樹(shù)林里。場(chǎng)主張法合今年53歲，記者走進(jìn)牛場(chǎng)時(shí)，他正光著膀子和飼養(yǎng)員一起在牛欄里除糞。

　　“咱是2013年入的行，正好趕上不景氣的時(shí)候，還不如我早先開(kāi)飯店。”開(kāi)門(mén)第一句，張法合就說(shuō)他入行選錯(cuò)了時(shí)機(jī)，“2012年以前，毛牛價(jià)格一般都在14元 /斤以上，但是之后就一路下滑，到去年一度跌倒了11元/斤，這個(gè)價(jià)格就基本沒(méi)錢(qián)賺了。今年價(jià)格稍微抬頭，但每斤就漲了幾毛錢(qián)。”由于入行晚，經(jīng)驗(yàn)少，張法合建養(yǎng)殖場(chǎng)時(shí)為了降低風(fēng)險(xiǎn)，就引進(jìn)了山東黑牛和魯西黃牛兩個(gè)品種。“現(xiàn)在看，黑牛的效益要好得多。因?yàn)楹谂ｓw型大，一頭接近一噸，是黃牛的1.5倍。而且價(jià)格高，現(xiàn)在黑牛往外拉的價(jià)格是13.5元/斤，比普通黃牛高出差不多2塊錢(qián)。”張法合說(shuō)。

　　靠著黑牛的帶動(dòng)，加上今年玉米價(jià)格低，養(yǎng)殖成本下來(lái)了，張法合的養(yǎng)殖場(chǎng)效益開(kāi)始上漲，去年80頭牛掙了十五六萬(wàn)。他說(shuō)：“既然干上了這行，就得堅(jiān)持下去。養(yǎng)牛就得有股子牛勁。”

　　張法合的養(yǎng)牛經(jīng)，在臺(tái)陳村鵬輝黑牛養(yǎng)殖場(chǎng)經(jīng)理陳輝的眼里，還有很多需要改進(jìn)的地方：“黑牛和黃?；祓B(yǎng)，不科學(xué)，降低了黑牛的效益。因黃牛與黑牛的育肥周期同為兩年多時(shí)間，但黑牛體格大，第一年應(yīng)該讓它快速長(zhǎng)起骨架，之后再育肥。因此，長(zhǎng)骨架期間飼料就要精細(xì)些。而且，黑牛價(jià)格比黃牛高，精細(xì)分割后效益更高。”

　　求效益 找準(zhǔn)高端市場(chǎng)分級(jí)賣(mài)

　　陳輝養(yǎng)黑牛的做法是，肉牛育肥后請(qǐng)人屠宰，精細(xì)分割，肉也分了三六九等，上腦肉、三角胸肋肉等部位的極品肉，甚至賣(mài)到幾百元一斤。就這樣，陳輝的一頭黑牛能賣(mài)出七八萬(wàn)元。“在高端消費(fèi)市場(chǎng)上，頂級(jí)黑牛肉價(jià)格高達(dá)七八百元一斤，普通部位的牛肉也得上百塊錢(qián)。”陳輝說(shuō)。

　　陳輝所養(yǎng)的黑牛，全稱山東黑牛，出自青島農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、國(guó)際克隆牛專家董雅娟之手。

　　董雅娟，早年留學(xué)日本，專門(mén)從事動(dòng)物遺傳育種及克隆技術(shù)研究。學(xué)成歸國(guó)后，她利用現(xiàn)代生物技術(shù)結(jié)合常規(guī)育種技術(shù)，將日本黑毛牛和牛與中國(guó)最優(yōu)秀的肉牛品種進(jìn)行雜交改良，篩選優(yōu)化培育出一個(gè)新型高檔肉牛品種——山東黑牛。經(jīng)國(guó)內(nèi)權(quán)威專家鑒定，其肉質(zhì)達(dá)到國(guó)際A3標(biāo)準(zhǔn)。陳輝說(shuō)，牛肉按級(jí)別分A、B、C、D四個(gè)等級(jí)，頂級(jí)牛肉為A級(jí)，A級(jí)又分為A1到A5五個(gè)小級(jí)，A4、A5雖好，但由于沉脂太多，不符合我國(guó)消費(fèi)習(xí)慣。

　　山東黑牛肉質(zhì)紅白相間，呈雪花狀，無(wú)論從外觀、嫩度、香度、口感還是營(yíng)養(yǎng)，均可與日本神戶黑牛肉相媲美，其食用及營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)均達(dá)到世界頂級(jí)牛肉水準(zhǔn)，與普通肉牛的價(jià)值比為1：5。目前，黑牛肉已進(jìn)入北京、廣州、上海、深圳等高端消費(fèi)市場(chǎng)。

　　2003年，董雅娟與其丈夫柏學(xué)進(jìn)來(lái)到有著“中國(guó)秸稈養(yǎng)牛示范縣”之稱的高青縣，開(kāi)始推廣黑牛養(yǎng)殖。為推進(jìn)黑牛產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，高青縣制定出臺(tái)了十大措施，從人、財(cái)、物等方面給予支持。目前，高青存欄肉牛9.8萬(wàn)頭，其中黑牛已發(fā)展到將近4萬(wàn)頭。

　　市場(chǎng)冷 主打“鮮”字牌

　　盡管山東黑牛很牛氣，但是肉牛市場(chǎng)不景氣是不爭(zhēng)的事實(shí)，面對(duì)低價(jià)進(jìn)口牛肉的沖擊，國(guó)內(nèi)肉牛產(chǎn)業(yè)應(yīng)該如何應(yīng)對(duì)？

　　“牛肉屬高檔消費(fèi)品，咱的優(yōu)勢(shì)是打好‘冷鮮’牌。”山東省畜牧總站副站長(zhǎng)翟桂玉說(shuō)，“進(jìn)口的低價(jià)牛肉，多是冷凍肉，肉質(zhì)已無(wú)法保障。因此，要通過(guò)健全品種改良和品系繁育體系、推廣先進(jìn)的飼養(yǎng)管理和飼料配合技術(shù)、健全牛疫病防控技術(shù)體系和強(qiáng)化屠宰標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)等手段，推動(dòng)我們的產(chǎn)業(yè)向高檔優(yōu)質(zhì)牛肉方向進(jìn)軍。”

　　在高青的大地肉牛清真食品股份有限公司，記者看到，現(xiàn)代化的飼料加工、肉牛繁育養(yǎng)殖、屠宰和精細(xì)加工車(chē)間等依次排列，從良種繁育到高檔牛肉銷(xiāo)售全產(chǎn)業(yè)鏈運(yùn)行。該公司一位經(jīng)理介紹：“養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，良種、飼料統(tǒng)一供應(yīng)，精細(xì)管理，通過(guò)沼氣發(fā)電等技術(shù)，與有機(jī)杏鮑菇生產(chǎn)鏈接發(fā)展生態(tài)循環(huán)農(nóng)業(yè)。肉牛出欄后，經(jīng)過(guò)精細(xì)屠宰，再依托公司建立的高檔排酸牛肉冷藏銷(xiāo)售系統(tǒng)，運(yùn)往大中城市的高檔消費(fèi)市場(chǎng)。”

　　高青縣畜牧局副局長(zhǎng)孫學(xué)明說(shuō)，建議國(guó)家加大對(duì)肉牛市場(chǎng)的整治力度，嚴(yán)厲打擊走私牛肉行為，保護(hù)國(guó)內(nèi)肉牛產(chǎn)業(yè)。相信隨著人民生活條件的改善，高檔牛肉消費(fèi)市場(chǎng)會(huì)越來(lái)越旺，牛肉行情將會(huì)調(diào)頭上行。