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　　一道原先隱藏于鄉(xiāng)村的農(nóng)家菜，最近成為寧波等地食客追捧的新寵。養(yǎng)鵝大戶嚴(yán)積良與他推出的“紅燒老鵝煲”，上個(gè)月經(jīng)報(bào)紙報(bào)道、多家媒體轉(zhuǎn)載后，一度成為美食“網(wǎng)紅”，使得舌尖上的浙東白鵝再添新秀，其產(chǎn)業(yè)鏈也得以不斷延伸。

　　白鵝點(diǎn)綴綠野，曲頸環(huán)繞鄉(xiāng)村。作為象山縣“7+1”農(nóng)業(yè)龍頭型產(chǎn)業(yè)，浙東白鵝列入了*畜禽遺傳資源保護(hù)名錄，相繼獲得了國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)和產(chǎn)品保護(hù)目錄。據(jù)記載，我縣自古就是野雁遷徙途中的歇息地，象山白鵝就是由先民捕捉的野雁經(jīng)長(zhǎng)期馴養(yǎng)、選育而成。在西晉時(shí)，象山已開始飼養(yǎng)白鵝。近年來(lái)，經(jīng)我縣科研攻關(guān)，解決了反季節(jié)生產(chǎn)、全年繁殖浙東白鵝等關(guān)鍵技術(shù)，肥肝鵝生產(chǎn)與加工技術(shù)也不斷成熟，像鵝肥肝、白斬鵝、鹽水鵝等鵝產(chǎn)品早已聲名遠(yuǎn)播，浙東白鵝特色產(chǎn)業(yè)日漸邁上可持續(xù)發(fā)展之路。

　　東陳鄉(xiāng)是浙東白鵝的主產(chǎn)地，嚴(yán)積良是東陳鄉(xiāng)南堡村人。他在南堡村辦有養(yǎng)鵝場(chǎng)，專門養(yǎng)殖種鵝。而嚴(yán)積良名下的積良大白鵝有限公司采用基地加農(nóng)戶的模式，現(xiàn)有種鵝4萬(wàn)羽，孵化室2000平方米，年出苗鵝120萬(wàn)羽。

　　嚴(yán)積良介紹，南堡村有養(yǎng)殖白鵝的傳統(tǒng)，有些村民有三十多年的養(yǎng)鵝經(jīng)驗(yàn)?！侗静菥V目》記載：鵝肉，利五臟，解五臟毒，止消渴。在南堡村一直有用老公鵝做鵝煲的傳統(tǒng)，因其營(yíng)養(yǎng)豐富、口感獨(dú)特，成了招待貴客的民間大菜。

　　據(jù)介紹，種鵝養(yǎng)殖三年以上就開始淘汰，有些售往廣東、安徽等地，制成廣東燒鵝、鹵水鵝等。如何就近消化種鵝，延長(zhǎng)自己的白鵝產(chǎn)業(yè)鏈，一直是嚴(yán)積良思考的問題。去年他邀請(qǐng)鄉(xiāng)村廚師，在新花鳥市場(chǎng)邊上開起飯店，隆重推出招牌菜紅燒老鵝煲。

　　這個(gè)鵝煲的做法是：選用生長(zhǎng)3年以上的老公鵝，去毛清洗后切成大塊，然后用水沖洗掉血水，再和枸杞、當(dāng)歸、白術(shù)等八味中藥材以及水、美味鮮醬油、五年陳花雕、冰糖等一起放進(jìn)高壓鍋里煮。除了這些食材，如果食客喜歡，還可以加幾塊土豆。

　　“紅燒老鵝都是熱氣鵝，是不冰凍的，因此需要預(yù)訂，一般都是上午下單晚餐才上桌。食客點(diǎn)單后，我們通知養(yǎng)殖場(chǎng)現(xiàn)殺，然后直接送到店里烹煮，整個(gè)過(guò)程至少需要3個(gè)半小時(shí)。這樣可以保證新鮮度，也避免浪費(fèi)。”嚴(yán)積良頗為自豪地說(shuō)，以前這道美食只在鄉(xiāng)村流行，飯店開張后，老鵝煲名氣大增，都是客人帶客人，現(xiàn)在很多食客來(lái)自寧波市區(qū)。