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　　“少著水，慢著火，火候足時它自美”！揭開鍋蓋，滿屋都充盈著豬肉的香味。這風(fēng)味豬肉，勾出不少人內(nèi)心最深處的記憶，以及那烙在心底的“兒時味道”。

　　品質(zhì)上乘的紅燒肉，每一塊都包裹著濃郁的醬汁。肉皮和肥肉部分是絕對的主角，一定要軟軟的、爛爛的、滑滑的，放到嘴里只輕輕一抿就能化開。瘦肉部分作為配角一定要瘦而不柴，不能塞牙。夾起一塊紅燒肉，嘗一口，肥而不膩、酥而不碎、甜而不粘、濃而不咸?；蛘?，試一試另一種燒法，來一道白煮肉吧，原汁原味的白煮肉，保留了食材中最原始的味道，淡淡的肉香，樸實(shí)，不張揚(yáng)。浙江寧波象山縣用“發(fā)酵床”技術(shù)養(yǎng)殖的風(fēng)味豬，肉質(zhì)嫩滑、香甜，很有膠質(zhì)感。

　　2016年底，定塘鎮(zhèn)雙利牧業(yè)有限公司負(fù)責(zé)人盧昌峰首先嘗試“發(fā)酵床”養(yǎng)豬新技術(shù)，該技術(shù)利用自然環(huán)境中的土壤微生物，將鋸末、稻殼、秸稈以及菌種、營養(yǎng)劑等，按一定方式和比例混合制成“發(fā)酵床”。豬飼養(yǎng)在“發(fā)酵床”墊料上，排泄的尿糞與墊料混合后，揮發(fā)性臭氣被吸附，其他有機(jī)物質(zhì)也一并被墊料中的微生物就地消化分解。“發(fā)酵床”在使用中，只需保持適宜的溫度和濕度，定期做好翻耕和補(bǔ)菌等管護(hù)工作，使用時間就可長達(dá)兩到三年。此后墊料可作為有機(jī)肥，還田使用，從而實(shí)現(xiàn)生態(tài)循環(huán)。

　　隨著排泄物被“發(fā)酵床”消納，不需要每天清掃豬糞，也不需要用水沖洗豬舍，省掉了污水處理排放和干濕分離處理環(huán)節(jié)，既環(huán)保又經(jīng)濟(jì)，養(yǎng)殖戶真正嘗到了省時省力又省錢的甜頭。

　　豬圈不臭了，地面又干燥，一頭頭小豬每天生活在舒適厚實(shí)的“地毯”上，活動量比傳統(tǒng)養(yǎng)殖模式明顯增大。原先的一頭頭懶豬，搖身一變，都成了矯健的運(yùn)動員，它們把寬敞的豬圈當(dāng)作運(yùn)動場，每天興奮地追逐嬉鬧。運(yùn)動多了，身體強(qiáng)壯了，生活環(huán)境干凈了，心情也好了，豬肉的品質(zhì)明顯提高。

　　象山縣畜牧獸醫(yī)總站站長陳淑芳說，通過粉碎農(nóng)業(yè)秸稈等制作成墊料，減少了秸稈焚燒，而發(fā)酵后的墊料作為有機(jī)肥使用，又可改良土壤，增加肥力。這種養(yǎng)豬模式不但解決了養(yǎng)殖廢棄物污染問題，改善了豬舍環(huán)境，還提高了生豬的免疫力及生產(chǎn)性能，保障了食品安全。目前，該技術(shù)正在全縣畜牧企業(yè)選擇推廣。