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　　替代效應可以表述為：當某一物品的價格上升時，消費者傾向于用其他物品替代變得較為昂貴的該種物品，從而最便宜地獲得滿足。如果豬肉的價格上升，而禽、牛、羊肉的價格不變，那么豬肉就會變成價格相對貴的物品，豬肉的需求購買量就會減少，而禽、牛、羊肉的需求購買量就會增加。尤其是食品企業(yè)（如火腿腸），當豬肉價格上升時，它就傾向于用禽肉來代替，以減少豬肉的使用比例。消費者用便宜的肉類來替代需要時，企業(yè)也能用較小的成本來獲得替代的滿足。

　　在肉類消費結構中，豬肉、牛羊肉、禽肉以及禽蛋、水產(chǎn)品等均有互補、互替作用，如冬春季節(jié)天氣寒冷，水產(chǎn)品生產(chǎn)淡季，肉類消費就會增加，夏季水產(chǎn)品生產(chǎn)旺季，且天氣炎熱，蔬菜水果供應充足，則肉類消費就會較少，互相替代。再如，禽流感導致禽肉、禽蛋消費大幅下降，水產(chǎn)品、豬肉和牛羊肉消費就會增加。