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  持續(xù)下滑的豬肉價格，在年末歲尾之際，開始了數(shù)月以來的首次反彈。省城一些批發(fā)市場和零售攤點的肉價不斷提高，太原市農(nóng)業(yè)經(jīng)濟信息中心發(fā)布的信息顯示，生豬和豬肉價格已經(jīng)連續(xù)兩周上漲。

  在這連漲兩周的同時，記者走進了省城的一些豬肉批發(fā)市場和大型超市，發(fā)現(xiàn)豬肉價格上漲背后暗藏著兩個“連環(huán)套”，而且，目前的價格遠未達到去年同期的水平。

  第一個套：中間環(huán)節(jié)吞噬豬肉利潤

  今年豬肉價格從八九月開始下降，并一直持續(xù)到11月，為什么現(xiàn)在肉價又反彈？“現(xiàn)在主要問題是豬源偏緊，屠宰場收購生豬的價格就比較高。”省城一家定點屠宰場的工作人員說，“省城市場的生豬來源主要在北京、河南、河北、天津、山東和我省的榆次及太原本地，現(xiàn)在外地的豬源明顯緊缺，廠家的肉價每天都不一樣。”

  業(yè)內(nèi)人士透露，省城幾家定點屠宰場中，好點的屠宰場每天最多宰殺本地的100來頭豬，而省城每天豬肉需求量至少在2000頭以上，到臘月高峰期能達到3000頭。“毛豬的收購價漲了，再加上屠宰、運輸?shù)瘸杀?，豬肉的價格有很大一塊在成本線上了。”目前，屠宰場從養(yǎng)豬戶手里收購的毛豬價格為13.6元/公斤左右?；钬i進場后，要經(jīng)過待宰觀察、檢疫、“洗澡”煺毛、放血、冷卻、排酸等幾十道生產(chǎn)工序，到屠宰結(jié)束后出場的批發(fā)價格已成為了17.8元/公斤左右，每公斤豬肉上“加”了約4元。而去年同期，屠宰場的毛豬收購價格為17元/公斤，宰完出場批發(fā)價為23元/公斤。“豬肉市場的批發(fā)價漲了半個月了，這兩天瘦肉多點的豬肉18.6元/公斤—19.6元/公斤，肥膘多點的肉17.6元/公斤左右。”頂好海鮮肉食批發(fā)市場擺攤的一位肉販告訴記者，平常每天凌晨四五點去接肉，最近貨源緊，每天凌晨兩三點就得去接肉，去晚了就可能被別人接完了。“現(xiàn)在豬肉銷售高峰還沒真正到來，我一天也就賣個五六頭豬（每頭豬約60公斤），往年進了臘月一天要賣十幾頭豬。”“今年最便宜的時候，豬肉每公斤才賣14.6元，從11月下旬以來，每天漲兩三角，有時候早上是一個價，到晚上就又漲了。”在萬吉海鮮副食批發(fā)市場擺肉攤多年的老王分析認為，在“中秋”、“國慶”節(jié)日肉類消費高峰，生豬大量上市，特別是一些小體重生豬的上市，造成了目前這段時間生豬存欄量的下降。

  相對于批發(fā)市場，豬肉的零售價格每公斤又漲兩元以上。記者在建設(shè)南路上一家大型超市生肉區(qū)看到，最便宜的豬中腰價格為21.16元/公斤，前后腿價格為22.36元/公斤，精品中腰價格達25.6元/公斤。

  記者發(fā)現(xiàn)，目前的價格并未達到去年同期的水平：去年12月份超市普通豬肉價格至少在24元/公斤以上，到臘月銷售高峰期價格高達26元/公斤—28元/公斤。

  第二個套：一哄而上就跌，一哄而下就漲

  “由于中秋節(jié)之后豬肉價格大跌，養(yǎng)豬行情進入‘寒冬’期，每賣一頭生豬都要賠錢，所以不少養(yǎng)豬戶趕緊把存的豬都出手了，有的養(yǎng)殖戶為了減少存欄總數(shù)，所以也不再需要母豬下崽，甚至忍痛將豬場繁殖的根本——母豬出手。最近眼瞅著豬肉價格漲了，不少養(yǎng)殖戶又忙著買豬娃，可養(yǎng)成大豬怎么也得三四個月，到臘月還不能出欄，因此生豬貨源會緊張。”

  在養(yǎng)豬戶較多的小店區(qū)孫家寨村，該村一位養(yǎng)殖戶的觀點很有代表性。他表示，自己家里活豬存欄多的時候有700多頭，其中光母豬就有60多頭。今年年初行情好時，生豬能賣到16元/公斤左右，可中秋節(jié)之后，豬肉價格開始逐漸下降，生豬價格降到10元/公斤左右。一頭出欄的豬從選購豬崽、飼養(yǎng)、打疫苗，不算人工費用，總成本也至少得大幾百元，而一頭成豬（約60公斤）按當(dāng)時的售價，只要賣就得賠錢。“賠錢也得賣，700多頭豬每天吃喝拉撒成本太高，只能是減少豬的數(shù)量，盡量降低成本支出。9月、10月短短兩個月我就處理了20頭母豬。”

  據(jù)了解，去年下半年由于生豬緊缺，豬肉價格不斷暴漲。為了增加出欄量，國家除了對新立項的養(yǎng)殖場給予資金扶持外，還給能繁殖的母豬上保險。這些政策的實施使母豬數(shù)量有了保證，生豬存欄量相應(yīng)增加。因此今年當(dāng)豬肉供大于求時，市場上豬肉價格便開始下降，而飼料價格卻居高不下。如豬飼料的主要成分是玉米，從2006年6月至今，玉米平均漲幅超過30%。由于虧本養(yǎng)殖，便出現(xiàn)了養(yǎng)殖戶縮小養(yǎng)殖規(guī)模的現(xiàn)象。而隨著生豬存欄數(shù)量減少，再加上年末需求量大幅增加，反過來又使求大于供，豬肉價格就開始反彈。“近期豬肉消費量不斷增大和養(yǎng)殖成本壓力，目前豬肉價格反彈為全國普遍性的現(xiàn)象，屬于受市場供應(yīng)影響的正常調(diào)整，對養(yǎng)殖戶還是有一定的好處。”太原市農(nóng)業(yè)局畜牧處處長楊貴寶分析認為，到年底前這段時間，豬肉價格還有上漲空間。“目前，生豬養(yǎng)殖還是以農(nóng)戶散養(yǎng)為主，農(nóng)民的個體養(yǎng)殖直接決定生豬的市場供應(yīng)。而農(nóng)民養(yǎng)豬存在盲目性，跟風(fēng)現(xiàn)象嚴重，抵御市場風(fēng)險能力較弱。因此，相關(guān)部門除了要及時發(fā)布預(yù)警監(jiān)測信息，根據(jù)預(yù)警監(jiān)測情況，科學(xué)調(diào)控生豬市場之外，引導(dǎo)實行標準化規(guī)模飼養(yǎng)是生豬生產(chǎn)的發(fā)展方向。”省畜牧部門有關(guān)負責(zé)人表示，目前散養(yǎng)戶養(yǎng)殖數(shù)量少，售豬時要依靠豬販，如果是規(guī)模養(yǎng)殖，銷售時可減少中間環(huán)節(jié)。這樣既能保證百姓吃上價格合理的放心肉，也能讓養(yǎng)豬的農(nóng)戶受益，使整個市場回歸到科學(xué)和理性。