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  改革開放以來，畜牧業(yè)已經(jīng)成為我國農(nóng)業(yè)領(lǐng)域增長最快的產(chǎn)業(yè)之一，而肉牛業(yè)又是畜牧業(yè)中增長最快的產(chǎn)業(yè)之一。我國的肉牛業(yè)僅用了不到30年的時間，就從一個主要為種植業(yè)提供畜力的不發(fā)達的家庭副業(yè)，發(fā)展成一個規(guī)模龐大的商品性肉牛業(yè)。我國肉牛業(yè)所取得的巨大成就，令一些國外學(xué)者刮目相看。但是，近幾年，我國肉牛業(yè)正經(jīng)歷著由增長速度放慢到負增長的尷尬局面。我國的肉牛業(yè)到底發(fā)生了什么？也許澳大利亞學(xué)者對我國肉牛養(yǎng)殖經(jīng)濟效益的分析會給出部分答案。

  散養(yǎng)戶育肥長期處于虧本經(jīng)營

  澳大利亞昆士蘭大學(xué)中國農(nóng)業(yè)經(jīng)濟研究組（以下簡稱“研究組”），在1997年~2006年與筆者及國內(nèi)的其他學(xué)者合作，對我國肉牛業(yè)發(fā)展的經(jīng)濟社會問題進行了廣泛的調(diào)研，走訪了許多省份的散養(yǎng)戶、專業(yè)戶以及不同規(guī)模的養(yǎng)殖企業(yè)。通過調(diào)查，研究組發(fā)現(xiàn)，我國的散養(yǎng)農(nóng)戶養(yǎng)牛的凈收益為負。

  大家都知道，在我國農(nóng)村，一個散養(yǎng)農(nóng)戶一般飼養(yǎng)1頭~3頭母牛不等，主要用于農(nóng)耕，常以農(nóng)作物秸稈、飼草及自產(chǎn)的少量谷物作為飼料。這些散養(yǎng)農(nóng)戶養(yǎng)牛規(guī)模雖小，但卻是我國肉牛業(yè)的主要生產(chǎn)者。研究組對這些散養(yǎng)農(nóng)戶1998年的財務(wù)狀況分析結(jié)果表明，他們的肉牛生產(chǎn)處于虧損狀態(tài)，毛利潤為-229元，凈利潤為-898元。

  研究組認為，在上世紀(jì)90年代，農(nóng)戶之所以在虧本情況下仍然堅持養(yǎng)牛，一個重要原因是政府推出了一系列肉牛養(yǎng)殖的鼓勵政策，特別是“秸稈養(yǎng)牛計劃”。另一個重要原因是散養(yǎng)農(nóng)戶不是按照市場機會成本來計算勞動力的投入，導(dǎo)致這部分生產(chǎn)要素的價值被低估（或者根本沒有計入成本），從而養(yǎng)牛表面上對于散養(yǎng)農(nóng)戶來說還是有利可圖的。

  盡管近幾年散養(yǎng)戶與市場的關(guān)系越來越緊密，同時，價格體制、生產(chǎn)體系得到顯著改善，技術(shù)效率也大幅提高，但是，散養(yǎng)戶養(yǎng)牛虧損的局面并沒有得到根本扭轉(zhuǎn)。根據(jù)研究組2006年對中原肉牛帶的一些農(nóng)戶調(diào)查，若將肉牛養(yǎng)殖的投入、產(chǎn)出按市場機會成本計算，農(nóng)戶勉強能獲得每頭75元的毛利潤。但是，由于該地區(qū)農(nóng)戶具有更多從事其他農(nóng)業(yè)活動及非農(nóng)活動的機會，所以必須將農(nóng)戶自己的人工機會成本從毛利潤中扣除。在這種情況下，散養(yǎng)戶的凈利潤為每頭-523元。

  專業(yè)戶育肥長期微利

  專業(yè)戶在很多方面都不同于散養(yǎng)戶，其中一個主要區(qū)別是，專業(yè)戶的大部分收益來自專業(yè)化養(yǎng)殖，且生產(chǎn)規(guī)模較大，其養(yǎng)牛所需大部分生產(chǎn)要素需要外購，并且產(chǎn)出需要外銷。因此，專業(yè)戶在進行財務(wù)核算時需要把各項投入均按市場價值計價。人工成本是肉牛飼養(yǎng)的必要成本，無論是農(nóng)戶自家勞力還是雇傭勞力均應(yīng)按市場原則計價?？紤]到人工成本所占比例較大，且存在顯著的機會成本效應(yīng)，專業(yè)戶很有可能是以“是否獲得凈利潤”作為他們經(jīng)營的“底線”。另外，專業(yè)戶與市場關(guān)系更為密切，風(fēng)險更大，也更直接受到來自技術(shù)創(chuàng)新及管理模式創(chuàng)新的影響。

  上世紀(jì)90年代末，無論是養(yǎng)牛收入還是整體務(wù)農(nóng)收入，專業(yè)戶均高于散養(yǎng)戶。但由于經(jīng)常發(fā)生階段性市場波動，農(nóng)戶整體上長期處于微利狀態(tài)，甚至是虧損狀態(tài)。截至2006年，專業(yè)戶的凈利潤已經(jīng)下滑至每頭127元。

  隨著混合飼料的采用以及肉牛飼養(yǎng)及管理水平的提高，專業(yè)戶更加重視出欄肉牛的活重。為此，先進技術(shù)的采用就顯得十分重要。一般來說，肉?；钪孛吭黾?%，收入將增加3%。眾所周知，肉牛活重的增加離不開追加飼料。但對于專業(yè)戶來說，其面臨的主要風(fēng)險并非來自飼料價格。因為，飼料價格每上漲1%，收益僅相應(yīng)減少1%，并沒有放大效應(yīng)。這反映出同西方國家的肉牛育肥場、中國的養(yǎng)豬業(yè)及家禽業(yè)比較，肉牛育肥專業(yè)戶對谷物市場的依賴程度相對較低。

  事實上，決定專業(yè)戶收入的最主要因素取決于農(nóng)戶購入的架子牛與出欄肉牛之間的差價。對于專業(yè)戶來說，經(jīng)營成功的關(guān)鍵在于能夠買到價格低廉的架子牛，進而謀求出欄肉牛能夠賣出更高的價格。但是，這幾年的事實證明，要獲得這樣的差價是十分困難的，并且頗具風(fēng)險性。

  規(guī)?；授A利水平低

  中國農(nóng)業(yè)改革的一個重要目標(biāo)是促進規(guī)模化生產(chǎn)，其目的在于獲得規(guī)模經(jīng)濟效益。郎沃斯等把我國肉牛的規(guī)?；拾雌浣?jīng)營規(guī)模大小，概括為4種不同類型的育肥場。與西方國家相比，中國的肉牛規(guī)?；蕡鲂б嫫毡檩^低，尤其是那些生產(chǎn)規(guī)模小、開工率不足的小型育肥場更是如此。

  育肥場財務(wù)分析結(jié)果顯示，由于飼料成本占整個生產(chǎn)成本的比重相對較?。?996年與2006年的飼料價格相當(dāng)），所以肉牛飼養(yǎng)的贏利狀況對飼料價格的敏感性并不是特別突出。但架子牛與出欄肉牛之間的買賣差價卻對育肥場的贏利狀況有著十分重要的影響。當(dāng)然，架子牛的增重也是十分重要的影響因素。

  根據(jù)研究組對山東德州育肥場的調(diào)查，制訂合理的架子牛采購方案，對育肥場能否贏利有著十分重要的影響。在當(dāng)?shù)?，育肥場采用舍近求遠的采購方案，將架子牛的進貨渠道由原來的山東萊州轉(zhuǎn)到遼寧的北寧。在北寧，有許多中間商為前來采購的客戶提供購買、裝運、檢疫及結(jié)算服務(wù)。雖然這部分費用高于就近購買（每頭平均多付70元），但可被隨之帶來的更高差價所彌補。那么，為什么會形成買賣差價呢？首先，北寧是個相對落后的地方，所以架子牛的價格相對便宜。其次，發(fā)展養(yǎng)殖業(yè)的計劃在該地區(qū)已經(jīng)開展了近20年，因此，架子牛的市場供應(yīng)比較充足，這也就不難理解為什么在山東省內(nèi)購買架子牛會帶來近每頭126元的虧損；而轉(zhuǎn)到北寧購買，每頭便贏利339元。買賣差價的形成，使肉牛生產(chǎn)者和經(jīng)營者必然會產(chǎn)生強烈的交易動機，也就極大地促進了各區(qū)域之間的活牛貿(mào)易。

  啟示

  根據(jù)昆士蘭大學(xué)研究組的研究分析，自上世紀(jì)90年代后期以來，我國的肉牛養(yǎng)殖，包括散養(yǎng)戶、專業(yè)戶及規(guī)?；势髽I(yè)，長期處于低水平贏利甚至是虧損狀態(tài)，這是造成我國目前肉牛生產(chǎn)滑坡的根本原因。要想從根本上扭轉(zhuǎn)肉牛生產(chǎn)繼續(xù)下滑的局面，就必須要讓肉牛養(yǎng)殖在牛肉供應(yīng)鏈上成為一個有利可圖的環(huán)節(jié)，這不僅需要改變目前牛肉供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)之間的利益分配格局，而且還需要政府通過轉(zhuǎn)移支付對肉牛養(yǎng)殖給予補貼。否則，我國肉牛生產(chǎn)將會長期在低水平上徘徊，牛肉的市場價格將保持在一個較高的水平，牛肉消費將成為普通百姓生活中的奢侈品。