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　　生豬私宰如何避免？各監(jiān)管部門如何協(xié)調(diào)？“瘦肉精”事件在市“兩會”掀起持續(xù)熱議。昨日，廣州市副市長曹鑒燎昨日剛出會場，即被守候的記者團團圍住。他坦言，目前廣州已暫停采購湖南生豬。廣州食品安全監(jiān)管鏈條多，部門整合尚有難度。接下來，廣州將在所有肉類交易場所設(shè)置電子監(jiān)控，安裝探頭，不放過任何違法屠宰現(xiàn)象。同時從源頭開始把關(guān)，在省、市內(nèi)設(shè)立包括生豬在內(nèi)的生產(chǎn)供應(yīng)基地，定點采購。“今后，50%以上的生豬都會采購省內(nèi)的，以便監(jiān)管。”

　　如何控制私宰肉？

　　近期不漏查一車一廠一豬

　　“我從去年起就發(fā)現(xiàn)廣州的‘放心肉’并不放心。”市人代會列席人員盧光霖直言，不要說肉販沒有良心，首先要檢討我們的制度有沒有漏洞。目前廣州按照國家規(guī)定的2%比例抽查生豬，100頭豬只抽檢了兩頭，怎能保證其他98頭都沒有問題？監(jiān)管非常不讓人放心，還是不要叫“放心肉”，改稱“標(biāo)準(zhǔn)肉”比較好。

　　“近期廣州不會漏掉一車一廠一豬，無論是定點還是散戶的，都將全面排查。”曹鑒燎在接受記者采訪時表示，廣州將研究降低抽檢的成本，提高抽檢率。他同時坦陳，廣州每天有6000多頭豬的屠宰量，短期內(nèi)可以保證全面抽檢，但長期下去則會變成“疲勞戰(zhàn)術(shù)”，成本也特別高。

　　“如何保證豬肉都合格，這對廣州是一個挑戰(zhàn)。”曹鑒燎坦言，食品安全涉及農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生、工商等七八個部門，監(jiān)管鏈條多，不可能全部整合一起。全國都是這種體制，并非廣州特色，邁這一步很艱難。接下來，廣州會努力進一步明細監(jiān)管部門職責(zé)，加強行政監(jiān)管；同時廣泛借助技術(shù)監(jiān)管，在所有肉類交易場所設(shè)置電子監(jiān)控，安裝探頭，不放過任何違法屠宰現(xiàn)象。如越秀的農(nóng)貿(mào)市場在安裝探頭后，豬肉就讓人更放心了。

　　如何讓豬肉更放心？

　　50%以上省內(nèi)定點采購！

　　如何讓放心肉真的“放心”？

　　盧光霖認為，“瘦肉精”要從源頭上解決，就必須加強監(jiān)管環(huán)節(jié)。廣州應(yīng)該鼓勵規(guī)模養(yǎng)豬、集中養(yǎng)豬，從養(yǎng)豬場這個源頭起就自覺納入監(jiān)管?？紤]在周邊地區(qū)、周邊省份培養(yǎng)幾個上規(guī)模的養(yǎng)豬場，定向為廣州市場提供生豬。

　　曹鑒燎說，廣州將著手建立三道防線。第一道便是借鑒香港和新加坡的做法，建好生豬供應(yīng)基地，從源頭上把關(guān)。“香港很多食品都是內(nèi)地定點供應(yīng)的，為什么不會有那么多問題？這主要是檢驗檢疫部設(shè)置嚴格標(biāo)準(zhǔn)，定期派人跟蹤檢測，在源頭上杜絕問題，而且在生豬進港后還會進行第二層抽檢，風(fēng)險降了很多。”

　　目前廣州已暫停采購湖南等縣的生豬。曹鑒燎說，“廣州消費市場大，光靠省外供應(yīng)也不行，監(jiān)管起來也很困難。因此，當(dāng)前最重要的是加大本省、本地生豬采購。”廣州正抓緊進行屠宰體制改革，針對生豬和其他農(nóng)產(chǎn)品，在省、市內(nèi)設(shè)立生產(chǎn)供應(yīng)基地，定點采購。“今后，50%以上的生豬會在省內(nèi)定點采購，以便于監(jiān)控。”

　　他說，廣州還會配套中下游的“兩道防線”，即完善生產(chǎn)環(huán)節(jié)檢疫，建立市場流通預(yù)警風(fēng)險機制。“接下來會有一整套措施出來的。”