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　　中山大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)學(xué)系教授蔣卓勤

　　現(xiàn)在市場上各種各樣的土雞蛋“遍地開花”，盡管價格比普通雞蛋高出不少，卻依然受到許多市民的青睞。大家認(rèn)為土雞蛋天然、健康、營養(yǎng)價值高。然而最近一份來自臺灣的研究報告卻指出，土雞蛋中含有的二惡英污染物比普通雞蛋高出5.7倍。那么，土雞蛋和普通雞蛋到底哪個好?

　　是否受污染關(guān)鍵看環(huán)境

　　對于聲稱土雞蛋中含有大量二惡英污染物的研究報告，蔣教授認(rèn)為這樣“一棍子打死所有土雞蛋”是不科學(xué)的。如果生活環(huán)境受污染，土雞和普通雞都不安全。雞蛋中污染物的來源主要是母雞體內(nèi)，而母雞體內(nèi)的污染物多少不在于是不是土雞，而在于養(yǎng)殖的環(huán)境是否受工業(yè)污染。養(yǎng)殖環(huán)境受污染的可能因素有很多，如養(yǎng)殖地附近有工廠、高速公路，或者附近有農(nóng)民打了農(nóng)藥，都有可能導(dǎo)致產(chǎn)出的雞蛋污染物含量上升。如果土雞是生長在山青水秀的地方，雞蛋就不會有什么問題。普通雞也并不能免除工業(yè)污染的影響，它們飲用的水可能被污染，飼料中也可能會含有二惡英。

　　土雞蛋只是贏在好吃

　　土雞一般放養(yǎng)在野外，吃天然的食物，跟普通雞相比生長周期較長、產(chǎn)蛋量較低。土雞運動量較大，肌肉結(jié)實，吃了許多天然昆蟲，體內(nèi)蛋白質(zhì)含量較高。因此，比起被關(guān)在籠子里長肉的普通雞，土雞的肉和蛋的口感、味道都比較好。而普通雞在籠子中吃飼料，生長周期短、產(chǎn)蛋量高。普通雞所吃的飼料是專門為雞配制的，比起土雞見啥吃啥，飼料營養(yǎng)豐富、搭配科學(xué)，更符合雞生長和產(chǎn)蛋的需要，但也不排除一些飼料中含有生長激素的可能。但是，目前并沒有相關(guān)研究機構(gòu)對土雞蛋和普通雞蛋進行過細(xì)致的營養(yǎng)物質(zhì)分析和研究。兩種雞蛋中的維生素、蛋白質(zhì)、卵磷脂等營養(yǎng)物質(zhì)含量到底誰高誰低，還難以做出定論?，F(xiàn)在看來，土雞蛋只是贏在好吃。

　　土雞可能“營養(yǎng)不良”

　　普通雞吃的是飼料，有的商家為了讓雞長得更快，會在飼料中添加生長激素。許多人認(rèn)為，土雞吃的是天然食物，相比之下更健康。但蔣教授卻提醒大家，如果換個角度看，普通雞所吃的飼料是按照科學(xué)配方專門配制的，營養(yǎng)豐富、搭配科學(xué)，更符合雞生長和產(chǎn)蛋的需要。而土雞自行覓食，見啥吃啥，攝入的營養(yǎng)具有較大偶然性，可能反而“營養(yǎng)不良”。

　　綜合各種情況，蔣教授認(rèn)為土雞蛋和普通雞蛋之間沒有明顯的優(yōu)劣之分，市民不必過于追求吃土雞蛋。

　　采寫:南都記者　曾文瓊　實習(xí)生　黃孟鄰

　　□溫馨提醒

　　土雞蛋沒有認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)

　　蔣教授還指出，目前許多市民買雞蛋區(qū)分“土雞蛋”和“普通雞蛋”，有時追求的也只是一種心理感覺。什么才是真正的土雞蛋，它跟普通雞蛋的區(qū)別在哪里?土雞蛋的蛋黃素、氨基酸要達到多少量，含不含抗生素?對于這些，國家并沒有出臺具體的認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，是不是土雞蛋都由商家說了算。一些商家除了自稱賣的是土雞蛋，更創(chuàng)造出“昆蟲雞蛋”、“珍珠雞蛋”、“麥麩雞蛋”、“米糠笨雞蛋”等五花八門的概念，迎合消費者追求天然、綠色、健康的消費心理，以便將自家雞蛋賣出高價。