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　　日前，媒體報(bào)道市場(chǎng)出現(xiàn)“肉精粉”問(wèn)題，引起社會(huì)廣泛關(guān)注。為使消費(fèi)者能夠正確認(rèn)識(shí)食品添加劑的使用與安全知識(shí)，避免上當(dāng)受騙，市工商局、質(zhì)監(jiān)局、食品藥監(jiān)局等監(jiān)管部門特邀陜西師范大學(xué)食品工程與營(yíng)養(yǎng)科學(xué)學(xué)院李林強(qiáng)博士就此問(wèn)題作詳細(xì)解答。

　　李林強(qiáng)博士指出，食品添加劑是指“為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)”。除了真正的天然野生食物，在所有經(jīng)過(guò)人類加工的食品中，基本都含有添加成分。將食品添加劑與瘦肉精、蘇丹紅、三聚氰胺等有害物質(zhì)等同起來(lái)，這種理解是大錯(cuò)特錯(cuò)的。瘦肉精等是非法食品添加物，食品添加劑和非法添加劑是兩個(gè)不同的概念。食品添加劑的使用所帶來(lái)的種種問(wèn)題，大都是由于人為的不當(dāng)、違規(guī)使用引起的。中國(guó)和大多數(shù)國(guó)家一樣，對(duì)食品添加劑都實(shí)行著嚴(yán)格的審批制度。凡是已被批準(zhǔn)使用的，其安全性絕對(duì)沒(méi)問(wèn)題。食品添加劑的安全性經(jīng)過(guò)國(guó)內(nèi)外多項(xiàng)研究表明，只要生產(chǎn)廠家嚴(yán)格按照國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)使用，并在食品標(biāo)簽上正確標(biāo)注，對(duì)消費(fèi)者的健康就不會(huì)造成危害。一些非法企業(yè)為了提高產(chǎn)品的“色、香、味”等感官效果，而過(guò)量使用食品添加劑，從而使消費(fèi)者的健康受到損害，如果消費(fèi)者在選購(gòu)食品時(shí)注意仔細(xì)查看標(biāo)簽，特別是生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，以及食品添加劑，同時(shí)盡量到大型超市購(gòu)物，可以避免這類問(wèn)題。

　　牛肉精粉（膏）是一種復(fù)合食品添加劑，適量食用對(duì)人體健康是無(wú)害的，已廣泛應(yīng)用于湯料、雞精、風(fēng)味餅干、膨化食品、方便面調(diào)味等。如果在豬肉上使用牛肉精粉、牛肉精膏，充當(dāng)牛肉售賣，這完全是為了牟取暴利，是一種違法欺詐行為。

　　豬肉和牛肉無(wú)論生熟，在肉色、脂肪顏色、肌纖維長(zhǎng)短和粗細(xì)等感官指標(biāo)上均難以區(qū)分，需要特別指出的是二者氣味均不突出，如果有顯著的牛肉風(fēng)味，則可能有造假嫌疑。另外，豬肉口感滑膩香味較強(qiáng)，而牛肉口感較為粗糙；豬肉脂肪一般是成片連接，要么就很少，甚至沒(méi)有，牛肉脂肪一般呈大理石花紋狀分布。如果消費(fèi)者注意這些細(xì)節(jié)，買肉時(shí)多詢問(wèn)肉的來(lái)源及生產(chǎn)企業(yè)情況，盡量去正規(guī)經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)購(gòu)買，則可避免上當(dāng)。