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　　核心提示：雞蛋營養(yǎng)豐富而全面，被人們譽(yù)為“理想的營養(yǎng)寶庫”，它的做法多種多樣：煎、炒、炸、蒸、水煮、鹵、雞蛋湯……它或許是世上吃法最多的食物，幾乎家家戶戶都離不開它。18日，記者走訪了市內(nèi)幾家超市和農(nóng)貿(mào)市場，發(fā)現(xiàn)除了普通的雞蛋以外，還有土雞蛋、草雞蛋、農(nóng)家蛋、山雞蛋、初生蛋、生態(tài)蛋、無公害雞蛋、綠色雞蛋、有機(jī)雞蛋等各種各樣的雞蛋，價(jià)格差別也不小。而人們普遍認(rèn)為“土雞蛋更天然、更營養(yǎng)”，因此土雞蛋也備受消費(fèi)者青睞。對此，12316新農(nóng)村熱線專家指出，土雞蛋的營養(yǎng)和普通雞蛋相差無幾，消費(fèi)者選購雞蛋的關(guān)鍵是安全和新鮮。

　　消費(fèi)者

　　土雞蛋更有營養(yǎng)

　　“土雞吃的是‘純天然’的原糧和玉米碎、草籽等。”在市內(nèi)一家大型超市，土雞蛋被放在蛋品銷售專柜最顯眼的位置，品種、數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于普通雞蛋，銷售人員正在給消費(fèi)者介紹土雞蛋。一般雞蛋售價(jià)為每公斤8元左右，土雞蛋的價(jià)格則要翻倍。

　　與農(nóng)貿(mào)市場相比，超市內(nèi)的土雞蛋包裝精美，有9枚、12枚、15枚、18枚等多種包裝規(guī)格，價(jià)格從十多元到二十多元不等。銷售人員在介紹土雞蛋時(shí)，一般都強(qiáng)調(diào)土雞在生長過程中不是圈養(yǎng)在籠子里，而是放養(yǎng)在山坡、草地，不吃飼料，吃的是原糧和昆蟲、草籽。

　　盡管土雞蛋價(jià)格比普通雞蛋高，但是購買土雞蛋的市民仍然很多。一對年輕夫婦面對種類繁多的雞蛋，看來看去最終選擇了土雞蛋。他們告訴記者，家里老人都說土雞蛋比普通雞蛋營養(yǎng)豐富，口感也好，所以他們經(jīng)常買土雞蛋。記者隨機(jī)詢問了幾位顧客，他們都認(rèn)為土雞蛋比普通雞蛋營養(yǎng)豐富，但到底什么是土雞蛋，土雞蛋又比普通雞蛋多了哪些營養(yǎng)，大部分人都不清楚。

　　專家

　　土雞蛋和普通雞蛋營養(yǎng)相當(dāng)

　　雞蛋是一種營養(yǎng)豐富的食品，含有蛋白質(zhì)、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，具有滋陰潤燥、養(yǎng)心安神、養(yǎng)血安胎、延年益壽之功，所含營養(yǎng)豐富而全面，營養(yǎng)學(xué)家稱之為“完全蛋白質(zhì)模式”，被人們譽(yù)為“理想的營養(yǎng)寶庫”。它的食用對象相當(dāng)廣泛，下至四五個(gè)月的嬰兒，上至百歲老人，都適宜食用。

　　然而，人們普遍認(rèn)為土雞蛋比普通雞蛋更有營養(yǎng)。對此，12316新農(nóng)村熱線專家介紹，傳統(tǒng)農(nóng)村散養(yǎng)方式產(chǎn)的雞蛋和集中式飼養(yǎng)產(chǎn)出的雞蛋，所含蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)物質(zhì)的含量基本一致。由此可見，土雞蛋并不是“更加營養(yǎng)”的代名詞，它和普通雞蛋的不同更多體現(xiàn)在口感上。因?yàn)橥岭u蛋中的脂肪含量更高，所以蛋黃較大，非常適合做煮雞蛋和煎蛋。而普通雞蛋的蛋清較多，適合做蒸蛋或打蛋花。

　　“個(gè)兒小、粉皮、蛋黃大且呈橘紅色的雞蛋就是土雞蛋。”很多賣土雞蛋的商販這樣告訴消費(fèi)者。其實(shí)，這種說法是沒有任何根據(jù)的。通常來說，用白殼蛋雞和褐殼蛋雞雜交，下出來的蛋就是粉殼的，這在散養(yǎng)和籠養(yǎng)中都可以實(shí)現(xiàn)。還有一些不規(guī)范的飼養(yǎng)者，為了做出粉殼蛋，在雞的飼料中添加色素，因此，顏色過于鮮艷的粉殼蛋，最好不要購買。真正的土雞蛋除具備一定的外表特征外，其蛋液比較稠厚，只有打開來看才能判別。

　　土雞蛋暫無國家統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)

　　據(jù)了解，農(nóng)業(yè)部已先后頒發(fā)了無公害雞蛋標(biāo)準(zhǔn)、綠色雞蛋標(biāo)準(zhǔn)和有機(jī)雞蛋標(biāo)準(zhǔn)，但目前并沒有“土雞蛋”的國家標(biāo)準(zhǔn)，土雞蛋只是個(gè)籠統(tǒng)的概念。

　　12316新農(nóng)村熱線專家介紹，所謂的土雞蛋，大概可以理解為傳統(tǒng)的雞種，以放養(yǎng)的方式，不吃雞飼料的雞所生的蛋。由于沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，所以目前市場出售的土雞蛋身份有點(diǎn)亂，有的雖說是自家養(yǎng)的雞，但也可能吃飼料，有的雖說是散養(yǎng)，但在飼養(yǎng)過程中雞是否進(jìn)行防疫、有無疾病，雞活動(dòng)的場地周邊環(huán)境是否清潔，都難以保證。即使不吃飼料，隨便吃的土雞也可能存在營養(yǎng)素?cái)z入不全的問題。

　　選雞蛋安全新鮮是第一

　　“消費(fèi)者在選購雞蛋時(shí)，不要太迷信土雞蛋，選購雞蛋關(guān)鍵要新鮮。”12316新農(nóng)村熱線專家表示，雞蛋放置時(shí)間太長，失水較多，就會(huì)變空，蛋白質(zhì)也會(huì)發(fā)生變化，產(chǎn)生一些有害物質(zhì)，同時(shí)外界的一些細(xì)菌也會(huì)侵入雞蛋里，導(dǎo)致菌落總數(shù)超標(biāo)，其營養(yǎng)價(jià)值和口感都大打折扣。所以，選購雞蛋新鮮是第一位的。

　　在購買雞蛋時(shí)，有一些小竅門，可以幫您挑到最新鮮的雞蛋。一看：鮮蛋蛋殼上附著一層白霜，蛋殼顏色鮮明，氣孔明顯，反之為陳蛋。二搖：輕輕搖動(dòng)，沒有聲音的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋。三試：將雞蛋放入冷水中，下沉的是鮮蛋，上浮的是陳蛋。此外，也可以輕握雞蛋對光觀察，好蛋蛋白、蛋黃清晰，呈半透明狀，有小氣室；陳蛋則呈灰暗色，空室較大。雞蛋在存放時(shí)也有講究，鮮蛋買來后存放在容器里，一定要大頭向上，直立堆碼，不要橫放。