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上海市人大代表檢查組在某食品生產(chǎn)企業(yè)檢查食品原料的衛(wèi)生狀況

　　如何讓市民吃上放心肉？6月7日，市食藥監(jiān)局檢查人員前往本市*的生豬屠宰廠五豐上食食品有限公司，親眼目睹安全豬肉的生產(chǎn)全程。

　　目前，全市共有16家生豬屠宰廠，年屠宰能力達(dá)300萬(wàn)頭。一頭生豬從進(jìn)屠宰場(chǎng)到門店銷售，要過(guò)貨源、生產(chǎn)、檢疫、配送、銷售五道關(guān)卡，第一關(guān)貨源至關(guān)重要。五豐上食的生豬貨源有30％—40％來(lái)自自己控股的養(yǎng)殖場(chǎng)，其余則來(lái)自上海、江蘇、河南、江西等地定點(diǎn)的規(guī)?；杂胸i場(chǎng)。五豐上食營(yíng)銷總監(jiān)劉勇表示，取消中間環(huán)節(jié)，直接與優(yōu)質(zhì)豬場(chǎng)對(duì)接，杜絕“散戶豬”，這樣生豬質(zhì)量從開始就有保障。

　　在屠宰現(xiàn)場(chǎng)，每個(gè)待宰欄頂部都設(shè)有噴淋裝置，生豬必須沐浴上10個(gè)多小時(shí)才能送宰，這樣能將體內(nèi)毒素代謝掉，使肉質(zhì)更加鮮美，并產(chǎn)生足夠的尿液供檢驗(yàn)。檢驗(yàn)人員表示，每批次活豬宰殺前，會(huì)從中抽選5％做“瘦肉精”、“口蹄疫”等檢查，一旦發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，該批次生豬將立即銷毀。記者看到，由政府檢疫部門派出的近30位專職駐廠人員，與工人在流水線上一起工作。但這些“員工”不受限制，一旦發(fā)現(xiàn)豬的哪個(gè)部分出現(xiàn)問(wèn)題，馬上貼上“疑似病體”標(biāo)簽，設(shè)在吊環(huán)上的射頻芯片就會(huì)記錄在案，由流水線自動(dòng)識(shí)別進(jìn)行隔離送去復(fù)檢。復(fù)檢不合格的，整條豬分開的三部分要一并銷毀。

　　屠宰后的生豬還要經(jīng)過(guò)冷卻排酸，首先在零下25℃的低溫下急凍90分鐘，在豬身上迅速形成一層冰衣，防止水分、營(yíng)養(yǎng)流失，抑制細(xì)菌生長(zhǎng)。之后放入平衡間擺放8—12個(gè)小時(shí)，讓豬肉的中心溫度達(dá)到0℃-4℃，成為冷鮮肉。豬肉經(jīng)過(guò)冷鮮處理，比半夜殺豬、早上送到市場(chǎng)的熱氣肉更富營(yíng)養(yǎng)。

　　最后一道配送關(guān)如果把不好，前面對(duì)豬肉的嚴(yán)格管控就會(huì)功虧一簣。據(jù)悉，五豐上食有幾十輛冷藏廂式貨車，每天晚上會(huì)全程冷鏈配送宰殺、排酸后的豬肉制品，保證每天宰殺的近千頭生豬在兩天內(nèi)配送到400多個(gè)超市賣場(chǎng)專柜、200多個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化菜場(chǎng)專柜，形成“養(yǎng)殖、屠宰、分割、配送、分銷”一體化安全肉類食品供應(yīng)鏈。

　　整個(gè)供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)的信息都有詳細(xì)記錄，與市政府的信息網(wǎng)連通，消費(fèi)者可根據(jù)豬肉交易憑證上的食品安全追溯碼查詢、了解豬肉的產(chǎn)地、來(lái)源、檢疫證號(hào)碼、零售終端等信息，工廠也可對(duì)自己的產(chǎn)品跟蹤至消費(fèi)終端，從而實(shí)現(xiàn)“正向追蹤，反向追溯”、“源頭到餐桌”的全程質(zhì)量監(jiān)控。

　　隨后，記者隨檢查人員來(lái)到共和新路上的紹興飯店。在大堂，看到一臺(tái)安裝了“電子菜譜”的電腦，內(nèi)含51種菜肴的詳細(xì)信息。紹興飯店?duì)I運(yùn)部經(jīng)理徐正萍解釋：這是投入20多萬(wàn)元開發(fā)的“飯店食品溯源查詢系統(tǒng)”，從6月份開始，顧客如擔(dān)心所點(diǎn)菜肴“來(lái)路不正”，可即時(shí)查詢，保證讓顧客吃得心知肚明。

　　“梅干菜扣肉里的豬肉哪來(lái)的？”記者在電子菜譜的檢索欄里輸入“梅干菜扣肉”，制作所用的主料、輔料和調(diào)料，以及對(duì)應(yīng)的進(jìn)貨量、使用量、供應(yīng)商等記錄便映入眼簾。如主料“500克五花肉”顯示的供應(yīng)商是“五豐上食食品有限公司”，點(diǎn)擊該公司，其營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、稅務(wù)登記證、組織機(jī)構(gòu)代碼證、食品流通許可證等資質(zhì)證明都能立刻看到。

　　紹興飯店是全市首家推出食品溯源系統(tǒng)的餐飲服務(wù)企業(yè)，目前還在試運(yùn)行，很快將覆蓋到旗下所有門店，可追溯的菜肴也將擴(kuò)容至146種。