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　　國家統(tǒng)計(jì)局此前發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，5月份我國居民消費(fèi)價(jià)格（CPI）同比上漲5．5%，創(chuàng)下34個(gè)月來新高；其中，豬肉價(jià)格漲幅達(dá)到40.4%，對CPI的上漲“貢獻(xiàn)”將近20%。日前，西安豬肉零售價(jià)格直逼30元/公斤大關(guān)，達(dá)歷史最高點(diǎn)。豬肉價(jià)格為何持續(xù)走高？生豬價(jià)格為何屢現(xiàn)價(jià)格怪圈？

　　現(xiàn)狀

　　西安豬肉零售價(jià)創(chuàng)新高

　　“后腿肉29.98元/公斤”，21日，記者在西安華潤萬家超市看到，這里的豬肉價(jià)格逼近30元/公斤大關(guān)。記者了解到，豬肉價(jià)格兩個(gè)月以來持續(xù)走高，已達(dá)西安市場上歷史最高點(diǎn)。

　　超市里的后腿肉售價(jià)為29.98元/公斤，排骨價(jià)格達(dá)39.6元/公斤。在人人樂超市電子城店，記者了解到，普通的前腿肉價(jià)格為29元/公斤，五花肉為29.98元/公斤，后腿肉為32元/公斤。“白條豬的進(jìn)價(jià)為27.6元/公斤，而在早市限時(shí)促銷時(shí)賠本銷售，前腿肉售價(jià)不到27元/公斤。”人人樂超市生鮮采購人員表示，近期豬肉采購價(jià)格一天一個(gè)價(jià)，進(jìn)貨價(jià)的持續(xù)走高影響到了銷售價(jià)格。

　　記者還發(fā)現(xiàn)，一些品牌豬肉銷售價(jià)格高出普通豬肉許多，在一家大型超市某品牌前腿肉和后腿肉的售價(jià)為41.6元/公斤和47.6元/公斤。

　　據(jù)西安市農(nóng)業(yè)信息網(wǎng)絡(luò)中心對西安市生豬養(yǎng)殖戶調(diào)研顯示，6月中旬，生豬價(jià)格在8.78~9.20元/斤，平均價(jià)格為8.99元/斤，去年同期生豬價(jià)格在5.45~5.50元/斤，平均價(jià)格為5.50元/斤，同比上漲了63.46%。

　　波及

　　中小餐館上調(diào)菜價(jià)

　　豬肉價(jià)格的持續(xù)上升，對餐飲業(yè)的影響已逐漸顯現(xiàn)。記者走訪西安各大餐飲門店了解到，受連續(xù)幾個(gè)月豬肉價(jià)格上漲影響，有些餐飲門店減少了以豬肉為原材料的菜品的量，而有些則直接漲價(jià)來支撐成本的增加。

　　幾乎所有負(fù)責(zé)人都向記者反映，豬肉價(jià)格的持續(xù)上漲讓他們左右為難：“如果漲價(jià)可能會(huì)讓客源減少影響到總的利潤，不漲吧又難以支撐成本的增加。”朱雀門外一家湘菜館老板告訴記者，菜品價(jià)格和數(shù)量沒有變化的前提下，豬肉價(jià)格上漲將直接影響利潤。

　　龍首村附近的一家川菜館劉老板近期算賬發(fā)現(xiàn)，他賺的錢沒有以前多了。“成本漲得太快了，沒辦法只有減少菜量來控制成本。”劉老板告訴記者，來他們店吃飯的多數(shù)是附近的居民，雖然成本增加了但是不敢輕易漲價(jià)。與劉老板有同樣想法的人不在少數(shù)。在記者走訪中，多家小型餐館負(fù)責(zé)人表示，面對肉價(jià)上漲只能選擇適當(dāng)減少菜量。

　　記者在調(diào)查中了解到，有二成餐館近期調(diào)整了含豬肉類菜品的價(jià)格，每種上漲了2~3元。“為了保證利潤，漲價(jià)也是無奈的選擇。”東大街一家餐館負(fù)責(zé)人說。

　　影響

　　雞鴨魚肉旺銷

　　記者在某超市觀察發(fā)現(xiàn)，往日暢銷的超市特價(jià)豬肉，而今很少有人購買。“價(jià)格太高了，快趕上牛肉價(jià)格了，花一斤豬肉的錢可以買兩斤雞肉，所以改買雞肉。”在超市購物的市民張女士表示豬肉價(jià)格上漲后，她買雞魚的次數(shù)多了。超市的工作人員表示，豬肉價(jià)格上漲后，豆腐、雞、魚等產(chǎn)品銷售量攀升，“豬肉漲價(jià)了，這些產(chǎn)品因營養(yǎng)豐富成為了不少家庭的替代品。”

　　記者在西安朱雀農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場走訪中發(fā)現(xiàn)，和豬肉的滯銷形成對比的是雞鴨魚肉的旺銷。一位賣魚的攤主表示，盡管魚肉價(jià)格和上月相比，也有小幅上漲，但相比于豬肉還是便宜，所以最近銷量很不錯(cuò)。

　　支招

　　控制肉價(jià)上漲要出“組合拳”

　　過去的15年里，我國豬價(jià)出現(xiàn)過5次暴漲暴跌，每3~4年就有一次周期性波動(dòng)。雖然市場經(jīng)濟(jì)中價(jià)格出現(xiàn)波動(dòng)應(yīng)屬正常，但生豬價(jià)格的暴漲暴跌值得關(guān)注和深思。

　　以近五年西安市場上的的豬肉價(jià)格為例，2006年走入低谷，2007年持續(xù)上漲，到2008年春節(jié)期間漲至每斤9元多，2009年年中又跌至4元一斤，2010年春節(jié)經(jīng)歷了一輪漲價(jià)后，從4月開始跌回4元多一斤。

　　如何有效平抑肉價(jià)，保障市場供給？西安市畜牧技術(shù)推廣中心副主任岳國璋認(rèn)為，如果想緩解肉價(jià)上漲對CPI等宏觀經(jīng)濟(jì)運(yùn)行的影響，有關(guān)部門可適時(shí)拋售國家儲(chǔ)備豬肉。對于后期生豬生產(chǎn)應(yīng)加大扶持力度，提高養(yǎng)殖戶的積極性。此外，要謹(jǐn)防豬價(jià)大起大落，加強(qiáng)對整個(gè)行業(yè)的所有環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)測統(tǒng)計(jì)，及時(shí)發(fā)布權(quán)威數(shù)據(jù)信息，引導(dǎo)養(yǎng)殖戶養(yǎng)殖。

　　岳國璋表示，規(guī)?；B(yǎng)殖對平抑豬肉價(jià)格的大幅波動(dòng)起到很關(guān)鍵的作用。“目前，西安生豬產(chǎn)業(yè)沒有一家*龍頭企業(yè)，政府應(yīng)對規(guī)?；B(yǎng)豬企業(yè)進(jìn)行扶持，采取政府貼息，放寬貸款等政策，讓一些養(yǎng)殖大戶、養(yǎng)殖場加快向集約化、規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化養(yǎng)殖模式轉(zhuǎn)變，提高標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；B(yǎng)豬水平。”

　　西安市閻良區(qū)農(nóng)林局畜牧科科長董西鴻表示，要保障農(nóng)牧業(yè)持續(xù)發(fā)展，要大力推廣生豬養(yǎng)殖規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化、生態(tài)化、科學(xué)化養(yǎng)殖，使養(yǎng)殖效益不斷提升。

　　“要穩(wěn)定生豬生產(chǎn)、走出豬價(jià)忽高忽低的怪圈，穩(wěn)定生豬生產(chǎn)要出‘組合拳’，”岳國璋認(rèn)為，在擴(kuò)大養(yǎng)殖規(guī)模的同時(shí)還要大力宣傳防疫知識，強(qiáng)化生豬重大疫病防控；做好技術(shù)支持和服務(wù)，擴(kuò)大養(yǎng)殖保險(xiǎn)范圍。“從2007年開始，西安就積極采取措施幫扶養(yǎng)豬農(nóng)民，啟動(dòng)了能繁母豬參保程序，保險(xiǎn)金額為1000元，養(yǎng)殖戶為每頭母豬交12元、政府補(bǔ)貼48元。保險(xiǎn)責(zé)任包括自然災(zāi)害和重大病害等，對于保護(hù)養(yǎng)殖戶利益和生產(chǎn)積極性起到很好的作用。”

　　調(diào)查

　　散戶棄養(yǎng)造成供應(yīng)不足

　　本是豬肉消費(fèi)淡季，肉價(jià)為何居高不下呢？

　　西安市閻良區(qū)農(nóng)林局畜牧科科長董西鴻表示，導(dǎo)致今年豬肉價(jià)格上漲的原因主要是去年豬肉價(jià)格過低，養(yǎng)殖戶淘汰了數(shù)量較多的能繁母豬，今年存欄量明顯下降。

　　閻良區(qū)新興街道井家村2007年參與養(yǎng)豬的養(yǎng)殖戶有60多戶，今年減少到了十幾戶。西安大型生豬養(yǎng)殖企業(yè)之一，也是閻良區(qū)*的生豬養(yǎng)殖企業(yè)——閻良區(qū)綠源科技畜牧有限公司任進(jìn)財(cái)經(jīng)理表示，他們的存欄量為2600頭，今年1、2月就虧本13萬元。

　　西安市畜牧技術(shù)推廣中心副主任岳國璋表示，去年入冬以來，氣候變化較大，豬病頻發(fā)，仔豬死亡率較高，影響了今年的存欄量。此外，去年冬天受生豬價(jià)格低迷影響，很多養(yǎng)豬大戶都減小了養(yǎng)殖規(guī)模，生豬存欄量下降。

　　疫情也是造成生豬供應(yīng)下降的另一個(gè)主要原因。閻良區(qū)綠源科技畜牧有限公司經(jīng)理任進(jìn)財(cái)介紹，今春疫情導(dǎo)致小豬成活率低，仔豬價(jià)格一路攀升。

　　據(jù)養(yǎng)豬場經(jīng)營戶介紹，飼料較去年同期相比上漲15%左右，去年人工費(fèi)每人是1000元，今年最低每人在1300元左右，受飼料、人工漲價(jià)等影響，促使生豬收購價(jià)上揚(yáng)。

　　“前幾年40公斤裝的飼料80元/袋，現(xiàn)在135/袋；前幾年玉米面0.55元/斤，現(xiàn)在1.1元/斤……”任進(jìn)財(cái)算了一筆賬，一頭仔豬按照市場價(jià)600元計(jì)算，養(yǎng)到100公斤，需要吃掉800元左右的飼料，不算人工和水電成本都要1400元。按照當(dāng)前毛豬收購價(jià)18.4元/公斤算，一頭豬賣1800~1900元之間，毛利為400~500元，再除去員工工資和水電，一頭豬凈賺300~400元。

　　預(yù)測

　　后期肉價(jià)或小幅下降

　　豬肉高位運(yùn)行還要持續(xù)多久？什么時(shí)候才能吃到低價(jià)的豬肉？這或許是不少市民心中的疑問。“能繁母豬是決定生豬出欄數(shù)量的主要因素，現(xiàn)在在供應(yīng)上出現(xiàn)短缺現(xiàn)象。”岳國璋表示，高位運(yùn)行的豬肉價(jià)格可能要持續(xù)到明年。“以往年經(jīng)驗(yàn)來看，2007年豬肉價(jià)上漲，一年后仔豬大量出欄，肉價(jià)就跟著下跌。年內(nèi)豬肉價(jià)格會(huì)維持在目前15元/斤左右的水平。”

　　董西鴻認(rèn)為，隨著豬肉價(jià)格的回升，養(yǎng)殖戶會(huì)陸續(xù)增多，下半年生豬存欄量會(huì)有所增加，預(yù)計(jì)后期豬肉價(jià)格或?qū)⑿》陆怠?/p>