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　　家溝芹菜、大澤山葡萄、明村西瓜……這些青島市民耳熟能詳?shù)漠a(chǎn)品不僅美味，而且也已經(jīng)通過(guò)國(guó)家地理產(chǎn)品保護(hù)在全國(guó)享有盛譽(yù)。昨天記者從市畜牧局了解到，我市又一產(chǎn)品加入到國(guó)家地理產(chǎn)品保護(hù)的行列中，那便是平度牛肉，每斤零售價(jià)格賣到1400元。平度牛肉與普通牛肉有何不同？它們的生長(zhǎng)存在怎樣的秘密？昨天記者驅(qū)車趕往平度云山鎮(zhèn)一探究竟。

　　現(xiàn)場(chǎng)見牛之前先過(guò)“S”關(guān)

　　記者昨天來(lái)到平

　　度云山鎮(zhèn)北王戈莊村的宏盛琴毫肉牛公司，這是一個(gè)牛育肥場(chǎng)。在公司負(fù)責(zé)人呂煥貞的帶領(lǐng)下，記者準(zhǔn)備進(jìn)入育肥場(chǎng)。就在育肥場(chǎng)入口處，呂煥貞打開一間小屋讓記者從中通過(guò)。“這是消毒間，為了防止外來(lái)病菌傷害肉牛。 ”呂煥貞說(shuō)。這處消毒間使用的是紫外線消毒，想通過(guò)消毒間必須沿著扶手走“S”形才能進(jìn)入肉牛養(yǎng)殖場(chǎng)。

　　在育肥場(chǎng)，記者看到六個(gè)紅色的養(yǎng)殖大棚，每個(gè)大棚里都有一些小的牛舍，肉牛們便在這里休息。和普通牛相比，這些肉牛明顯胖很多，體型和豬很像。“其實(shí)平度肉牛*的特點(diǎn)就是肥，這也是它們馳名中外的原因。”記者看到在每個(gè)牛舍前都堆了些黃色的細(xì)末。“這些就是它們的飼料，放在牛舍邊就是方便它們隨時(shí)有東西吃。另外為了保持肉牛的胖體型，飼養(yǎng)員每天還要再喂養(yǎng)四次。

　　選種市場(chǎng)選牛就像選美

　　呂煥貞介紹，平度肉牛多半都是魯西黃牛和利木贊牛的雜交品種，其中利木贊牛原產(chǎn)于意大利。“起初人們都是用魯西黃牛做牛肉，但是因?yàn)檫@種牛生長(zhǎng)周期慢、體型較小，經(jīng)濟(jì)收益一般。而利木贊牛和魯西黃牛正好相反，它也可以用來(lái)做牛肉，但它生長(zhǎng)周期快，體型龐大，因此后來(lái)一些養(yǎng)殖戶自己摸索將兩種牛雜交培育，便出現(xiàn)了現(xiàn)在的魯利雜交牛。”呂煥貞飼養(yǎng)的肉牛，牛犢都是從市場(chǎng)上選購(gòu)的。“別看在市場(chǎng)上選，跟選美是一樣的。”呂煥貞說(shuō)，“選擇牛犢時(shí)多半選擇體型較長(zhǎng)脊背較平的品種，而且牛的腿要粗壯，有育肥潛能。為了牛肉的品質(zhì)，選擇牛犢時(shí)都選公牛，運(yùn)到育肥場(chǎng)后還要進(jìn)行閹割。”

　　食物飲深井水吃精飼料

　　牛犢進(jìn)入育肥場(chǎng)后會(huì)有一個(gè)專門的飼養(yǎng)區(qū)域，呂煥貞告訴記者，普通的肉牛就是喂飼料，大約過(guò)了1年的飼養(yǎng)期后便進(jìn)入屠宰環(huán)節(jié)。“而平度肉牛都是分階段飼養(yǎng)，比如這個(gè)大棚飼養(yǎng)的是牛犢，等過(guò)了8-12個(gè)月后牛犢便要‘搬家’，搬到隔壁專供初期育肥使用的牛舍，再過(guò)一段時(shí)間，再搬到中期育肥牛舍，最后則是后期育肥牛舍，在不同的牛舍它們食用的飼料也是不同的，每種飼料都有十多種不同的原料組成。除了喂食飼料外，也要保證肉牛每天能攝取定量的草，普通肉牛就是吃發(fā)干的秸稈，但平度肉牛吃的是青秸稈經(jīng)過(guò)粉碎壓實(shí)和發(fā)酵后的，營(yíng)養(yǎng)更豐富。”呂煥貞說(shuō)，“平度肉牛生長(zhǎng)周期為30個(gè)月，屠宰時(shí)體重一般都在1噸左右，產(chǎn)牛肉約450公斤。”平度肉牛喝的水也很有講究。“它們都是引用地下50米的深井水，這種水水質(zhì)和我們飲用的礦泉水差不多。”

　　環(huán)境住保溫室還帶天窗

　　平度牛肉好吃和氣候分不開。“牛的生長(zhǎng)對(duì)環(huán)境的要求很高，這里夏天30℃左右，冬天-10℃左右，雖然這個(gè)溫度牛也能適應(yīng)，但為了讓它們更好地成長(zhǎng)，每個(gè)棚頂設(shè)了通風(fēng)窗，每個(gè)大棚的前后門都可以開關(guān)。這樣夏天大棚基本保持在23℃左右，冬天溫度則在0℃左右。 ”

　　屠宰屠宰之前要先測(cè)膘

　　在呂煥貞辦公室的角落里放著一臺(tái)機(jī)器，這臺(tái)機(jī)器帶有接觸板、顯示屏和一些按鈕。“這是B超儀，專門給牛測(cè)試脂肪使用的。 ”呂煥貞告訴記者，為了保證出欄牛的肉質(zhì)，每頭牛出欄時(shí)都要接受檢測(cè)，將接觸板放在牛脊背上，屏幕上便會(huì)顯示各個(gè)部位的脂肪含量。“只有達(dá)到一定的標(biāo)準(zhǔn)才能出欄宰殺。 ”據(jù)了解，這臺(tái)測(cè)試儀是從荷蘭引進(jìn)的，價(jià)格為20萬(wàn)元左右，目前全國(guó)共有三臺(tái)，其中一臺(tái)在北京做科研，還有一臺(tái)在新疆。

　　價(jià)格 每斤牛肉上千元

　　“目前每斤牛肉1400元左右，是普通牛肉的數(shù)十倍。”呂煥貞說(shuō)，“平度牛肉主要面對(duì)的是中高檔消費(fèi)群體，產(chǎn)品主要銷往北京、上海、深圳、廣州、成都等較為發(fā)達(dá)的城市，牛肉主要用于西餐和日韓料理。這種牛肉在青島市場(chǎng)不多見，不過(guò)近期我們將在青島開專賣店。”為何這種牛肉價(jià)格如此昂貴，呂煥貞告訴記者，正是由于牛肉中的肥膘。“在烤制的過(guò)程中肉中的肥膘會(huì)融化，然后滲入瘦肉中，吃起來(lái)味道格外鮮美。”