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　　1、檢驗(yàn)員驗(yàn)肉。 

　　2、小刀手挑肉。

　　3、豬肉信息上網(wǎng)。 

　　4、肉被運(yùn)到各個(gè)菜場(chǎng)。

　　5、收集豬肉信息。

　　凌晨，當(dāng)大多數(shù)人都進(jìn)入夢(mèng)鄉(xiāng)的時(shí)候，位于江寧區(qū)上坊的潤(rùn)恒肉類批發(fā)市場(chǎng)，正是燈火通明之際。作為南京地區(qū)*的肉類交易市場(chǎng)，從山東、安徽等四面八方涌來一輛輛白色帶冷柜的運(yùn)豬肉車輛。而另一方面，分布在這個(gè)城市各個(gè)角落的小刀手們也動(dòng)了起來，他們也正在通過貨車、轎車甚至電動(dòng)車聚集于此，新鮮的“可追溯豬肉”就通過這樣的起點(diǎn)一步步到達(dá)市民的餐桌。

　　深夜11點(diǎn)半

　　檢驗(yàn)員掛牌上崗檢肉

　　穿上白色的大褂，掛上藍(lán)色的工作牌，登上每一輛運(yùn)豬車檢測(cè)懸掛著的白條肉，這是每天深夜11點(diǎn)半，檢驗(yàn)員祝劍的工作。這個(gè)江寧區(qū)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所外派到潤(rùn)恒肉類批發(fā)市場(chǎng)工作的小伙子，笑起來很憨厚，晝伏夜出是他的生物鐘。

　　祝劍和同事們?cè)谝婚g不足十平方米的房間辦公，桌上堆積著各種票據(jù)，玻璃窗外的風(fēng)景，是一排排懸掛整齊的白條豬。十二點(diǎn)時(shí)同事們最忙，審核每一輛運(yùn)豬車所攜帶的身份證明——三份證件及一份檢測(cè)報(bào)告，這是豬肉產(chǎn)地的檢疫部門所開的動(dòng)物檢疫合格證、車輛消毒證、非疫區(qū)證明以及一份質(zhì)量檢測(cè)報(bào)告。

　　“我們市場(chǎng)肉主要是從山東、蘇北、安徽等地過來的，日交易1000多頭，其中過半的是來自雨潤(rùn)、金鑼、寶迪等大型肉類廠家。”市場(chǎng)經(jīng)理田凱介紹說，因?yàn)閬碜圆煌貐^(qū)，三證一報(bào)告外觀和顏色形形色色，但內(nèi)容大同小異，檢測(cè)報(bào)告上，依據(jù)、設(shè)備、時(shí)間都必不可少，熟悉的化學(xué)名詞如“萊克多巴胺、鹽酸克倫特羅”一定是要“未檢出”，若檢出了，則意味著豬肉可能被注射了瘦肉精或激素。

　　祝劍和同事們的任務(wù)是將各色票據(jù)更換成南京市統(tǒng)一的“動(dòng)物檢疫合格證”，在換證之前，他要從每輛車上抽一兩頭豬來“察顏觀色”，是否被注水，肥瘦比例是否合理，有沒有病死的跡象。雖然只有20多歲，這個(gè)小伙顯然比買菜幾十年的大媽對(duì)豬肉還了解。據(jù)說曾經(jīng)出現(xiàn)過懷疑的對(duì)象，處理辦法是暫扣下整批貨，待實(shí)驗(yàn)室設(shè)備檢測(cè)確認(rèn)后集中銷毀。

　　深夜12點(diǎn)

　　小刀手穿梭肉林精心挑選

　　深夜12點(diǎn)多，當(dāng)運(yùn)豬車陸續(xù)進(jìn)場(chǎng)時(shí)，整個(gè)區(qū)域出現(xiàn)了一幕非常有趣的情景，房頂?shù)能壍郎弦桓F鉤滿滿地掛上了白條豬，幾百頭，很容易讓人想到一個(gè)詞——酒池肉林。如流水線般放置的豬肉，都是幾個(gè)小時(shí)前剛剛結(jié)束的生命，此前剛通過急凍一兩個(gè)小時(shí)來保持口感，運(yùn)到南京。

　　小刀手們每人手中一把鐵鉤，穿梭在肉林之中，不時(shí)用鐵鉤翻動(dòng)豬肉，細(xì)細(xì)查看紋路、顏色、以及肥瘦配比。“今天的肉膘有點(diǎn)多。”光華門菜場(chǎng)的朱師傅徘徊了近半個(gè)小時(shí)還沒選定，他告訴記者，好肉顏色要深、肥瘦均勻、前后腿要飽滿。

　　小刀手越來越多，每人的選肉風(fēng)格各不相同，有的默默不語，將選好的幾頭豬拖到一處，再觀察比較，力求選出最滿意的。有的人則相當(dāng)豪爽，十多頭豬只要十幾分鐘就全部搞定。還有的則帶著老婆搭把手，夫妻倆細(xì)細(xì)商量一番才做定奪。選購(gòu)的數(shù)量也不盡相同，多則幾十頭，一般是二級(jí)經(jīng)銷商，少則一兩頭，肯定是菜場(chǎng)攤主。

　　豬選好了一并拖去與批發(fā)市場(chǎng)的商戶討價(jià)還價(jià)。跟一般商品交易的一手交錢一手交貨不同，拿豬之前，小刀手們有件重要的事要辦——去結(jié)算中心領(lǐng)批發(fā)市場(chǎng)發(fā)放的銷售憑證，因?yàn)橹挥袘{借此，才得以進(jìn)入南京的菜場(chǎng)。與此同時(shí)，他們需要刷卡登記，也就是說把個(gè)人信息和自己所選的豬緊緊“捆綁”，而這，正是“肉類追溯系統(tǒng)”中的關(guān)鍵一步。

　　凌晨1點(diǎn)半

　　豬肉信息開始上傳聯(lián)網(wǎng)

　　結(jié)算中心就設(shè)在動(dòng)檢所旁，布置上*不同在，這里多了臺(tái)電腦，電腦里安裝了與南京市商務(wù)局聯(lián)網(wǎng)的“南京市配送中心信息追溯系統(tǒng)”，是今年三月份才正式開始運(yùn)行的。

　　凌晨1點(diǎn)多，這里工作人員正忙，他需要把小刀手和他們選中的豬的信息全部錄入系統(tǒng)中。豬的信息就在動(dòng)檢所給更換過的“動(dòng)物檢疫合格證”上，其中最重要的是檢疫證起始號(hào)和終結(jié)號(hào)，品牌批次、產(chǎn)地、屠宰場(chǎng)地、進(jìn)場(chǎng)重量、車牌號(hào)等等，每一條都需要通過鍵盤錄入系統(tǒng)。

　　相比之下，獲取小刀手的信息就容易多了，他們每個(gè)人都有一張“南京肉品流通安全信息卡”，上面是南京長(zhǎng)江大橋的圖案，只要在儀器上一刷，個(gè)人信息就顯示在電腦上，姓名、聯(lián)系方式等等，然后小刀手的信息就會(huì)跟隨在他所拿的貨上，一起被載入系統(tǒng)，他的卡上也會(huì)添加今天采購(gòu)肉的信息。

　　據(jù)了解，去年12月，這個(gè)市場(chǎng)開始推廣IC卡，到今年三月，所有在此進(jìn)貨的小刀手人手一張。幾乎在同一時(shí)間，南京多個(gè)地方都在推廣。

　　登記完資料，結(jié)算中心會(huì)開給小刀手一張市場(chǎng)銷售憑證，憑借它和動(dòng)物檢疫合格證這“兩證”，小刀手才能夠把批發(fā)來的豬肉拿到農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里去銷售，而當(dāng)凌晨4點(diǎn)多交易全部結(jié)束后，所有的信息將會(huì)上傳到商務(wù)局系統(tǒng)中。

　　凌晨2點(diǎn)多

　　肉被運(yùn)到南京每個(gè)地方

　　長(zhǎng)樂路378巷菜場(chǎng)的李壽松昨天僅拿了半片豬肉，戴著安全帽的他悉心把這半片豬肉綁在電動(dòng)車后座上，凌晨2點(diǎn)多，他像許許多多的小刀手一樣，要重新奔入黑夜中。這是今年42歲的他經(jīng)營(yíng)豬肉的第20個(gè)年頭，也是錢賺得最少的一個(gè)年頭。

　　每天晚上6點(diǎn)鐘從菜場(chǎng)回到家，吃完飯睡到10點(diǎn)多，然后騎車來到江寧批肉，回家再睡一會(huì)，凌晨4點(diǎn)起來分割肉，6點(diǎn)到菜場(chǎng)開賣，直到傍晚。早幾年，李師傅的生意很好，“特別是‘非典’那一年，還有2008年大雪時(shí)。最多時(shí)一天賣出五六頭豬，一個(gè)月下來也能賺五六千塊。”此后的兩三年，李師傅所在的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里，小刀手越來越少。“過去七八十把刀，現(xiàn)在四十多把。”超市開始經(jīng)營(yíng)冷鮮豬肉，在他看來，是*的競(jìng)爭(zhēng)。

　　今年年初的瘦肉精事件是一大導(dǎo)火索，一下子讓這個(gè)行業(yè)幾乎重新洗牌,優(yōu)勝劣汰，許多小企業(yè)退出競(jìng)爭(zhēng)。此后價(jià)格一直飛漲，銷量銳減，一些小刀手也中途退出。“兒子讀高中，一年要花上萬塊。”這動(dòng)力讓李師傅一直堅(jiān)持著，哪怕三十多攝氏度的高溫，哪怕是來回四十公里的路途，哪怕是只要半片豬肉，他也要親自跑一趟市場(chǎng)。

　　早上6點(diǎn)多

　　農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)開始采集信息備案

　　張主任是南京進(jìn)香河農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的工作人員，每天一早天還蒙蒙亮，市場(chǎng)里36個(gè)經(jīng)營(yíng)戶會(huì)將當(dāng)天采購(gòu)的新鮮豬肉送進(jìn)市場(chǎng)，他要查看所有進(jìn)場(chǎng)豬肉的兩個(gè)“身份證”。在他的辦公室，一臺(tái)電腦同樣安裝了“信息追溯系統(tǒng)”。

　　記者看到，每個(gè)小刀手或者品牌店的采購(gòu)員在進(jìn)入市場(chǎng)時(shí)，都會(huì)刷下自己的那張IC卡，然后此前在肉類批發(fā)市場(chǎng)里工作人員錄入的所有信息都被復(fù)制到這里。這臺(tái)電腦上的這個(gè)軟件是農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的36臺(tái)電子秤的總中樞，通過它將對(duì)應(yīng)的信息傳輸?shù)矫恳粋€(gè)攤位的電子秤上。至此，肉類可追溯系統(tǒng)的前期工作全部完成。

　　7點(diǎn)多，市民胡大媽趕早來菜場(chǎng)買肉，一番討價(jià)還價(jià)后，她以15元/斤的價(jià)格買下了兩斤豬后腿。攤位老板給她包好肉的同時(shí)，遞上一張打印的小票，上面除了購(gòu)買日期、價(jià)格、重量之外，還有一排數(shù)字，正是可追溯碼。胡大媽拿著小票走到旁邊的一個(gè)類似終端機(jī)器上，將小票上的條形碼往上一放，清晰可見這片豬肉所有的信息，包括產(chǎn)地、品牌、屠宰點(diǎn)、批發(fā)市場(chǎng)、銷售商戶的名稱等等。不僅如此，胡大媽還可以通過短信、電話和網(wǎng)絡(luò)多種方式查詢到這個(gè)信息，一旦發(fā)現(xiàn)這塊肉有質(zhì)量問題，可以層層往上溯源，找出責(zé)任人。