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　　每天傍晚，當(dāng)千家萬戶圍坐在桌前吃晚飯的時(shí)候，他們卻走上工作崗位開始對(duì)入場的生豬進(jìn)行檢查；凌晨，當(dāng)整個(gè)城市還在沉睡中的時(shí)候，他們則站上檢疫臺(tái)開始檢查宰殺后的生豬；清晨，當(dāng)大家紛紛起床時(shí)，他們才拖著疲憊的身體回到家。他們就是南寧市動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所的檢疫人員。

　　一年365天，他們“晝伏夜出”重重把關(guān)，只為每個(gè)人吃到的都是“放心肉”，只有大年初一那天才可以休息。9月20日，記者來到南寧市屠宰量*的五豐屠宰場，了解并體驗(yàn)檢疫人員如何對(duì)豬肉安全進(jìn)行把關(guān)。

　　宰前檢查 四重檢查確保生豬來源可靠

　　傍晚6時(shí)至深夜1時(shí)

　　每天下午6時(shí)，當(dāng)夜幕悄悄降臨的時(shí)候，位于西鄉(xiāng)塘區(qū)新陽龍騰路口附近的五豐屠宰場便開始熱鬧起來了。來自全區(qū)各地的生豬運(yùn)輸車輛絡(luò)繹不絕，少數(shù)豬肉零售商前來選購生豬。

　　記者來到五豐屠宰場時(shí)，正值生豬進(jìn)場高峰時(shí)段，生豬卸了一批又一批。動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所的幾名工作人員也忙得不可開交：檢查生豬檢疫證明及外觀，對(duì)生豬進(jìn)行檢驗(yàn)檢疫、尿檢，查看生豬體內(nèi)是否含有瘦肉精……他們正通過四重檢查確保生豬來源可靠。

　　第1重：檢查生豬檢疫證明

　　在一輛滿載生豬的車旁，56歲的覃永坤手里拿著一張《動(dòng)物檢疫合格證明》，上面注明了該批次生豬的貨主、產(chǎn)地、目的地、牲畜耳標(biāo)編號(hào)等信息。覃師傅告訴記者，每一批生豬進(jìn)場前，都要先檢查它的《動(dòng)物檢疫合格證明》，這樣可以從源頭上保證生豬的質(zhì)量。

　　第2重：檢查生豬是否有疾病

　　檢查確認(rèn)車上生豬與《動(dòng)物檢疫合格證明》上所描述的情況相符后，工作人員蔣貴友開始檢查這些生豬是否患有疾病。“先檢查豬耳朵有沒有發(fā)藍(lán)、發(fā)紫的情況，可以知道這頭豬有沒有藍(lán)耳朵??；看看豬蹄上有沒有水泡或脫落現(xiàn)象、豬嘴巴有沒有潰爛，可以大概知道豬是否患有口蹄疫。”蔣師傅一邊用手電筒照著生豬的耳朵、鼻子、嘴巴、蹄子等部位進(jìn)行檢查，一邊向記者介紹道。從事生豬販賣生意20多年的批發(fā)商馬國軒聽到記者與蔣師傅交談，便湊過來說：“這些老師傅干這行最少也有十幾年，他們都成‘火眼金睛’了，一看就知道豬有沒有病。”

　　第3重：檢查是否含“瘦肉精”

　　經(jīng)過外觀檢查初步確認(rèn)生豬沒有疾病后，生豬才被卸下車來，但沒有立刻進(jìn)場，而是要留在進(jìn)場過道接受“尿檢”。負(fù)責(zé)采集生豬尿樣的黃發(fā)啟師傅拿著一根長長的棍子，棍子那頭固定著一個(gè)塑料杯。黃師傅的眼睛不停地在豬群中“掃射”，突然他把棍子往一頭豬屁股一伸，立馬接了小半杯尿樣。

　　看到黃師傅如此輕松，記者接過其手中的手電筒和棍子，想“挑戰(zhàn)”生豬尿樣采集工作。可是，豬群似乎不給記者“面子”，過了近10分鐘也沒有一頭豬撒尿。站在一旁的蔣師傅解釋說：“采集尿樣也需要耐心，有時(shí)候要等十幾分鐘才能采集到。”果然，幾分鐘后有一頭豬“唰唰唰”地尿了，可當(dāng)記者手忙腳亂地把采樣杯遞過去時(shí)，豬卻“不配合”地尿完了。“所以采集尿樣也是有點(diǎn)技術(shù)含量的，要眼疾手快。”黃師傅說。

　　采集完尿樣，黃師傅拿出“瘦肉精”快速檢測卡和萊克多巴胺（與瘦肉精屬于同種藥物殘留）快速檢測卡，告訴記者如何檢測生豬尿樣。在黃師傅的指導(dǎo)下，記者分別往“瘦肉精”快速檢測卡和萊克多巴胺快速檢測卡上滴了一滴尿樣。過了5分鐘，兩張檢測卡上都出現(xiàn)兩道明顯的紅線，表明尿樣呈陰性，不含“瘦肉精”。

　　市動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所檢疫科副科長梁慧東告訴記者，如果檢測出有“瘦肉精”成分，生豬將被隔離進(jìn)行復(fù)檢；若復(fù)檢仍呈陽性，就要把尿液送往實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行再次檢查。最終確認(rèn)尿樣呈陽性后，生豬將被焚毀。

　　傍晚7時(shí)30分，已有近600頭生豬進(jìn)場，工作人員檢查了20多份尿樣，全部呈陰性。“這么多頭豬，我們不可能全部檢測，只能抽取約5%進(jìn)行檢查。”覃永坤師傅說。

　　晚上9時(shí)30分，已有近700頭生豬進(jìn)場。覃師傅告訴記者，生豬進(jìn)場的高峰時(shí)段已經(jīng)過了，他們開始錄入已進(jìn)場生豬的信息，并復(fù)查已進(jìn)場生豬是否有異樣。“進(jìn)場時(shí)生豬一股腦跑進(jìn)來，有時(shí)會(huì)有觀察不到位的情況，所以要對(duì)這些生豬進(jìn)行復(fù)查。”覃師傅解釋道。

　　隨后，他提著手電筒，一頭鉆進(jìn)待宰生豬的豬圈，觀察生豬行動(dòng)是否有異常、仔細(xì)檢查每一頭豬的各個(gè)部位。據(jù)覃師傅介紹，他們每天要到豬欄巡查三次，每隔兩小時(shí)檢查一次，并要記錄在案。

　　深夜1時(shí)許，所有生豬進(jìn)場完畢。負(fù)責(zé)檢驗(yàn)檢疫的三位工作人員在為生豬復(fù)檢后，給屠宰場開出了準(zhǔn)予屠宰通知書。之后，他們才收拾東西，乘著夜色回家……

　　宰后檢疫 六道關(guān)確保合格豬肉流向市場

　　凌晨2時(shí)30分至上午7時(shí)

　　凌晨2時(shí)30分，當(dāng)整個(gè)城市還處于沉睡中時(shí)，市動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所的第二批檢疫員從城市的各個(gè)角落來到五豐屠宰場，開始了他們每天的工作。與覃永坤等三位師傅不同的是，他們負(fù)責(zé)生豬宰殺后的檢疫工作。穿上白大褂，洗干凈雙手，戴上透明塑料手套，拎起自己的刀子和鐵鉤，他們走上了檢疫臺(tái)。

　　在從生豬存放場前往生豬屠宰車間的通道上，工作人員正“左踢右踹”地把生豬趕往宰殺區(qū)。被宰殺的生豬經(jīng)過放血、燙毛、脫毛等幾個(gè)環(huán)節(jié)后，檢疫人員開始了他們的六道把關(guān)工作。

　　第1關(guān)：檢查豬頭部

　　負(fù)責(zé)第一關(guān)檢查的是不茍言笑的梁師傅。只見他左手拿鉤鉤住豬頭，右手拿刀，熟練地切開豬耳朵下邊的皮膚、切開咬肌，仔細(xì)觀察是否有米粒大的寄生蟲。

　　看到梁師傅一氣呵成的動(dòng)作，記者忍不住接過他手上的工具，體驗(yàn)切咬肌的工作。剛接過刀子，一頭豬被履帶傳送到跟前，記者費(fèi)了好大的勁終于鉤住了豬耳朵，可剛想下刀，豬就被傳送帶傳送走了。

　　“動(dòng)作要快，看準(zhǔn)了就切，不要怕它疼。”梁師傅給記者講動(dòng)作要領(lǐng)。記者按照梁師傅的指導(dǎo)，總算把一頭豬的咬肌切開了。“你還是沒切對(duì)。橫著切才能看到整個(gè)咬肌里面有沒有寄生蟲，這樣豎著切只能看到一部分。”梁師傅點(diǎn)評(píng)道。

　　站在給豬開膛的屠宰師傅旁的是潘師傅，他負(fù)責(zé)檢查豬的內(nèi)臟是否有問題。豬肝、豬肺、豬心、豬腸……潘師傅用鉤子仔細(xì)地翻看著，有時(shí)還用刀子劃開觀察。在他身后的地上放著一個(gè)白色塑料桶，里面已經(jīng)有一些內(nèi)臟，潘師傅說這些都是不合格的內(nèi)臟，切除后統(tǒng)一回收拿去焚毀。

　　第3關(guān)：進(jìn)行初檢

　　檢查完內(nèi)臟，身形高大的朱師傅開始“上場”進(jìn)行初檢。只見他迅速地拿鐵鉤翻看豬大腿兩側(cè)的股溝淋巴結(jié)、內(nèi)臟、皮膚、頭部等部位，短短幾秒鐘就翻看完了豬身。“可別小看這幾秒鐘，我們做這項(xiàng)工作十幾年，查看一下豬身的一些部位，一眼就能看出豬有沒有問題。”朱師傅說。

　　第4關(guān)：檢查寄生蟲

　　初檢完畢，朱師傅接著檢查豬體內(nèi)寄生蟲。他拿刀迅速割下豬的橫膈膜肌腳，放在身后的鐵盤里。裝滿一盤橫膈膜肌腳后，他端起盤子來到旁邊的檢疫室，用顯微鏡進(jìn)行觀察。朱師傅說，橫膈膜肌腳是旋毛蟲和蠕蟲孳生的地方，由于廣西的豬經(jīng)過進(jìn)化這兩種寄生蟲已經(jīng)非常少，但還是要進(jìn)行檢查，因?yàn)檫@兩種寄生蟲對(duì)人體傷害很大。一旦發(fā)現(xiàn)有寄生蟲，這頭豬就要進(jìn)行焚毀，不能流向市場。

　　通過朱師傅的顯微鏡，記者看到顯微鏡下的豬肉就像木板的紋路一樣，碼得整整齊齊。“紋路中如果有螺旋狀，那就是旋毛蟲。”朱師傅解釋道。

　　第5關(guān)：進(jìn)行總檢

　　在檢疫臺(tái)上站了36年的黃師傅可謂經(jīng)驗(yàn)豐富，動(dòng)作嫻熟。豬身到達(dá)黃師傅這里時(shí)已經(jīng)剔除內(nèi)臟，黃師傅迅速鉤住豬身翻看其皮膚、頭、腳等部位是否有病變，隨后又給豬身“美容”——右手拿刀子，手起刀落，豬身上不必要的雜物即被割除，一塊塊落在總檢臺(tái)前的地面上。檢查完畢，端著紅色墨盒的盧師傅接手，給豬身兩側(cè)刷上兩道紅色的“合格”驗(yàn)訖印章。

　　第6關(guān)：檢查票據(jù)出具合格證明

　　經(jīng)過屠宰區(qū)的檢疫，豬被剖成兩邊掛在了出口處，此時(shí)，來拿豬肉的零售商正在鐵柵欄門外焦急地等著。但是，他們不能就這樣拿走豬肉，還必須到檢驗(yàn)檢疫室，把之前選豬的單子交給檢疫員梁大姐，然后梁大姐給他們開出檢驗(yàn)檢疫合格證明。這就是對(duì)豬肉的最后一道把關(guān)。零售商要拿著這個(gè)合格證及商務(wù)部門開具的肉品品質(zhì)合格證才能“領(lǐng)出”豬肉。

　　從凌晨2時(shí)30分到上午7時(shí)的近5個(gè)小時(shí)里，屠宰場共宰了800多頭豬，負(fù)責(zé)檢疫的幾名工作人員幾乎沒有時(shí)間休息。隨著當(dāng)天屠宰工作的結(jié)束，他們也結(jié)束了一天的工作。7時(shí)30分，黃師傅騎上自己的摩托車，隨著上班的人流遠(yuǎn)去。*不同的是，別人開始的是一天的工作，他們開始的則是一天的休息……