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　　它是一頭豬，通常被人稱為“二師兄”，它的肉占了中國肉類消費的65%.在東莞，每天的生豬屠宰量達8000頭，一年為300萬頭，90%以上來自合作的生豬供莞基地。

　　來到東莞的每頭豬，要想成為市民餐桌上的佳肴，必須得經(jīng)歷“九崗十三刀”。過得了9個崗位，被劃13刀，才能算是放心肉。10月27日，在全國獸醫(yī)日來臨之際，市農(nóng)業(yè)局組織媒體記者和市民走進莞城屠宰場，體驗基層獸醫(yī)工作。

　　1入場（入場監(jiān)督查驗崗）———查證驗物

　　每天上午8點30分至晚上7點，生豬從供莞基地（以博羅和增城居多）被運到莞城屠宰場內(nèi)待宰。入場時，檢疫員對生豬進行查證驗物，查看檢疫證明與生豬是否相符。

　　而莞城屠宰場內(nèi)的一舉一動，都會在東莞市動物衛(wèi)生遠程視頻監(jiān)控中心實時播放。市級監(jiān)控人員通過視頻登記進豬的時間、地點、車牌和批次等，同時，觀察基層檢疫員是否對每批進場的生豬進行入場檢疫，豬販是否未經(jīng)檢疫沖卡出入屠宰場。

　　2檢測、巡查（屠宰檢疫申報崗、宰前檢查崗）——天天檢，批批檢

　　查證驗物之后，生豬將通過消毒通道進入屠宰場的待宰倉。檢測人員對每個倉的生豬進行抽檢，按照規(guī)定，要實行“天天檢，批批檢”。

　　檢疫員每2個小時對進場后的生豬進行一次巡查，觀察臨床癥狀。

　　3屠宰（頭蹄及體表檢疫崗、內(nèi)臟檢疫崗、胴體檢疫崗、旋毛蟲檢驗崗）———劃十三刀以便全身檢疫

　　要保障群眾吃上放心肉，屠宰過程中的檢疫非常重要。為了保證六點前把豬頭送到各個市場，生豬的屠宰時間一般是每日零點到5點。工作人員對流水線上的豬進行屠宰、放血、脫毛、檢疫、蓋印。在這過程中，動監(jiān)人員一共要對生豬的各個部位劃十三刀，以便于檢查。

　　4出場（復(fù)檢崗、檢疫出證崗）

　　檢疫員對豬體進行復(fù)檢后，如果沒發(fā)現(xiàn)問題，便在豬皮上蓋一個長條形的檢疫證明，同時，出具一張紙質(zhì)的《動物檢疫合格證明》，才能進行銷售。每天晚上，為了讓500多頭生豬順利分銷到莞城細村、羅沙、光明等各個市場，30多名屠宰工人和檢疫人員燈火通明地忙通宵。

　　5問題生豬或內(nèi)臟進行無害化處理

　　在上述的9道崗，如發(fā)現(xiàn)問題，涉及的生豬或者內(nèi)臟就不能出場，必須進行無害化處理。莞城屠宰場主要通過焚化進行無害化處理。截至昨天凌晨2點，已有約20副不合格內(nèi)臟被焚化。如果是整頭生豬不合格，則需要用架子支在爐子里焚燒一個小時。目前，部分鎮(zhèn)街已采用更先進的無害化處理池，經(jīng)化學(xué)藥劑和微生物處理分解后，只剩下毛和水。