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　　韶山以生豬養(yǎng)殖，成為湖南乃至全國重要的肉制品生產(chǎn)加工基地，產(chǎn)品暢銷國內(nèi)外。上世紀(jì)90年代初，王安山創(chuàng)立三旺實(shí)業(yè)，生產(chǎn)加工的“韶峰牌”分割肉成為韶山市首個獲得“湖南名牌”的產(chǎn)品，帶動了韶山生豬養(yǎng)殖加工業(yè)。

　　湖南傳統(tǒng)上一直是農(nóng)業(yè)大省。1979年，王安山開始跑廣東沿海從事生豬販運(yùn)，如今已經(jīng)在這個行業(yè)浸淫三十幾年，當(dāng)之無愧是改革開放以后肉制品行業(yè)的先驅(qū)者和教父級人物。經(jīng)過三年的沉思之后，王安山毅然轉(zhuǎn)而開辟牛羊加工出口市場，憑借其多年積累的良好信譽(yù)和業(yè)內(nèi)人脈，規(guī)模迅速擴(kuò)大，在韶山以至遍布湖南全省的丘陵地區(qū)，又將掀起牛羊養(yǎng)殖熱。

　　綠色安全，草食動物的性價(jià)比

　　歷史上，世界主要有三大宗教系統(tǒng)及其所衍生的文化，飲食習(xí)俗表現(xiàn)在肉食品上各有特點(diǎn)：基督教白人世界，地中海及歐洲海洋文化，偏好吃牛肉；伊斯蘭世界，中東阿拉伯文化，一般只吃羊肉；佛教地區(qū)，東方融合型文化，肉食品以食用豬肉為主。

　　歐洲屬于溫帶海洋性氣候，適合牧草生長及放養(yǎng)牛、羊，而牛痩肉更多，蛋白質(zhì)豐富，明顯更對白種人的胃口。中東，伊斯蘭教認(rèn)為，羊“貌俊、性溫、潔凈”，更適宜食用。而中國古代，最初也以羊肉為主要肉食品，所以才有“掛羊頭賣狗肉”一說。據(jù)傳從宋朝開始，豬肉才正式取代羊肉成為我國的主要肉食。

　　現(xiàn)在，韶山生豬產(chǎn)業(yè)已經(jīng)壯大成熟，全國遠(yuǎn)近聞名，而近幾年豬肉市場價(jià)格波動劇烈，王安山一直在思考。三年的沉寂之后，他決定另辟蹊徑。

　　從風(fēng)險(xiǎn)控制來看，豬是雜食動物，吃得雜，體質(zhì)差，疾病多，容易患病。而同樣作為畜牧養(yǎng)殖業(yè)中的另外兩個主角——牛、羊，則抗風(fēng)險(xiǎn)性更強(qiáng)，身為草食動物，體質(zhì)好，抵抗力強(qiáng)，疫病少，養(yǎng)殖牛、羊比養(yǎng)豬風(fēng)險(xiǎn)小。另一方面，豬肉市場價(jià)格波動大，而牛羊肉的市場價(jià)格相對穩(wěn)定。王安山三十幾年的業(yè)內(nèi)經(jīng)驗(yàn)，看到不少農(nóng)戶，成在養(yǎng)豬，虧也在養(yǎng)豬，往往一次大的疫情或者大的價(jià)格波動，很可能就虧掉了幾年辛苦賺來的錢。

　　從經(jīng)濟(jì)效益來看，王安山也算了個賬。除去成本，養(yǎng)羊出口的純利潤大概400元/只，牛2000~3000元/頭，豬受市場價(jià)格波動影響大，一般是200~500元/頭，平均就按300元/頭計(jì)算。羊的養(yǎng)殖周期大概半年，牛的養(yǎng)殖周期近一年，豬按四個月出欄來算。一家農(nóng)戶同時可養(yǎng)10頭牛、50只羊，一般就能有效避免交叉感染，而養(yǎng)50頭豬已經(jīng)很難照顧了。這樣，一年養(yǎng)豬的收入，300元/頭×50頭/周期×3周期/年＝4.5萬元/年，這還要確保沒有疫病，并且未把初期建設(shè)養(yǎng)豬場的成本計(jì)算在內(nèi)；一年同時養(yǎng)羊和養(yǎng)牛的收入，羊300元/只×50只/周期×2周期/年＝3萬元/年，牛2000~3000元/頭×10頭/周期×1周期/年＝2~3萬元/年，加在一起就是5~6萬元/年。

　　從養(yǎng)殖環(huán)境來看，養(yǎng)豬要求多，而且嚴(yán)格，成本也高，養(yǎng)50頭豬必須要建衛(wèi)生達(dá)標(biāo)的養(yǎng)殖場，還要喂精飼料，還要時刻小心疫病感染；普通農(nóng)戶放養(yǎng)牛、羊則相對簡單，湖南丘陵地區(qū)很適合放養(yǎng)，草料不足的時候再收集一些稻草和玉米桿就行，后期也可再少量輔以飼料。受傳統(tǒng)觀念習(xí)俗的影響，南方家家戶戶普遍習(xí)慣養(yǎng)豬，其實(shí)，湖南丘陵地區(qū)的環(huán)境，正好適合放羊牛、羊。“白天放養(yǎng)在山上，晚上再回家加點(diǎn)飼料，一個60歲的老人就可以養(yǎng)10頭牛。”

　　從養(yǎng)殖技術(shù)的提供和專業(yè)指導(dǎo)來看，養(yǎng)豬需要畜牧水產(chǎn)局提供專業(yè)技術(shù)指導(dǎo)，養(yǎng)羊、養(yǎng)牛則相對簡單，完全可以由公司派專人教會養(yǎng)殖農(nóng)戶掌握相關(guān)技術(shù)并提供技術(shù)支持。大型養(yǎng)殖基地圈養(yǎng)，再扶持農(nóng)戶放養(yǎng)，通過圈養(yǎng)和放養(yǎng)結(jié)合，可以*限度地利用資源。

　　從市場需求來看，國外市場大量需要優(yōu)質(zhì)牛、羊肉，而且出口比內(nèi)銷利潤高得多。王安山在肉制品生產(chǎn)加工行業(yè)經(jīng)營幾十年，聲譽(yù)頗佳，恰恰不缺的就是國際銷售渠道。事實(shí)上，現(xiàn)在出口市場供不應(yīng)求，王安山正在謀求如何更快地?cái)U(kuò)大規(guī)模。

　　從山東、青海等地考察完回到韶山，王安山從外地引進(jìn)優(yōu)質(zhì)牛、羊品種，并當(dāng)即扶持了幾十家散戶養(yǎng)殖戶，給每家養(yǎng)殖戶補(bǔ)貼2~10萬元，杜絕激素，按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)喂養(yǎng)牛、羊。

　　HACCP體系，保障出口質(zhì)量

　　綠意蔥蔥的丘陵環(huán)繞掩映，一汪水塘，一棟現(xiàn)代化辦公樓，國際標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)車間，巨大的有角動物牛、羊頭商標(biāo)標(biāo)志。在專為牛羊出口建立的韶山新真喜食品有限公司見到王安山，他剛從一個自有養(yǎng)殖場檢查完回來。

　　王安山現(xiàn)在很忙。目前14個已注冊的自有養(yǎng)殖場，全部獲得湖南出入境檢驗(yàn)檢疫局批準(zhǔn)的出口肉類供宰動物養(yǎng)殖場備案證，而且，數(shù)量還在不斷增加。此外，王安山還計(jì)劃重點(diǎn)單獨(dú)建設(shè)2個投資分別達(dá)400萬元左右的大型養(yǎng)殖基地，現(xiàn)正在施工，預(yù)計(jì)年底就能投入使用。另一方面，他還不惜貼錢大力扶持農(nóng)民散戶養(yǎng)殖。

　　20世紀(jì)60年代，皮爾斯伯公司聯(lián)合美國國家航空航天局（NASA）和美國一家軍方實(shí)驗(yàn)室（Natick地區(qū)）共同制定HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）食品安全管理體系，為太空作業(yè)的宇航員提供食品安全方面的保障。現(xiàn)在，在美國、歐洲、英國、澳大利亞、加拿大等國家和地區(qū)，越來越多的法規(guī)和消費(fèi)者要求將HACCP食品安全管理體系變?yōu)槭袌龅臏?zhǔn)入要求。

　　韶山新真喜食品有限公司已經(jīng)通過HACCP食品安全管理體系、ISO9001:2008認(rèn)證、ISO14000環(huán)境管理體系認(rèn)證。刺殺線、去毛間、開膛同步檢測線、剝皮機(jī)械、分割車間、包裝流水線、檢驗(yàn)室、冷庫、機(jī)房……在新真喜，建有國際標(biāo)準(zhǔn)的牛羊屠宰生產(chǎn)線和17間冷凍儲藏室，年生產(chǎn)設(shè)計(jì)能力5000噸，每天可分兩班，每班屠宰100頭牛、500只羊。

　　王安山介紹，對養(yǎng)殖基地和養(yǎng)殖戶，新真喜采用統(tǒng)一采購、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一防疫、統(tǒng)一銷售的“四個統(tǒng)一”來管理，按流程飼養(yǎng)。新真喜下設(shè)實(shí)驗(yàn)室，所有的牛、羊，除了之前必須經(jīng)過畜牧水產(chǎn)局的一道檢驗(yàn)，進(jìn)廠的時候還要接受公司的再次檢測。如果是從散戶收購的牛羊，還必須先在新真喜的養(yǎng)殖基地中轉(zhuǎn)半個月，觀察飼養(yǎng)一段時間，并做好防疫工作。

　　對進(jìn)入屠宰廠的所有牛羊，首先查“三證”，必須同時具有《出縣境動物檢疫合格證明》、《動物產(chǎn)地檢疫合格證明》、《動物及動物產(chǎn)品運(yùn)載運(yùn)載工具消毒證明》，然后進(jìn)行尿檢，看是否有傳染病或含激素，并隔離觀察24小時牛、羊的精神狀況。所有程序都一一通過，然后才能送去生產(chǎn)車間屠宰。

　　人性化電擊、刺殺、放血、去毛、清洗、剝皮、去內(nèi)臟、化驗(yàn)肝臟、去骨、排酸、檢查寄生微生物、包裝、儲存間20小時內(nèi)臨時存放、入冷庫。每位工作人員定期到衛(wèi)生局、防疫中心檢查身體狀況，每次進(jìn)入生產(chǎn)車間必須消毒，并穿工作服、戴口罩，出車間還要進(jìn)行再次消毒。

　　HACCP體系保證了質(zhì)量，王安山的牛、羊肉制品進(jìn)入國際市場供不應(yīng)求。去年，韶山新真喜食品有限公司出口銷售產(chǎn)值約5000萬元，今年，已經(jīng)完成近億元的出口產(chǎn)值，王安山預(yù)計(jì)明年將達(dá)到1.5億元的出口銷售產(chǎn)值。

　　田園生活，住著別墅看牛羊

　　王綱紅本來是韶山新真喜食品有限公司的一家規(guī)模養(yǎng)殖戶，在養(yǎng)牛、羊之前，他曾經(jīng)有過多年的規(guī)模養(yǎng)豬經(jīng)驗(yàn)?，F(xiàn)在，他把精力放到養(yǎng)牛、養(yǎng)羊上面來，他的新養(yǎng)殖場是新真喜四大養(yǎng)殖基地之一，并成為湘潭市示范基地。

　　王安山帶著我們來到這個養(yǎng)殖基地。雖然還沒有完全建好，但已經(jīng)初具雛形。

　　等等。是西式豪華別墅？

　　沒有看錯。這日子過得也太愜意了吧。別墅、小車、庭院、種樹、栽花、草坪、水塘……再來一群牛羊，當(dāng)真是詩里面的田園生活。筆者正在尋思。

　　王綱紅迎了過來，面對我們的疑惑，介紹：這就是“花園式養(yǎng)殖”?，F(xiàn)在，他和他的妻子也是他曾經(jīng)的同學(xué)一起打理養(yǎng)殖場，建成以后，新基地將達(dá)到200頭牛和400只羊的養(yǎng)殖規(guī)模。

　　“養(yǎng)牛、養(yǎng)羊的主要成本投入是人工，飼料用得很少。前期主要喂玉米桿、稻草，后期再輔以少量粗飼料?，F(xiàn)在養(yǎng)200頭牛，我可以達(dá)到3000元/頭的利潤，一年光是養(yǎng)牛就可以獲得60萬元左右的純利潤。”說起從養(yǎng)豬轉(zhuǎn)到養(yǎng)牛、養(yǎng)羊，王綱紅興致很高，“以前養(yǎng)豬，一直漲漲跌跌，2006年的那場疫病，讓我一下子虧了幾十萬。養(yǎng)豬飼料貴、前期投入大、風(fēng)險(xiǎn)高。這次，老婆準(zhǔn)備要我進(jìn)幾百頭豬，幸好沒去進(jìn)，要不然，前不久降價(jià)了，就會虧。”

　　“我為什么投入這么大，一次就養(yǎng)200頭牛？雖然在中國吃牛、羊的比例少，但是外國吃牛、羊的很多，出口市場需求很大，供不應(yīng)求。牛、羊品種由新真喜提供，養(yǎng)大養(yǎng)肥了再賣給新真喜，不用擔(dān)心銷不出去。”

　　王安山的丘陵牛羊出口養(yǎng)殖加工計(jì)劃已經(jīng)初獲成功，“羊肉每年至少出口500噸以上，牛肉每年至少出口2000噸以上。”

　　韶山新真喜食品有限公司的四個大型養(yǎng)殖基地，今年年底前將建成兩個。明年一年，王安山計(jì)劃把注冊的出口養(yǎng)殖場數(shù)量由現(xiàn)在的14個增加到50個。但是，他希望相關(guān)政府部門在畜牧業(yè)發(fā)展方面能加大投入力度，在政策宣傳上積極引導(dǎo)并廣泛發(fā)動千萬家庭、農(nóng)戶養(yǎng)殖牛、羊。因?yàn)?，牛、羊出口市場?shí)在是太大了。