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　　從去年底以來，廣西壯族自治區(qū)南寧市城區(qū)牛肉零售價(jià)格就一直在“爬坡”，每斤售價(jià)由原來的20元上漲到今年春節(jié)期間最高峰超30元。春節(jié)過后到現(xiàn)在，牛肉價(jià)格仍然維持在每斤售價(jià)27元~28元。為何近4個(gè)月的牛肉價(jià)格如此高漲？近日，筆者進(jìn)行了調(diào)查。

　　貨稀缺：市場(chǎng)牛肉不夠賣

　　日前，筆者來到南寧市水街市場(chǎng)時(shí)看見，十幾個(gè)豬肉攤前交易活躍，而整個(gè)市場(chǎng)僅有3家牛肉攤還有肉在賣。牛肉攤的案板上，所剩牛肉已不多。

　　“這是黃牛肉，每斤27元。”看到筆者到來，攤主李大姐熱情地招呼。她經(jīng)營(yíng)的肉攤前，有兩三個(gè)顧客在挑選牛肉。“太貴了。”一位顧客說。

　　“還貴?。吭偻睃c(diǎn)來，你都買不到了。”李大姐說。

　　筆者注意到，在李大姐的肉攤后面，有好幾個(gè)攤位都已經(jīng)空著，“他們擺攤早，賣完收攤回家了。”

　　為什么這么早就沒牛肉賣了？李大姐說，她們的牛肉攤零售的不多，主要還是負(fù)責(zé)送貨。“一天可以賣多少肉呢？”筆者問。“這個(gè)說不準(zhǔn)，現(xiàn)在牛肉貨源緊缺，要不要到貨還很難說，基本上都不夠這些粉店飯店來要。”

　　“一般早上10時(shí)以后，你想來買牛肉，都很難買到了。”在水街市場(chǎng)上開玉林肉蛋鋪的莫德漢說，她每天都叫妻子到固定的肉攤買牛肉回來做牛肉丸，雖然跟攤主約好了每天要貨的固定數(shù)量，但現(xiàn)在牛肉吃緊，他還是不免擔(dān)心。

　　探原因：專門養(yǎng)來吃的牛很少

　　筆者從新華社全國(guó)農(nóng)副產(chǎn)品和農(nóng)資價(jià)格行情系統(tǒng)監(jiān)測(cè)表上看到，去年5月以來，全國(guó)牛肉價(jià)格持續(xù)上漲，今年1月2日開始，豬肉、雞蛋價(jià)格下降，但牛羊肉價(jià)格仍繼續(xù)以漲為主。從南寧的情況來，牛肉每斤26元~28元的價(jià)格至少持續(xù)了3個(gè)月的時(shí)間。

　　為什么豬肉價(jià)格已經(jīng)回落，牛肉價(jià)格還居高不下？

　　南寧市畜牧獸醫(yī)局畜牧飼料科潘施峪告訴筆者，與生豬養(yǎng)殖相比，肉牛養(yǎng)殖在南寧甚至整個(gè)廣西發(fā)展都相對(duì)滯后。主要原因是目前還沒找到一個(gè)十分適合發(fā)展的好品種。另外，發(fā)展肉牛養(yǎng)殖需要配套建設(shè)大型的牧草場(chǎng)，養(yǎng)殖上受場(chǎng)地限制較大。他說，目前，南寧市屠宰的肉牛主要還是以退役的耕牛為主，專門飼養(yǎng)的肉牛量很少。

　　據(jù)統(tǒng)計(jì)，去年，南寧市出欄的肉牛（包括6縣6城區(qū)）有21.5萬頭，與生豬年出欄量489萬頭相比，對(duì)比懸殊。潘施峪介紹，肉牛出欄量這個(gè)數(shù)據(jù)維持了好多年，基本沒有多大增長(zhǎng)，導(dǎo)致南寧市場(chǎng)上牛肉供應(yīng)一直吃緊。而且最近正值春耕時(shí)節(jié)，耕牛正當(dāng)勞役使用，可屠宰的肉牛相對(duì)更少，更加劇了市場(chǎng)供應(yīng)的緊張。

　　談價(jià)錢：高價(jià)位或?qū)⒗^續(xù)運(yùn)行

　　快30元一斤的牛肉價(jià)，讓不少市民大呼“吃不起”。這樣高的價(jià)位到底還要持續(xù)多久呢？近期有沒有可能回落呢？

　　廣西水產(chǎn)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)韋錫健說，從長(zhǎng)遠(yuǎn)來分析，牛肉價(jià)格走高，是受豬肉等價(jià)格上漲影響。從養(yǎng)殖環(huán)節(jié)來說，牛一般要養(yǎng)到2年以后才能成為商品肉牛屠宰，而豬只需要養(yǎng)4個(gè)月時(shí)間。生豬可以通過快速養(yǎng)殖來補(bǔ)充市場(chǎng)供應(yīng)，使市場(chǎng)價(jià)格在短期內(nèi)回落，牛的生長(zhǎng)緩慢，沒有新的貨源補(bǔ)充市場(chǎng)，短期內(nèi)難以回落。韋錫健說，牛是草食動(dòng)物，從食品安全上來說，比豬肉更放心，因此，牛肉賣出這樣的高價(jià)也不算貴。

　　“廣西的牛肉供應(yīng)主要靠本地牛屠宰，外來牛供應(yīng)的量不多，因此，要想通過市場(chǎng)調(diào)節(jié)來實(shí)現(xiàn)價(jià)格回落，可能會(huì)需要較長(zhǎng)一段時(shí)間，近期牛肉價(jià)格或?qū)⒗^續(xù)高位運(yùn)行。”韋錫健說。

　　保安全：期待實(shí)現(xiàn)定點(diǎn)屠宰

　　南寧市民一天要消費(fèi)多少牛肉？餐桌上的牛肉是否衛(wèi)生安全？

　　筆者試圖獲取南寧市肉牛屠宰的數(shù)據(jù)，但南寧動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所譚副所長(zhǎng)表示，目前，除了生豬，南寧市尚未把牛列入強(qiáng)制定點(diǎn)屠宰，因此，無法掌握南寧市一天到底屠宰了多少頭牛，也無法掌握牛肉的交易量。

　　南寧市水產(chǎn)畜牧獸醫(yī)局畜牧飼料科的潘施峪表示，畜牧部門每年都會(huì)在春秋兩季開展動(dòng)　物強(qiáng)制免疫活動(dòng)，平時(shí)也會(huì)有基層的獸醫(yī)員對(duì)牛屠宰進(jìn)行檢疫，但因?yàn)榕５耐涝琢刻。壳斑€沒具備定點(diǎn)屠宰的條件。

　　筆者采訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，市場(chǎng)上的肉販子對(duì)牛肉的來源說法不一。有人說是在屠宰場(chǎng)里殺的，有人說是自己殺的，至于在哪里屠宰，沒有人愿意透露更多的細(xì)節(jié)。

　　有市民認(rèn)為，在牛肉價(jià)格不斷攀升的利益驅(qū)動(dòng)下，不排除有人通過私宰病死牛上市獲利的情況，在肉牛目前還沒有定點(diǎn)屠宰的情況下，如何監(jiān)管，保證讓市民吃上放心牛肉，考驗(yàn)著監(jiān)管部門的智慧。