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　　最近兩周，雞蛋價(jià)格從每斤3元多一路飆升到5元多，被市民調(diào)侃為“火箭蛋”。昨日，記者了解到，6月4日起，北京市場(chǎng)上雞蛋的價(jià)格出現(xiàn)小幅回落，新發(fā)地雞蛋批發(fā)價(jià)由6月3日的4.83元/斤下降到4.72元/斤。業(yè)內(nèi)人士表示，價(jià)格暫時(shí)回落是受高價(jià)格對(duì)消費(fèi)的抑制，短期內(nèi)價(jià)格仍然會(huì)在高位運(yùn)行。

　　記者走訪發(fā)現(xiàn)，雞蛋價(jià)格上漲導(dǎo)致新發(fā)地雙橋市場(chǎng)的雞蛋銷售量大幅下降，一些餐廳也開(kāi)始提高有雞蛋的菜品售價(jià)。不過(guò)，使用雞蛋量比較大的糕點(diǎn)行業(yè)表示，盡管生產(chǎn)成本受到一定影響，但暫不會(huì)調(diào)整糕點(diǎn)價(jià)格。

　　批發(fā)商

　　箱裝雞蛋銷量大降

　　新發(fā)地雙橋市場(chǎng)的雞蛋批發(fā)商張衛(wèi)東最近的日子不太好過(guò)。昨天，雙橋市場(chǎng)的雞蛋批發(fā)價(jià)為4.8元/斤，幾天前，雞蛋的價(jià)格最高達(dá)到了5.2元/斤。而成箱的雞蛋售價(jià)由最高時(shí)的210元降到了185元。

　　張衛(wèi)東說(shuō)，他批發(fā)的雞蛋是從遼寧運(yùn)過(guò)來(lái)的，雞蛋運(yùn)到北京后才會(huì)定價(jià)格，如果北京市場(chǎng)需求多，價(jià)格就高，如果需求少，價(jià)格就低?，F(xiàn)在也是因?yàn)槭袌?chǎng)需求少，導(dǎo)致價(jià)格略降。他表示，雞蛋價(jià)格剛剛開(kāi)始漲時(shí)，他一天最多能賣(mài)掉1500箱雞蛋，但昨天他才賣(mài)了200多箱。“我現(xiàn)在賠錢(qián)，高價(jià)進(jìn)的雞蛋，要按照市場(chǎng)價(jià)賣(mài)出。”張衛(wèi)東說(shuō)。

　　餐館

　　部分店鋪更換菜譜

　　位于廣渠門(mén)附近的好百年餐館服務(wù)員表示，他們含雞蛋的菜沒(méi)有漲價(jià)，“蒸水蛋、木須肉價(jià)格都沒(méi)有變。”不過(guò)，崇文門(mén)地區(qū)的大碗居餐廳的醋溜木須在前幾天由26元漲到了28元。服務(wù)員說(shuō)，因?yàn)樵牧蠞q價(jià)，店里前幾天剛剛更換了菜譜。

　　一些京城老字號(hào)餐館表示，使用雞蛋的菜肴占比不大，主要是湯類、特殊菜品、少數(shù)糕點(diǎn)會(huì)用到雞蛋，這個(gè)比例還不足以讓菜品調(diào)價(jià)。

　　糕點(diǎn)店

　　成本增加但不漲價(jià)

　　記者昨天從豐管路北京稻香村、桂香村護(hù)國(guó)寺店了解到，糕點(diǎn)銷售正常，價(jià)格沒(méi)有發(fā)生變化。

　　桂香村相關(guān)負(fù)責(zé)人坦承，桂香村糕點(diǎn)每月使用雞蛋大約5000斤，雞蛋價(jià)格的上漲使糕點(diǎn)的生產(chǎn)成本加大，不過(guò)糕點(diǎn)價(jià)格不作調(diào)整。

　　北京稻香村相關(guān)人士表示，目前北京稻香村的糕點(diǎn)沒(méi)漲價(jià)，雞蛋一般是大批采購(gòu)，而且面對(duì)雞蛋成本的提高，更多會(huì)通過(guò)內(nèi)部企業(yè)效率的提升來(lái)減弱成本上漲的壓力。

　　有糕點(diǎn)行業(yè)人士分析指出，大宗的糕點(diǎn)生產(chǎn)，一般不會(huì)因雞蛋這種短期價(jià)格上漲，就輕易調(diào)整產(chǎn)品價(jià)格。

　　■ 分析

　　短期內(nèi)價(jià)格仍會(huì)高位運(yùn)行

　　新發(fā)地市場(chǎng)統(tǒng)計(jì)部劉通表示，造成雞蛋價(jià)格上漲的主要原因是蛋雞的存欄量下降，無(wú)論是北方養(yǎng)雞場(chǎng)還是南方的養(yǎng)雞場(chǎng)，蛋雞的存欄量在5月下旬之前下降的速度都比較快，現(xiàn)在重新補(bǔ)欄，新雞需要4個(gè)月才能“開(kāi)產(chǎn)”，短期內(nèi)價(jià)格仍然會(huì)在高位運(yùn)行。

　　劉通說(shuō)，價(jià)格上漲也是有限度的，當(dāng)價(jià)格高到一定程度的時(shí)候，高價(jià)格必然會(huì)抑制到消費(fèi)。6月4日，北京市場(chǎng)上雞蛋的價(jià)格出現(xiàn)了回落，就是高價(jià)格對(duì)消費(fèi)的抑制作用造成的。但是，造成雞蛋價(jià)格上漲的因素并沒(méi)有消除，在后期仍然會(huì)在高位運(yùn)行一段時(shí)間。以前新發(fā)地雞蛋的批發(fā)價(jià)最高達(dá)到過(guò)5.4元/斤，這次漲價(jià)應(yīng)該不會(huì)超過(guò)這個(gè)價(jià)位。