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　　在家樂福北京方莊店生鮮區(qū)的豬肉專柜前，銷售人員正忙著為幾位顧客稱重豬肉，旁邊牛肉專柜的牛肉卻無人問津。“牛肉太貴了，價格已經漲了好幾次。馬上要過節(jié)了，一周前價格又漲了一次。”牛肉專柜的銷售人員告訴記者。

　　據(jù)新華社全國農副產品和農資價格行情系統(tǒng)監(jiān)測，自今年4月份開始，全國牛肉價格漲勢明顯，7月下旬以來不斷創(chuàng)下新高，同比漲幅持續(xù)擴大。與4月1日相比，9月19日，牛腱肉、牛腩肉價格分別上漲14.5%和14.9%;分地區(qū)看，監(jiān)測省區(qū)市牛肉價格均有不同程度上漲，吉林、天津、上海的漲幅居前，在 21%~25.3%。目前，全國牛肉價格大幅高于去年同期，9月19日價格同比漲幅接近30%。“牛氣沖天”的牛肉價格在不同程度上影響著養(yǎng)殖戶、批發(fā)商、零售商和消費者。專家認為，養(yǎng)牛成本過高抑制了養(yǎng)殖戶的積極性，從而導致市場供需失衡，這是造成牛肉價格不斷攀升的主要原因。與此同時，走私牛肉對國內養(yǎng)牛業(yè)的沖擊，以及國內目前對養(yǎng)牛業(yè)扶持政策尚不完善等因素，也是推升牛肉價格的重要原因。

　　牛肉價格行情步步高

　　在家樂福北京方莊店記者看到，便宜的牛肉每斤也要30多元，貴的每斤四五十元不等。就拿價格最低的牛腩肉來說，價格為34.8元/斤，兩個月前則為28.8元/斤，漲幅高達20%。而旁邊專柜的豬肉，最貴的也不超過20元/斤。二者形成鮮明對比。

　　飛漲的價格并未使超市獲益。銷售人員告訴記者：“3個月前，我們每天能賣出六七十斤牛肉，現(xiàn)在只能賣三四十斤，差不多每天少賣二三十斤，而且進價貴了，超市其實并沒受益。”

　　記者隨后又來到價格相對“親民”的北京市方莊菜市場，在走訪的時間里，只看到一位顧客買了3兩牛肉。“挺貴的啊，但也不能不吃，就少買點兒吧，炒菜放點兒。”這位顧客苦笑道。

　　記者發(fā)現(xiàn)，這里的牛肉價格最低的為21元/斤，而攤主稱3個月前每斤的價格只有18元~18.5元，漲幅約為17%。“進價也高了，實際上我們的利潤并沒變，還是每斤賺7毛錢，可買肉的人少了不少。”攤主感到很無奈。

　　牛肉價格上漲的影響亦傳導至餐飲行業(yè)。在韓國烤肉店薩拉伯爾，記者發(fā)現(xiàn)，一盤半斤的烤牛肉售價高達98元。不過，據(jù)店內工作人員透露，去年4月份其售價就已在88元左右，目前來說漲幅并不大。在吉野家快餐店，一份招牌牛肉飯18.5元，而兩個月前為16.5元;一份牛肉雙拼飯26元，兩個月前為 24元，多數(shù)產品價格基本漲了兩元左右。記者了解到，大多數(shù)顧客對幾元的價格上漲并不敏感，價格上浮沒有對購買行為產生影響。

　　高價背后暗藏多重隱憂

　　事實上，牛肉價格自2009年以來就一直在飛速上漲，只是中間有小幅波動和調整。養(yǎng)殖戶、批發(fā)商、零售商、消費者，無疑都是價格波動中的受害者。

　　究其原因，“國內供應量減少，供需不平衡是推高肉價的重要因素。”東方艾格農業(yè)咨詢有限公司畜牧業(yè)分析師王曉悅在接受記者采訪時分析道。由于養(yǎng)殖成本高，幾年來養(yǎng)牛規(guī)模不斷縮小，導致牛肉供應嚴重短缺，從而推升了牛肉價格。

　　王曉悅給記者算了一筆賬：購買一頭300公斤的青年牛，價格在2400元~2700元，而牛的養(yǎng)殖周期比較長，從青年牛到出欄需要6個月，出售后所獲毛利約為1000元，這樣算來，養(yǎng)牛平均每月賺不到200元。而買一只20多公斤的仔豬只要幾百元。王曉悅說，與養(yǎng)豬相比，養(yǎng)牛的投入更高，收益卻并不高，因此養(yǎng)殖戶的積極性也就受到相當程度的抑制。“不光投入高，國家對養(yǎng)牛業(yè)的扶持力度也遠不如養(yǎng)豬業(yè)。”王曉悅說，國家扶持肉牛養(yǎng)殖的政策較少，肉牛良種補貼約為20元/頭，而給養(yǎng)豬的農戶每頭母豬補貼100元，此外還有其他補貼政策。

　　他還表示，牛的養(yǎng)殖周期要遠遠長于豬，一般情況下，牛的生殖周期為3年產2胎，一胎產仔1頭~2頭;而豬則為1年2胎，一胎可產仔十幾頭。“除此之外，走私牛肉也在擠壓著養(yǎng)殖戶的市場空間。”王曉悅說，一些人在巴西、南美和日本等地從事牛肉走私，走私肉經由東南亞、香港轉運到內地，之后銷售給批發(fā)商或餐飲店。這些走私牛肉的售價低于內地市場價格，造成無序競爭。“由此看來，牛肉市場遭遇內憂外患，形成惡性循環(huán)。”王曉悅說，如果國家不能出臺更加有利的養(yǎng)牛政策，走私現(xiàn)象不能得到有效遏制，牛肉價格上漲態(tài)勢將難以得到扭轉。而在這條長長的產業(yè)鏈上，每一個環(huán)節(jié)都將深受其害。他同時認為，由于牛肉價格與居民消費價格指數(shù)(CPI)關聯(lián)性不強，因此對CPI的影響并不大。