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　　山雞又名野雞、雉雞、環(huán)頸雉，隸屬鳥綱、雞形目、雉科。山雞肉屬高蛋白、低脂肪食品，肉質(zhì)鮮美細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值全面。羽毛色彩鮮艷美觀，華麗高雅。雉雞具有較高的繁殖能力，每只雌山雞年產(chǎn)蛋50枚--100枚，受精率在80％以上，孵化率在90％以上。就目前市場(chǎng)需求和人們消費(fèi)水平來(lái)看，飼養(yǎng)山雞經(jīng)濟(jì)效益較好。為了確保山雞養(yǎng)殖成功，必需注意以下幾點(diǎn)：
　　1．熟悉山雞的生活習(xí)性。山雞適應(yīng)性和抗病力強(qiáng)，耐高溫，抗嚴(yán)寒，所以人工飼養(yǎng)不受地域的限制；山雞群集性強(qiáng)，組成相對(duì)穩(wěn)定的“婚配群”，活動(dòng)在自己的領(lǐng)土上，適合人工大群飼養(yǎng)；山雞食量小，食性雜，喜歡少吃多餐；山雞屬早成鳥，剛出殼的幼雛，待絨毛干后即可在雌性親鳥的帶領(lǐng)下，自己捕捉小昆蟲等食物，大約10天后，便能采食嫩青草、樹葉等。
　　2．合理選址和布局。場(chǎng)址要求選擇在地勢(shì)平坦向陽(yáng)、座北朝南、高燥而利于排水的地方。雞舍要求保溫性能好，便于通風(fēng)、干燥、清潔和消毒，有利于防疫操作，育雛舍與育成舍要有一定的間隔。雞舍要防止鼠、貓、蛇等的入侵，要搭建防飛網(wǎng)以防雞只飛逃。另外，要有棲架、沙池等設(shè)施。
　　3．嚴(yán)把引種關(guān)。要重視種苗的選購(gòu)，飼養(yǎng)戶應(yīng)到種源可靠、飼養(yǎng)管理水平高、孵化技術(shù)過(guò)硬的種山雞場(chǎng)引種，并嚴(yán)格把關(guān)。山雞品種很多，如中國(guó)環(huán)頸雉又叫美國(guó)七彩山雞，特點(diǎn)是生產(chǎn)性能優(yōu)良，繁殖力強(qiáng)，馴化程度高，野性小。左家雄雞，肉質(zhì)白嫩、肌纖維細(xì)、香味濃而持久，口感好。黑化雉雞又名孔雀雉雞。還有河北亞種雉雞又稱地產(chǎn)雉雞等。根據(jù)實(shí)際情況決定選擇的品種。不同品種的雉雞都有其固有的一些特征，但優(yōu)質(zhì)種苗均應(yīng)是：絨毛潔凈有光澤，蛋黃吸收良好，腹部平坦，臍帶部愈合良好、干燥，而且背腹部有絨毛覆蓋。雛雉站立穩(wěn)健有力，叫聲洪亮，對(duì)光線和聲音反應(yīng)敏感，體形勻稱。如果雛雞是弱雛或病雛，加上途中運(yùn)輸受冷或受熱、擠壓的應(yīng)激，就會(huì)造成大量死亡以及日后的大批生長(zhǎng)發(fā)育不良。