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　　“目前太原市場(chǎng)牛肉價(jià)格，已升至歷史最高位。”10月31日，太原市牛羊肉類(lèi)加工廠廠長(zhǎng)梁開(kāi)川在接受記者采訪時(shí)說(shuō)。

　　而省商務(wù)廳《全省生活必需品市場(chǎng)每周監(jiān)測(cè)》數(shù)據(jù)，也證實(shí)了梁開(kāi)川的說(shuō)法。當(dāng)日，在太原市果品北部菜市場(chǎng)肉食區(qū)，鮮牛肉中腰23元/斤、牛后腿肉28元/斤、牛腱子肉32元/斤……與今年1月相比，鮮牛肉價(jià)格普漲三成。

　　多年波瀾不驚的牛肉價(jià)格，為何今年飛漲起來(lái)?是什么原因推動(dòng)牛肉價(jià)格一路飆升?記者走訪經(jīng)營(yíng)戶、養(yǎng)殖戶、肉類(lèi)加工企業(yè)，一路探尋鮮牛肉價(jià)格上漲之謎。

　　市民：紛紛轉(zhuǎn)買(mǎi)雞肉豬肉

　　10月31日上午10時(shí)，正是買(mǎi)肉的高峰時(shí)段，但太原市果品北部菜市場(chǎng)肉食區(qū)，牛肉攤位前光顧的客人，明顯比豬肉攤位前少了許多。“去年每半個(gè)月我就會(huì)買(mǎi)一次牛肉，現(xiàn)在的牛肉價(jià)格讓人難以承受，家里早就改吃豬肉了。”家住太原北大街的消費(fèi)者徐女士介紹，豬肉十來(lái)塊錢(qián)一斤，比牛肉便宜一半還多。牛肉漲價(jià)后，家里吃牛肉的次數(shù)明顯少了，一個(gè)月可能都吃不上一次。“雞肉每斤八元多，從心理上更容易接受。”正在挑選雞肉的申先生介紹，現(xiàn)在牛肉真是吃不起，一小塊就要30多元，真是舍不得買(mǎi)了。“干這行6年多了，前幾年，牛肉每天都能賣(mài)出300多斤，現(xiàn)在每天只能賣(mài)100多斤。”牛肉經(jīng)營(yíng)戶韓俊龍稱(chēng)，自己每天從太原北營(yíng)肉聯(lián)廠附近進(jìn)貨，究竟什么原因?qū)е聺q價(jià)，自己也說(shuō)不清。

　　肉販：賣(mài)得貴卻沒(méi)錢(qián)賺

　　“牛肉漲價(jià)后，我們的利潤(rùn)并沒(méi)有隨之增多。”在太原市萬(wàn)吉海鮮副食市場(chǎng)，一個(gè)牛肉經(jīng)營(yíng)戶介紹，今年1月開(kāi)始，牛肉價(jià)格開(kāi)始上漲。到9月份出現(xiàn)大幅上漲，10月份幾乎是一星期一漲。進(jìn)價(jià)高了，零售定價(jià)也就高了。“價(jià)格不斷地往上漲，銷(xiāo)量卻一直往下跌，真讓人心煩。”

　　牛肉價(jià)格上漲后，牛肉面中的牛肉也在縮水。在太原小店區(qū)高新街附近一家牛肉面館，原來(lái)8元一碗的牛肉面，目前已經(jīng)漲到了10元。記者注意到，面中的牛肉僅放了薄薄的兩片。“我經(jīng)常來(lái)這家面館吃，過(guò)去一碗面中放三片牛肉，現(xiàn)在少得可憐。”市民于女士這樣說(shuō)道。

　　另外，與牛肉相關(guān)的行業(yè)價(jià)格均有所上漲。“去年10月，我們店里的牛肉小籠包，一籠8個(gè)10元，現(xiàn)在同樣的牛肉小籠包，一籠漲到13元。”

　　原因：飼料漲價(jià)牛源緊張

　　“小牛犢比原先貴了，飼料、人工各方面都漲。我們公司最多時(shí)養(yǎng)過(guò)上千頭牛，現(xiàn)在減少到600多頭，其他養(yǎng)殖戶減得更多。”山西省祁縣明旺養(yǎng)牛有限公司工作人員介紹，養(yǎng)牛投入高，見(jiàn)效低，一定程度挫傷了養(yǎng)殖戶的養(yǎng)殖熱情。購(gòu)買(mǎi)一頭400斤重的小牛犢，前幾年每斤11元就能買(mǎi)到，今年每斤漲到13 元。另外，牛的生長(zhǎng)周期較長(zhǎng)，一般6個(gè)月出欄，很多農(nóng)戶養(yǎng)一頭牛的毛利不到2000元，一個(gè)月賺不到300元。

　　據(jù)了解，作為牛飼料主要成分之一的玉米，價(jià)格也從去年同期的1元/斤，上漲到1.3元/斤。肉牛飼料所用豆粕，去年8月份的價(jià)格為每斤3.6元 /斤，今年8月漲到4.3元/斤。飼料價(jià)格上漲導(dǎo)致養(yǎng)牛成本增加，不少養(yǎng)牛戶轉(zhuǎn)行，肉牛出欄量下降。“牛源緊張，市場(chǎng)供給太弱也是原因之一。”太原市牛羊肉類(lèi)加工廠相關(guān)人員介紹，去年牛肉價(jià)格相對(duì)較低，養(yǎng)殖戶養(yǎng)殖積極性下降，肉牛存欄量不斷減少，致使我們收牛也有困難。過(guò)去，我們廠買(mǎi)牛，主要去祁縣、太谷、榆次等地，現(xiàn)在每次去這些地方收牛，都能碰到陜西西安等地的肉販，也在當(dāng)?shù)厥张?。牛源有限，為了提到牛，只好提價(jià)。即便跑到更遠(yuǎn)的地方，牛還是不好買(mǎi)。

　　預(yù)測(cè)：未來(lái)不會(huì)有太大波動(dòng)

　　《全省生活必需品市場(chǎng)每周監(jiān)測(cè)》數(shù)據(jù)顯示：10月第一周鮮牛肉價(jià)格微漲0.05%，第二周漲4.11%，第三周漲1.02%，第四周漲1.04%。

　　省商務(wù)廳負(fù)責(zé)監(jiān)測(cè)的相關(guān)工作人員介紹，近年來(lái)，居民的肉食結(jié)構(gòu)不斷調(diào)整，消費(fèi)者日益青睞具有高蛋白、低脂肪等優(yōu)點(diǎn)的牛肉，居民對(duì)牛肉需求的增長(zhǎng)速度也已經(jīng)超過(guò)豬肉。天氣轉(zhuǎn)涼，牛肉消費(fèi)量上升，使得牛肉一時(shí)出現(xiàn)供需不平衡現(xiàn)象，促使牛肉價(jià)格上漲。目前，牛肉價(jià)格，已升至歷史最高位。價(jià)格高，購(gòu)買(mǎi)量下降，會(huì)使得牛肉價(jià)格增速放緩。未來(lái)一段時(shí)間，牛肉的價(jià)格應(yīng)該不會(huì)有大的波動(dòng)。“商務(wù)部門(mén)會(huì)加強(qiáng)監(jiān)測(cè)，確保市場(chǎng)穩(wěn)定。目前，我們?cè)谌∵x取了20多家集貿(mào)市場(chǎng)、超市進(jìn)行監(jiān)測(cè)。一旦監(jiān)測(cè)發(fā)現(xiàn)價(jià)格波動(dòng)異常，我們會(huì)與農(nóng)業(yè)、物價(jià)等相關(guān)部門(mén)聯(lián)合啟動(dòng)應(yīng)急機(jī)制，保障市場(chǎng)供應(yīng)，穩(wěn)定牛肉價(jià)格。”省商務(wù)廳負(fù)責(zé)監(jiān)測(cè)工作的相關(guān)人員介紹。