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　　在市區(qū)03省道和二環(huán)路附近，生炒黃牛肉和鹵黃牛肉是一些農(nóng)家樂飯店的招牌菜。相比水牛肉，土黃牛肉質(zhì)更為細(xì)膩，受到本地消費(fèi)者青睞。

　　近日，記者途經(jīng)03省道金東區(qū)赤松鎮(zhèn)仙橋路段，只見路邊一家黃牛肉館將“正宗黃牛肉”的招牌掛在店門口吸引顧客。店老板說，他店里的牛肉絕對正宗，宰殺的是本地農(nóng)戶養(yǎng)的土黃牛。

　　市區(qū)蘭溪門市場二樓鮮肉攤位，兩戶緊挨著的經(jīng)營戶在賣牛肉，攤位上方也掛著“正宗黃牛肉”的大字招牌。攤主朱春棠在市場上賣黃牛肉已有25個(gè)年頭。據(jù)他妻子介紹，他們攤位上賣的牛肉是從金華牲畜市場上采購的黃牛，運(yùn)到屠宰場宰殺，生意好的時(shí)候一天要賣掉兩頭牛肉。

　　記者看到，朱春棠攤位上的牛肉價(jià)格按不同部位，一公斤賣68～80元不等。國家統(tǒng)計(jì)局金華調(diào)查隊(duì)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，今年10月份我市牛肉價(jià)格比去年同期上漲34.9%。市物價(jià)局發(fā)布的市區(qū)集貿(mào)市場商品價(jià)格監(jiān)測數(shù)據(jù)也顯示，牛肉價(jià)格從今年7月開始一直往上漲。牛肉價(jià)格上漲，肉牛貨源偏緊是主要原因，全市肉牛市場供不應(yīng)求，本地土黃牛更是物以稀為貴。

　　婺城區(qū)塔石鄉(xiāng)岱后村委會(huì)主任傅偉富說，他們村養(yǎng)了不少黃牛，由于土黃牛肉好吃，養(yǎng)的牛不用牽到市場上去賣，買牛的人會(huì)自己找上門來收購。

　　土黃牛生長慢 散養(yǎng)戶在減少

　　記者從市畜牧獸醫(yī)局了解到，去年全市肉牛出欄13856頭，肉牛養(yǎng)殖以農(nóng)戶散養(yǎng)為主，規(guī)模養(yǎng)殖戶較少，養(yǎng)殖區(qū)域集中在婺城區(qū)蔣堂、羅埠、湯溪、塔石、箬陽等地。據(jù)統(tǒng)計(jì)，養(yǎng)殖戶中年出欄1～9頭的有4006戶，年出欄100～499頭的只有6戶。

　　婺城區(qū)塔石鄉(xiāng)畜牧獸醫(yī)站站長傅樹根說，塔石鄉(xiāng)肉牛養(yǎng)殖量達(dá)500頭左右，其中土黃牛300多頭，其他都是“西門塔爾”等雜交品種。這些牛平時(shí)大多放養(yǎng)在山上，很少有農(nóng)戶集中飼養(yǎng)。

　　李樟山是婺城區(qū)沙畈鄉(xiāng)六茍村養(yǎng)牛戶，他家養(yǎng)了五六十頭土黃牛，這些牛也都放到山上散養(yǎng)，平時(shí)只要早晚照看一下就行。李樟山說：“土黃牛生長速度太慢，小牛犢養(yǎng)到兩三百公斤要3年左右時(shí)間，有的牛還養(yǎng)不到這個(gè)分量，一頭牛就算養(yǎng)大能賣一萬多元錢，算下來每天也就賺十幾元，跟外出打工沒法比。”六茍村有70多戶農(nóng)戶，以前家家戶戶養(yǎng)牛，現(xiàn)在只有40多戶養(yǎng)牛戶。“年輕人出門打工了，養(yǎng)牛的都是老人。”李樟山說，他想擴(kuò)大養(yǎng)牛規(guī)模，聯(lián)合村中的5戶養(yǎng)牛戶成立了黃牛合作社，但資金困難是個(gè)問題。

　　婺城區(qū)畜牧獸醫(yī)局副局長周文仙說，婺城區(qū)黃牛養(yǎng)殖數(shù)量目前保持在1500～2000頭，黃牛數(shù)量減少，跟農(nóng)戶養(yǎng)牛積極性不高有關(guān)，主要原因在于牛是單胎動(dòng)物，繁殖率低，一年能生下一頭小牛的母牛產(chǎn)仔率算高了，生長周期又長，養(yǎng)殖效益不明顯。

　　牛市交易活躍 外地牛占九成

　　位于市區(qū)姜山頭330國道邊的金華牲畜交易市場是華東地區(qū)*的牛交易市場。邵祝明是市場里的一名經(jīng)紀(jì)人，也是市經(jīng)紀(jì)人協(xié)會(huì)副會(huì)長。牛市經(jīng)紀(jì)人以前叫“牛牙郎”，在牛販子之間充當(dāng)中間商，邵祝明干這一行已經(jīng)有36年。

　　邵祝明說，市場里像他這樣的經(jīng)紀(jì)人有60人，這60人通過各自手頭掌握的牛販子，將外地牛販運(yùn)到市場里出售。邵祝明說，現(xiàn)在市場里交易的牛主要來自江西、貴州、四川、云南等地，牛市一般逢農(nóng)歷一、四、七交易，近期單日交易量在1000頭以上，九成以上是外地牛，其中40%是黃牛，60%是水牛。這些牛通過經(jīng)紀(jì)人的手，最后又銷往市區(qū)、周邊縣市以及杭州、寧波、溫州等地。

　　“交易日如果運(yùn)到市場里的牛少于30車(一車牛30頭)，金華市場上的牛肉價(jià)格就要上漲。”邵祝明說，正是有了這個(gè)交易市場，金華牛肉才不至于上漲過快。

　　“牛市行情現(xiàn)在正開始旺，到了年底牛價(jià)還要漲。”邵祝明說，為了價(jià)格便宜，現(xiàn)在有牛販子到云南邊境買牛，有的甚至到緬甸、越南收購，但運(yùn)到金華，一車牛運(yùn)費(fèi)就要1.3萬元，牛肉價(jià)格自然高了。

　　市場前景看好 奶公犢新牛源

　　周文仙說，近年來，居民肉食結(jié)構(gòu)不斷調(diào)整，消費(fèi)者日益青睞具有高蛋白、低脂肪等優(yōu)點(diǎn)的牛肉，對牛肉需求的增長速度已經(jīng)超過豬肉;盡管牛肉價(jià)格不斷上漲，但養(yǎng)牛農(nóng)戶在減少，從養(yǎng)殖到屠宰加工，整個(gè)肉牛產(chǎn)業(yè)鏈存在牛源缺少的困境。

　　“肉牛不像豬一年能生十幾二十頭，沒有大的基礎(chǔ)母?；鶖?shù)，很難短時(shí)間內(nèi)提高肉牛養(yǎng)殖數(shù)量。”周文仙介紹，今年肉牛市場前景看好，一些養(yǎng)殖戶已經(jīng)看到其中的商機(jī)，紛紛擴(kuò)大養(yǎng)殖規(guī)模;我市是南方*奶業(yè)基地，選擇優(yōu)良肉用品種，如用“安格斯”、“西門塔爾”等品種與本地奶牛雜交，對所生的雜交改良奶公犢進(jìn)行育肥，能夠破解肉牛牛源緊張的局面。

　　據(jù)了解，全市存欄成年奶牛將近1.5萬頭，產(chǎn)仔公母比率各半，照此推算，每年產(chǎn)下的奶公犢有六七千頭，過去這些奶公犢主要用于制備血清，沒有多大的肉用價(jià)值，如果運(yùn)用雜交技術(shù)進(jìn)行改良，能有效解決我市的肉牛牛源問題。

　　周文仙說，利用金華本地奶牛養(yǎng)殖優(yōu)勢發(fā)展肉牛養(yǎng)殖，不僅減少了從外地引牛的疫病風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)增加了當(dāng)?shù)啬膛ｐB(yǎng)殖戶的養(yǎng)殖效益，實(shí)現(xiàn)肉牛養(yǎng)殖和奶牛養(yǎng)殖的雙贏。