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　　近日，記者在河北石家莊*的幾個牛肉批發(fā)市場調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這里牛肉的價格是按照注不注水、注了多少水確定的，甚至連注多少水賣什么價位都有一套約定俗成的“標(biāo)準(zhǔn)”。

　　炮制注水牛肉，折射出不少屠宰戶身上流通著瘋狂逐利的血液。但是，再逐利也總該有些顧忌，為何這些屠宰戶毫無恐慌感?一個細(xì)節(jié)是，當(dāng)記者在無極縣暗訪時，石家莊市商務(wù)局、畜牧局、工商局正在準(zhǔn)備一場代號為“暴風(fēng)”的打擊私屠亂宰的專項整治行動。沒想到，“暴風(fēng)”還沒來，無極縣的屠宰戶們就已經(jīng)聞風(fēng)而動。一家宰牛戶正在宰牛，忽然進來了一個人，和他說了幾句話便匆匆離開了。是誰在通風(fēng)報信?如果監(jiān)管隊伍出現(xiàn)了內(nèi)鬼，還如何監(jiān)管?

　　可以說，注水監(jiān)管比“水”牛更可怕。“水”牛固然可憎可怕，但它畢竟違反法規(guī)，只要監(jiān)管到位它們便無法害人，而注水監(jiān)管頭頂著監(jiān)管的名義，與違法違規(guī)者沆瀣一氣，為不良商人站崗保衛(wèi)，等于縱容違法者為非作歹，有了權(quán)力的支撐，注水牛肉必然泛濫，公共利益就會傷痕累累，食品安全就是虛妄之談。

　　近年來，食品安全事件頻發(fā)，原因很多，一些不作為、亂作為的監(jiān)管人員難辭其咎。也正因為如此，刑法修正案(八)單獨列明了食品安全監(jiān)管部門瀆職的刑事責(zé)任，進一步強化了監(jiān)管部門對食品安全的責(zé)任。而事情的悲哀之處在于，誰來監(jiān)督監(jiān)管人員?誰又能監(jiān)督住監(jiān)管人員?針對監(jiān)管人員打造的制度建設(shè)已有不少，關(guān)鍵是須保證這些制度成為有強制約束力的鐵籠子。