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　　每當(dāng)豬肉價大起大落，人們總會想到政府儲備肉，濟(jì)南市級儲備豬肉情況如何？近日，記者趕往設(shè)在濟(jì)南維爾康食品有限公司的儲備基地探訪發(fā)現(xiàn)，儲量為1500噸，門上兩把鎖，還貼有封條，每半年換一次。

　　主管部門濟(jì)南市商務(wù)局相關(guān)人士表示，儲備肉主要適用于豬肉市場受生豬生產(chǎn)、自然災(zāi)害、動物疫情以及各類重大突發(fā)事件影響，出現(xiàn)供求關(guān)系變化，使豬肉供應(yīng)緊張、價格動蕩甚至斷檔脫銷等狀況，目前這種狀況尚未出現(xiàn)過。

　　現(xiàn)場探訪

　　把門人穿八層衣服，一年四季過冬天

　　19日下午，天氣有些陰冷，但畢竟已是春天，多數(shù)人們穿著外套，不過兩三層衣服。在維爾康肉類水產(chǎn)批發(fā)市場，人們腳步急匆匆趕著做生意，李先生的穿著與眾不同，消瘦的臉顯示他并不胖，但身體很臃腫，他便是濟(jì)南市級儲備豬肉的把門人。“穿得多，沒辦法，干我們這行就這樣。”李先生笑呵呵地說，身材臃腫是因為穿得多，由工作環(huán)境決定的。說著，他解開扣子給記者看，總共穿了八層，不乏棉襖等保溫性強(qiáng)的衣物。據(jù)介紹，儲備肉需要放在-18℃的冷庫中，以保證品質(zhì)。

　　幾句寒暄之后，李先生帶著記者趕往現(xiàn)場看儲備肉，在市場E號樓冷庫四層，門用大鎖鎖著，打開一看才知道這不是普通的門，厚度15厘米左右。

　　推門進(jìn)入，頭頂上一陣強(qiáng)風(fēng)吹來，這是風(fēng)幕，能把室內(nèi)的冷空氣與室外的熱空氣隔開。進(jìn)入冷庫里面，雖沒有風(fēng)，但能感覺到冷空氣往你的肌肉里鉆，十幾秒后，整個身體就涼透了。

　　抬頭前望，到盡頭得有四五十米，左手面是高高聳起的鐵網(wǎng)子，足有四五米高，里面放滿了紙盒子。“紙盒子里面都是豬肉，這便是濟(jì)南市級儲備肉了。”李先生說，鐵網(wǎng)子里面全都是，總共1500噸。

　　事實上，鐵網(wǎng)子門上貼的一紙封條也證明了這些肉的身份，封條上印著：“濟(jì)南市儲備肉封。”還蓋有濟(jì)南市商務(wù)局相關(guān)職能處室的公章。再舉頭仰望冷庫頂部，結(jié)了一層冰凌，鐵網(wǎng)子上掛的四五個溫度計顯示，-21℃。“我一天來看兩次。”李先生說，早上八點(diǎn)半一次，下午四點(diǎn)半一次，主要看溫度，不能高于-18℃。

　　豬肉狀況

　　都是凍豬分割精肉，入庫標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格

　　鐵網(wǎng)子上掛的牌子上顯示，里面肉的品名為“凍豬分割精肉”，規(guī)格有4號肉、2號肉，分別存儲了1000噸和500噸。據(jù)介紹，4號肉是后腿肉，2號肉是前腿肉。

　　記者曾試圖商量著拿出一些肉來看看，李先生表示：“根本不可能，都放在鐵網(wǎng)子里，所用的門都用兩個鎖鎖著。”據(jù)介紹，這兩個鎖一把鑰匙在李先生手中，另一把鑰匙在主管部門商務(wù)局手中，只有兩者同時到場同意，才能把門打開，以確保安全。

　　記者注意到，一紙箱子儲備肉重25公斤，個個上面貼有動物檢疫合格證明，山東省動物衛(wèi)生監(jiān)督所監(jiān)制的。外包裝上顯示，這些肉執(zhí)行的國家標(biāo)準(zhǔn)為《分割鮮、凍豬瘦肉》(GB/T9959.2-2008)，保質(zhì)期為12個月。

　　據(jù)了解，該國家標(biāo)準(zhǔn)對豬肉分割、冷加工、感官、理化以及微生物指標(biāo)等都作出了嚴(yán)格規(guī)定。比如感官，色澤項目需要肌肉色澤鮮紅，有光澤，脂肪呈乳白色；組織狀態(tài)項目需要肉質(zhì)緊密，有堅實感；氣味項目要求具有豬肉固有的氣味，無異味。

　　從這些儲備肉的生產(chǎn)廠家來看，主要是維爾康、天津迎賓牌豬肉等。“我們與市商務(wù)局簽訂了相關(guān)委托儲備合同。”維爾康方面相關(guān)人士說，他們運(yùn)用市場手段收購儲備好后，商務(wù)局會派專人過來不定期抽查檢查，每半年換一次。

　　記者在現(xiàn)場看到，相關(guān)牌子上顯示，這批肉的入庫時間是在2012年12月中旬，據(jù)此推算，下次輪換期應(yīng)該在今年六七月份。據(jù)介紹，上次儲備肉入庫時正值豬肉價格相對較高之時，2.4萬元/噸左右，目前豬肉價格下跌，下次輪換價格可能會相對便宜一些，由此造成的差價由負(fù)責(zé)儲存的企業(yè)自行消化。

　　儲備作用

　　為應(yīng)急之用，用時按《預(yù)案》執(zhí)行

　　既然是儲備肉，在普通人看來，就應(yīng)該起到“水庫”的相關(guān)作用，比如在豬肉價格高時拋儲以平抑價格，在低時吸儲抬高價格。然而濟(jì)南市商務(wù)局相關(guān)人士解釋稱，這些豬肉儲備其實是為應(yīng)急之用，沒有特殊情況一般不會向市場拋儲；另外，這些肉都是按時定點(diǎn)更換，每半年更新一次，以保證品質(zhì)，什么時候更換一般不受市場價格漲跌影響。

　　據(jù)介紹，濟(jì)南維爾康這1500噸市級儲備豬肉設(shè)立的相關(guān)事件之一是2008年《濟(jì)南市豬肉應(yīng)急保供預(yù)案》出臺。據(jù)了解，當(dāng)時濟(jì)南市區(qū)人口日豬肉消費(fèi)量為210噸至240噸。濟(jì)南市根據(jù)豬肉市場供應(yīng)情況，確定豬肉儲備規(guī)模為1500噸，相當(dāng)于一周之用。

　　根據(jù)《預(yù)案》，這些儲備豬肉適用于濟(jì)南市區(qū)(除長清區(qū)和歷城區(qū)鄉(xiāng)鎮(zhèn)部分)豬肉市場受生豬生產(chǎn)、自然災(zāi)害、動物疫情以及各類重大突發(fā)事件的影響，豬肉供求關(guān)系突變，導(dǎo)致豬肉供應(yīng)緊張、斷檔脫銷等狀況。“從2008年豬肉儲備建立至今，供應(yīng)緊張及斷檔脫銷狀況沒有出現(xiàn)過，因此也沒有拋儲過。”濟(jì)南市商務(wù)局相關(guān)人士說。有業(yè)內(nèi)人士表示，事實上，要解決豬肉價格過快上漲和過快下跌，不能單單依靠儲備肉的拋儲與吸儲，而應(yīng)該更多地從調(diào)節(jié)本地生豬存欄量、跨區(qū)域調(diào)節(jié)生豬供應(yīng)等方面下手。“事實上，1500噸的儲存量相對于整個市場需求來講并不大，半年一次的定期輪換新豬肉對市場影響基本可以忽略不計。”維爾康相關(guān)人士說，僅他們公司就擁有全國*的12萬噸冷庫群，建有年產(chǎn)肉制品3萬噸、屠宰生豬300萬頭、加工出口寵物食品2萬噸的國內(nèi)一流現(xiàn)代化廠房。

　　據(jù)介紹，每次儲備豬肉輪換，維爾康都會把舊儲備肉用于深加工，而不是直接投放到消費(fèi)市場上去，因此對冷鮮肉市場沒有影響。另外，濟(jì)南老百姓還是習(xí)慣于吃冷鮮肉，而不是凍肉。“這也是為什么相關(guān)部門把儲備肉放到我們這里，因為我們的消化能力可以把對市場的影響降到最低。”維爾康相關(guān)人士說。