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　　【導(dǎo)語(yǔ)·中國(guó)畜禽網(wǎng)】“以前大家買牛肉，三斤兩斤地買，現(xiàn)在買一斤都得掂量。”革新農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)牛肉攤主李金芳說(shuō)。賣牛肉10年，李金芳今年真有點(diǎn)干不下去了。去年同期牛肉在每斤26元左右，現(xiàn)在每斤30元，過(guò)年以后一直漲，“前一段時(shí)間剛漲了1元錢。”

　　“以前大家買牛肉，三斤兩斤地買，現(xiàn)在買一斤都得掂量。”革新農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)牛肉攤主李金芳說(shuō)。賣牛肉10年，李金芳今年真有點(diǎn)干不下去了。去年同期牛肉在每斤26元左右，現(xiàn)在每斤30元，過(guò)年以后一直漲，“前一段時(shí)間剛漲了1元錢。”

　　在革新市場(chǎng)同樣賣牛肉的老韓家，眼下的買賣也是舉步維艱，“一天大約賣掉200斤左右牛肉，都是一斤、一斤地割”。價(jià)格漲了，吃的人就少了，賣斤牛肉挺費(fèi)勁兒。

　　采訪中，記者恰巧碰到給老李、老韓家供貨的大劉。他坦言，從年初開(kāi)始，出欄成牛的價(jià)格從7000元左右一路漲到現(xiàn)在的一萬(wàn)二三，有的品質(zhì)好的能賣到18000元左右。“看著價(jià)高，其實(shí)不好賣——每天交易量都在下滑，原來(lái)一天能交易10頭左右，現(xiàn)在每天最多賣5頭。”大劉說(shuō)。

　　“牛肉真貴，比豬肉貴一兩倍！”愛(ài)吃牛肉的市民王德智不得不少買點(diǎn)。近一個(gè)多月，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和超市里的牛肉價(jià)格持續(xù)看漲，已經(jīng)到了三四十塊錢一斤。和豬肉價(jià)格上下波動(dòng)的期限不同，牛肉價(jià)格已經(jīng)持續(xù)6年堅(jiān)挺。牛肉價(jià)格為啥一直這么牛？是否還會(huì)繼續(xù)漲下去？記者就此進(jìn)行了調(diào)查。

　　散戶撤了養(yǎng)仨月賺一千，不如打工

　　養(yǎng)牛4年，道外區(qū)永源鎮(zhèn)雙源村養(yǎng)牛大戶房玉雙從沒(méi)像現(xiàn)在這么失落過(guò)。“牛肉一年比一年貴，養(yǎng)殖成本一年比一年高，現(xiàn)在出欄一頭牛才賺1000多塊。”房玉雙說(shuō)。

　　房玉雙家里養(yǎng)了200多頭肉牛，這個(gè)規(guī)模在村里也算數(shù)一數(shù)二了，“可還是賺不了多少錢。”為啥？房玉雙說(shuō)，以買4歲左右育肥牛為例，每頭成本價(jià)7000至8000元，每天的飼養(yǎng)成本大約在十六七元，育肥3個(gè)月上市普遍能賣上11000元。“養(yǎng)3個(gè)月，一頭才賺1000塊錢。”房玉雙感慨，“自己仗著有規(guī)模效益，小戶就不同了，進(jìn)城打工一個(gè)月能賺兩三千，村里好多小戶基本都不養(yǎng)牛了。”

　　為啥牛肉貴，養(yǎng)牛的反而少了？房玉雙坦言，養(yǎng)豬的或者養(yǎng)禽的成本很低，門檻也低，一頭小豬只要幾十塊錢，現(xiàn)在一頭小牛大概得1000多塊錢。“況且，一個(gè)養(yǎng)殖場(chǎng)，沒(méi)有個(gè)100萬(wàn)資金都難以周轉(zhuǎn)。”

　　牛肉價(jià)格歷年走勢(shì)

　　數(shù)據(jù)對(duì)比生豬年增100萬(wàn)頭，肉牛年增5.3萬(wàn)頭

　　市畜牧局的一組統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2009年，哈市肉牛出欄量84.4萬(wàn)頭；2010年出欄量96.2萬(wàn)頭，較上年增長(zhǎng)13.98%；2011年出欄量107.2萬(wàn)頭，增長(zhǎng)11.43%；2012年出欄量112.5萬(wàn)頭，增長(zhǎng)4.94%。從連續(xù)4年的增長(zhǎng)比率看，肉牛出欄量增幅逐年下降。

　　當(dāng)下肉市，豬肉價(jià)格可謂最低。牛肉價(jià)高，還是源于上市量的不足。數(shù)據(jù)顯示，2011年，生豬年出欄量600萬(wàn)頭；2012年生豬全年出欄700萬(wàn)頭，一年增長(zhǎng)100萬(wàn)頭。而與之相比，從2011年到2012年，肉牛出欄量?jī)H增長(zhǎng)5.3萬(wàn)頭。與生豬相比，牛的上市量少得可憐。

　　專家分析多重原因推高牛價(jià)，未來(lái)還得漲

　　牛肉的漲勢(shì)已經(jīng)持續(xù)6年了。省農(nóng)科院畜牧研究所牛研究室負(fù)責(zé)人孫芳分析，從當(dāng)年的十二三元到如今的30元，2007年至今，牛肉價(jià)格一直呈上升趨勢(shì)，這一方面是由于牛的生長(zhǎng)周期很長(zhǎng)——母牛得三四歲才能產(chǎn)小牛，一年只產(chǎn)一胎，牛犢出欄又得半年左右。“牛周期”長(zhǎng)直接導(dǎo)致出欄量增長(zhǎng)緩慢，價(jià)格走高。

　　散養(yǎng)戶為眼前利益宰殺母牛賣肉，也導(dǎo)致了牛肉價(jià)格的高漲。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)基礎(chǔ)母牛養(yǎng)殖每年下跌15%到20%，也就是說(shuō)，因牛肉價(jià)高，散養(yǎng)戶紛紛殺母牛賣肉，“所以就沒(méi)有小牛了”。肉牛數(shù)量減少導(dǎo)致供不應(yīng)求，價(jià)格上漲。

　　牛肉價(jià)格還會(huì)漲嗎？孫芳預(yù)言，還會(huì)漲。卯足勁兒漲了6年的牛肉一直沒(méi)有降價(jià)趨勢(shì)，肉牛出欄量短時(shí)間內(nèi)不會(huì)增加，養(yǎng)牛成本也不會(huì)下滑，所以未來(lái)一段時(shí)期內(nèi)牛肉沒(méi)有降價(jià)可能，且會(huì)持續(xù)走高。

　　生豬、肉牛兩年出欄量對(duì)比

　　屠宰場(chǎng)無(wú)奈牛源不足，只能加價(jià)搶牛

　　砸錢游戲，在哈市幾家大型屠宰場(chǎng)之間幾乎天天上演。面對(duì)市場(chǎng)上牛源少的情況，很多屠宰場(chǎng)會(huì)采取加價(jià)搶牛的手段——最高峰時(shí)，每頭牛加價(jià)300元左右，這種現(xiàn)象越來(lái)越嚴(yán)重。

　　哈市一家知名肉牛屠宰企業(yè)負(fù)責(zé)人向本報(bào)透露，“牛源”的確是困擾屠宰企業(yè)的*難題，吃牛的人越來(lái)越多，“特別是夏季燒烤、冬季火鍋，牛羊肉幾乎一年四季都熱銷”。但肉牛出欄量增長(zhǎng)緩慢，目前，該屠宰企業(yè)的屠宰量較去年同期下降四成，且還在降。

　　與緩慢的肉牛增長(zhǎng)量相比，是市民對(duì)牛肉的“快速消費(fèi)”。據(jù)市畜牧局統(tǒng)計(jì)，2013年上半年肉牛出欄量62萬(wàn)頭，同比增長(zhǎng)8%，而肉價(jià)的同比增幅卻已達(dá)到15%。

　　政府出招

　　一年建31家牧場(chǎng)，緩解“牛貴貴”

　　記者從畜牧部門獲悉一個(gè)好消息：一般來(lái)說(shuō)，哈市肉牛的標(biāo)準(zhǔn)化牧場(chǎng)，是在以每年新建20個(gè)的速度在增加。而今年，哈市一口氣新建了31家標(biāo)準(zhǔn)化肉牛牧場(chǎng)，可見(jiàn)其希望快速緩解“牛貴貴”的決心。