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　　“肉之美者，牦象之肉”，早在2000多年前的春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，我們的祖先就已發(fā)現(xiàn)牦牛的肉質(zhì)之美。

　　歷經(jīng)滄海桑田，作為世界三大高寒動(dòng)物之一的牦牛，“牛肉之冠”的地位依然無(wú)以撼動(dòng)，它以名、優(yōu)、稀、特征服了世界各地的消費(fèi)者。

　　今年11月中旬，陜西西牛牧業(yè)發(fā)展有限公司寧波分公司在江東張斌橋市場(chǎng)西側(cè)開(kāi)出了首家專賣店，專營(yíng)西藏那曲牦牛肉、寧夏鹽池灘羊肉和陜西秦川黃牛肉。這意味著，甬城百姓在家門口就可以吃到這三種來(lái)自千里之外的特色肉類。

　　消費(fèi)者：不一樣的牛羊肉

　　專賣店開(kāi)業(yè)第二天，７５歲的王阿婆到張斌橋菜市場(chǎng)買菜。專賣店的員工熱情地叫住了她，請(qǐng)她嘗嘗剛剛紅燒出來(lái)的牛肉。

　　“后生啊，你看看我的牙，哪能吃牛肉呢？”王阿婆張開(kāi)嘴巴，露出剩下的寥寥幾顆牙齒。她說(shuō)，以前吃牛肉，她都是嚼幾下就吐掉了，因?yàn)樘?，根本咬不爛，后來(lái)索性就不吃牛肉了。

　　“你嘗嘗我們這個(gè)牛肉吧，保證你能吃出味道來(lái)。”小伙子很熱情，用牙簽將一小塊牛肉送到她手里。

　　這一嘗，王阿婆頓感肉質(zhì)的確不同：香味很足，肉質(zhì)嫩滑，一點(diǎn)沒(méi)覺(jué)得干硬難咬。

　　“真有這么好的牛肉？”王阿婆好生奇怪，詢問(wèn)了好半天，這才知道，這種肉質(zhì)迥異的牛肉原來(lái)是來(lái)自海拔５０００米以上的牦牛肉，是從千里之外的西藏空運(yùn)而來(lái)的。

　　第二天，王阿婆就到專賣店買了１公斤牛肉。如今，她已成了專賣店的常客。王阿婆說(shuō)，跟市場(chǎng)的普通牛肉相比，這種牛肉沒(méi)那么多水分，顏色鮮亮，關(guān)鍵是烹炒的時(shí)候沒(méi)水滲出來(lái)，炒好的牛肉鮮嫩可口。在王阿婆看來(lái)，這種牛肉雖然比普通牛肉貴一些，但值得。

　　據(jù)專賣店凌店長(zhǎng)介紹，相比于市場(chǎng)上的牛肉，他們的價(jià)格確實(shí)要高些，每公斤１００元到２５６元不等，但這種牛肉的競(jìng)爭(zhēng)力不在價(jià)格，而在肉品的質(zhì)量。目前，專賣店每天能賣出２００公斤以上牛羊肉，很多是回頭客，有的顧客甚至一次就買上千元肉品。兩天前，店里甚至出現(xiàn)兩個(gè)顧客爭(zhēng)搶一只羊腿的場(chǎng)景，后來(lái)他們馬上從冷庫(kù)調(diào)貨，滿足顧客的需求。

　　專業(yè)人士：環(huán)境造就不一樣的肉質(zhì)

　　高原牛肉不同的肉質(zhì)，對(duì)于普通消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，可能只知味美鮮嫩的感覺(jué)，但在專業(yè)人士眼里，這種美味源自肉牛生長(zhǎng)的獨(dú)特環(huán)境。

　　西牛牧業(yè)進(jìn)駐寧波，引起了包括南苑飯店等高檔酒店在內(nèi)的賓館飯店的關(guān)注。幾天前，南苑飯店和石浦大酒店相繼同該公司簽訂了合作協(xié)議，飯店所用牛羊肉由該公司專供。

　　據(jù)南苑飯店切配中心廚師長(zhǎng)王鐵勇介紹，秦川牛肉品質(zhì)上和本地牛肉有很大的不同。本地牛肉不注水肉質(zhì)就很老，而注水的肉質(zhì)雖然嫩了，但味道就淡了，失去了本有的香味，烹飪時(shí)還會(huì)出來(lái)很多水分。而秦川牛肉本身就肉質(zhì)細(xì)嫩，根本不用注水，且香味足，烹調(diào)時(shí)可不加任何調(diào)料。

　　據(jù)介紹，這種肉質(zhì)同肉牛生長(zhǎng)的環(huán)境和原生態(tài)的飼料有著很大的關(guān)系。幾年前，王鐵勇曾到陜西秦川考察，看慣了南方泥黑的水牛，再見(jiàn)到八百里秦川的黃牛和海拔５０００米以上的牦牛，便覺(jué)得分外珍奇。清清的渭河水，巍峨的秦嶺山，美麗的八百里秦川猶如一幅動(dòng)人的畫卷，被譽(yù)為“國(guó)之瑰寶”的秦川黃牛便是在這片山水間孕育出來(lái)的優(yōu)良牛種。那些牛體格龐大，壯碩，皮毛光亮，在太陽(yáng)的照射下尤為明顯。

　　事實(shí)上，在１１月１５日開(kāi)幕的２０１３中國(guó)食品博覽會(huì)上，西牛牧業(yè)的產(chǎn)品推薦會(huì)就引起了眾多采購(gòu)商的關(guān)注。

　　浙江省西餐專業(yè)委員會(huì)寧波分會(huì)副會(huì)長(zhǎng)宋毅，同時(shí)又是寧波明星灣生態(tài)農(nóng)莊的掌門人，具有多年餐飲經(jīng)歷的他對(duì)各類食材頗有研究。他的評(píng)價(jià)是，秦川牛肉口感比本地牛肉好，進(jìn)口肉質(zhì)嫩，油脂含量較高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。而西藏那曲的牦牛肉則更佳。俗稱“萬(wàn)能種”的牦牛終身無(wú)勞役，逐水草而居的半野生放牧方式、原始自然的生長(zhǎng)過(guò)程，一生中攝入大量的蟲草、貝母等中草藥，使牦牛肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美。

　　在寧波市農(nóng)家樂(lè)休閑旅游協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)呂堅(jiān)看來(lái)，憑借獨(dú)特的肉質(zhì)，西牛牧業(yè)剛進(jìn)駐寧波不久，就在餐飲市場(chǎng)有了一定的知名度。他相信，用不了多長(zhǎng)時(shí)間，這種質(zhì)優(yōu)味美的秦川牛肉就將更多地走進(jìn)甬城的千家萬(wàn)戶。

　　公司：為甬城市民奉上高品質(zhì)肉品

　　西牛牧業(yè)發(fā)展有限公司寧波分公司負(fù)責(zé)人史曉音曾從事酒店餐飲管理，她經(jīng)歷過(guò)從員工招聘到食材選購(gòu)的每一個(gè)環(huán)節(jié)。２０多年的從業(yè)經(jīng)歷，印象最深的就是食材的選購(gòu)和菜品的特色，這幾乎決定著一個(gè)酒店的命運(yùn)。

　　隨著社會(huì)對(duì)餐桌安全的關(guān)注越來(lái)越高，史曉音發(fā)現(xiàn)，甬城市民的口味也在慢慢地變化，很多市民開(kāi)始減少食用豬肉，改吃牛羊肉?？蛇z憾的是，南方的牛肉受生長(zhǎng)環(huán)境的影響，肉質(zhì)同北方的牛肉相去甚遠(yuǎn)。那個(gè)時(shí)候，她就在心里盤算著，怎么把千里之外的高原牛羊肉引入寧波，也算是給市民的餐桌增加點(diǎn)選擇的余地。

　　今年初，史曉音經(jīng)人介紹認(rèn)識(shí)了陜西西牛牧業(yè)發(fā)展有限公司的負(fù)責(zé)人。她先后多次前往陜西考察，公司養(yǎng)殖的秦川黃牛主食玉米棒子，再配以甘草調(diào)理腸胃，沒(méi)有任何添加飼料。生態(tài)的養(yǎng)殖環(huán)境，美味的黃牛肉，最終征服了這位在餐飲行業(yè)滾打了２０多年的巾幗女強(qiáng)人。經(jīng)過(guò)雙方共同努力，千里之外的特色肉類終于從草原直通甬城市民的餐桌。