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　　“今年4月初，廣州社情民意研究中心做了一次民意調查，調査結果顯示有71%的受訪者認為國產奶粉不夠安全。”王丁棉表示。

　　中國的乳業(yè)在經過“三聚氰胺”事件之后，無論是政府還是企業(yè)，都在多管齊下進行療傷，以此寄希望于未來中國乳業(yè)的再崛起。而在這種崛起的過程中，中國乳業(yè)似乎并不是平靜如水，而仍然處于內憂外患的惡劣環(huán)境中。

　　最近的乳業(yè)產業(yè)鏈上，又見殺牛賣牛，而棄養(yǎng)的情況其實從今年年初已經開始，而下半年的乳業(yè)產業(yè)鏈的狀況并不見好轉。“奶源生產與奶粉銷售業(yè)績出現下滑，2014年上半年，全國乳品生產加工總量最近十多年來首次出現負增長。”廣東奶業(yè)協會辦公室主任王丁棉告訴記者。

　　根據AC尼爾森報告，2014年上半年中國國內奶粉銷售額有4%的增長，但銷售量卻下降了7%。

　　在這樣的環(huán)境中，何種養(yǎng)殖模式才是最有效的崛起之路？

　　疲軟的中國乳業(yè)

　　據農業(yè)部統計顯示，我國7月底的平均奶價已降至3.99元/公斤；9月中旬，山東、河南、內蒙古等地區(qū)的奶價已跌至3.4～3.5元/公斤，散戶奶價更是跌至2.5元/公斤。而殺牛、賣牛、棄養(yǎng)的現象，均來源于這一價格微妙的變化。

　　如果說去年因新西蘭恒天然發(fā)生了肉毒桿菌亊件，引發(fā)了中國奶價的上漲，9～11月國內奶價從4元/公斤一下子就被抬高至5~6元/公斤。而今年奶價的大幅回落，無疑與進口奶粉有著千絲萬縷的關系。

　　“國外的低溫奶、常溫奶、奶粉大量涌入市場。今年1~7月份的進口量已達13.6萬噸，預計全年將達25萬~28萬噸，比2013年的18.45萬噸還要多，洋奶粉大量涌入中國市場，威脅的不僅僅是中國的乳業(yè)，還有中國的奶農們。”王丁棉對記者說。

　　事實上，中國進口奶粉在2005年只有3800噸，2010年1.59萬噸，到了2013年為18.45萬噸，近4年內共增長了9倍之多。大量的洋牛奶、洋奶粉涌入中國市場，這已觸發(fā)了洋牛奶與國產奶所進行的一場無硝煙的戰(zhàn)爭。

　　其實，在不久前南方奶業(yè)發(fā)展高峰會議的與會者們已經喊出反擊的口號：“抵制洋奶粉，反對傾銷，抵制還原奶，反對牛奶二次加熱，號召消費者拒喝復原乳，給中國奶農一條生路”。他們不僅是在吶喊，更是在抗議。

　　“目前已經有30多個國家的常溫奶進入中國，品牌超過50個，6月份資格審核認證確實是攔阻和清除了一部分洋品牌，資格重新審核并沒有有效地遏制乳制品和嬰幼兒奶粉進口。”王丁棉表示。

　　據了解，目前已有日本、韓國、澳大利亞、新西蘭的巴氏低溫奶進入中國市場。

　　記者從9月3日在京召開的“2014年全國認證機構管理工作會議”上獲悉，目前有27個國家共1686家境外乳業(yè)獲得準入中國市場銷售的許可認證，其中嬰幼兒配方奶粉的企業(yè)共有55家。

　　由于大包裝進口奶粉的進入，再次觸動中國乳業(yè)鏈條的不穩(wěn)定。除了嬰幼兒奶粉外，還有大批量的大包裝奶粉進入中國。今年上半年的大包裝洋奶粉進口量已達75.2萬噸，接近去年全年的總進口量。目前中國市場的進口奶粉售價是2.4萬元/噸，國產奶粉更是被逼降至1.8萬/噸。

　　“很多大包裝奶粉做成了還原乳，進入液態(tài)奶的行列，這個是行業(yè)內已知的秘密，但是當前的液態(tài)奶并沒有要求標注還原奶。”中國西部乳業(yè)發(fā)展協作會執(zhí)行副會長魏榮祿對記者說。

　　作為一直從事乳業(yè)工作的魏榮祿來講，這個事情讓他感到很痛心，因為他認為奶粉還原為液態(tài)乳將使原奶的成分進行兩次高溫，其中的成分被破壞。液態(tài)奶的成分與生鮮乳、巴氏奶都有著成分的區(qū)別。“液態(tài)奶理論上不應該叫純牛奶，但是國家一直沒有給出一個明確的定義，到底什么是純牛奶？”魏榮祿表示。

　　據了解，近七八年來，曾經有兩次出現過生鮮奶源負增長，一是在“三聚氰胺”亊件后的笫二年即2009年，減產幅度為0.98%；其次是2013年，生鮮奶減產達到5.7%。即使是有增長的年份其增量也不多，分別是2010年增長1.56%，2011年増長2.1%，2012年增長2.3%。

　　“由于出現殺牛賣牛和棄養(yǎng)，杭州的奶牛存欄已在下滑，奶源供應又再次出現了緊張，實際上，整個下半年杭州就已經出現了”第二波“的”鬧奶荒“。”王丁棉表示。

　　內憂外患中進入資本化時代

　　在各種外患交織的環(huán)境之下，中國乳業(yè)自身的狀況也不盡如人意。

　　據了解，當前用作飼養(yǎng)奶牛的草和奶牛并不能同步發(fā)展，國產苜蓿草供給率只占50%，另一半為50萬噸則依靠進口；病疫情防控令人放心不下，乳房炎、腐蹄等常見疾病高企不下。

　　此外，奶牛場環(huán)保處理難達標，約有80%的奶牛場未經過環(huán)評，排放標準不達標。另外，奶牛的年均產奶水平偏低，真實的年平均產奶量在4.9噸左右，規(guī)模牧場比例低。按農業(yè)部的規(guī)定，存欄300頭以上的才算規(guī)模牧場。而實際上，降至100頭以上的奶牛場連40%都占不到，300頭以上規(guī)模牧場的比例不會超過20%。奶農紛紛退出養(yǎng)牛業(yè)，而專業(yè)化規(guī)模牧場發(fā)展銜接不上。

　　“奶農殺牛賣牛每年發(fā)生，交售奶被壓價，消費者對國產奶信心失去，乳企產品不暢銷，前幾大乳企不得不將收購到手的牛奶噴成奶粉貯存起來，待以后再拿出來還原使用。”王丁棉表示。

　　乳業(yè)除了這些基礎的問題存在之外，信任危機依然沒有被打破，仍然有大多數的人不愿意購買國產奶粉。“今年4月初，廣州社情民意研究中心做了一次民意調查，調査結果顯示有71%的受訪者認為國產奶粉不夠安全。”王丁棉表示。

　　目前國內的乳業(yè)資本市場已經展開了角逐。

　　2014年，馬云大手筆出手20億元加盟伊利，涉足奶牛養(yǎng)殖業(yè)和奶業(yè)；內蒙古犇騰牧業(yè)投入15億元南下河北滄州新建存欄規(guī)模5萬頭奶牛養(yǎng)殖示范基地；廣東從房地產和足球，跨越到超百億元投資的奶牛養(yǎng)殖業(yè)；伊利出手3.1億投入輝山乳業(yè)，蒙牛也同時跟進。

　　遼寧輝山乳業(yè)日前又宣布，要投入25億元南下布局華東，開建奶源基地；北京三元在獲得上海戰(zhàn)略投資者復星20億元（占21%股份）的加盟后，已決定在河北投資15億元新建一家年產5萬噸奶粉的工廠。

　　“粗略地估計，今年以來國內外資本進入中國乳業(yè)的總投資已達280億元。由此看來，中國奶業(yè)的資本時期已經到來。在未來的3~5年內，專業(yè)型的大型牧場將會越來越多，這正是迎合了中國政府規(guī)?；l(fā)展的要求。但是同時，由于資源和市場將越來越高度集中在這些大企業(yè)手中，因此對原有的中小型奶牛場和中小乳品加工企業(yè)來說，給他們帶來的發(fā)展與生存壓力也將越來越大。”王丁棉表示。

　　貴州山區(qū)里的小區(qū)域輻射模式

　　中國奶業(yè)當前的發(fā)展經營模式，總體說來仍處在“摸著石頭過河”的探索階段中。過去的一些例如蒙牛“先要市場后建廠房”的發(fā)展模式，又或是“千家萬戶齊養(yǎng)牛”的散養(yǎng)模式，還有“公司＋農戶”的模式和“貼牌生產”的模式等，這些模式雖然曾經紅火了一陣子，但實踐證明這些發(fā)展模式基本上是走不遠的，現在基本上都被認為是過期或被淘汰了的。

　　當前最能讓老百姓放心的便是全產業(yè)鏈一體化模式。“這種模式倒是值得培育和推薦，特點是自主性強，風險可自控，但需一定的實力才能辦起來。對大部人而言，只能是可遇而不可求。”王丁棉表示。

　　對于王丁棉來講，三年前的貴州好一多乳業(yè)并不是讓人感到非常安心的一個企業(yè)，“環(huán)保做得并不好。”但是三年后，好一多的全產業(yè)一體化發(fā)展模式贏得了貴州的信賴。

　　“貴州巴氏奶和酸奶市場，好一多占了90%。這就是靠質量。從養(yǎng)殖到產品終端，每個環(huán)節(jié)都要緊緊把控。”貴州好一多乳業(yè)有限公司董事長張琴在接受《第一財經日報》采訪時表示。

　　在離貴陽30多公里的山區(qū)，有一個萬頭奶牛養(yǎng)殖場，這就是好一多產品的源頭。從奶牛到終端一體化的鏈條讓好一多連續(xù)五年保證了質量的安全。

　　“連續(xù)五年的檢測結果顯示，農殘、獸藥殘留以及三種傳染病的致病菌都是零檢出。”貴州獸藥飼料監(jiān)察所所長張劍勇對記者說。

　　在“三聚氰胺”爆發(fā)之后，暴露了乳業(yè)中間環(huán)節(jié)存在的問題，好一多為了規(guī)避這種風險，自建了萬頭牧場，完全放棄散戶的原奶。

　　“雖然我們當時也沒有檢出”三聚氰胺“，但是為了規(guī)避這種風險，我們開始建自己的牧場，這個投入使得我們的成本增加了30%，雖然利潤減少了，但不在外面收奶，原奶質量就有了控制，即使擴大規(guī)模，也要繼續(xù)復制這個模式。”張琴表示。

　　據張琴介紹，好一多的產品完全根據訂單來生產，以天為單位組織生產，多余的原奶就往外賣，或者做一點常溫奶用以調節(jié)奶源。

　　“我們自產自銷，每天70多噸，從牛場到產品從來沒有出過問題，因為時間非常短，擠出來奶后幾分鐘后就降溫了，不存在質量受到溫度的影響，整個冷鏈如果出現問題就是在終端。有乳腺炎的奶牛，放在一個單獨的擠奶間，擠出來的奶給乳牛喝。”張琴表示。

　　雖然成本提高了30%，但是張琴還是堅持自己飼養(yǎng)，寧肯降低利潤。“我們的銷售半徑不會做遠了，鮮奶遠距離銷售都存在這個問題，包括蔬菜水果，都應該有區(qū)域銷售的特色。”張琴表示，她認為，特別是生鮮的食品，不適合全球化，也不適合工業(yè)化。

　　好一多作為小而精的一家乳企，占據著貴州80%以上的市場，由此也吸引了眾多的投資者。

　　“我們不排斥投資者，但是合作的方向必須符合我們的發(fā)展方向?，F在已經有幾輪投資進來，未來即使有投資，仍然會堅持我們這個模式的復制。”張琴表示。

　　業(yè)內專家們現場檢測好一多原奶的蛋白質含量，結果是3.6克。王丁棉表示，雖然國內也有牧場能夠達到3.4克和3.6克的，但是數量極少，與國家制定的標準2.9克相比，要高很多。

　　形無定式、適者為用

　　王丁棉表示，好一多乳業(yè)已連續(xù)6年平圴每年發(fā)展增長達到30%的好業(yè)績，驗證了走牧草、養(yǎng)牛、乳品加工與銷售三位一體一條龍全產業(yè)鏈的經營發(fā)展模式有其好處。

　　當前奶牛散養(yǎng)模式在“三聚氰胺”之后已經漸漸退出市場，養(yǎng)殖小區(qū)模式也不利于安全監(jiān)管。取而代之的是奶聯社模式、家庭規(guī)模牧場模式、乳企自辦牧場模式、專業(yè)化經營牧場模式、合作合資經營模式、外資獨資模式。

　　王丁棉在多年研究后認為，養(yǎng)殖小區(qū)模式這種所謂的集中建設，分戶飼養(yǎng)，集中擠奶，統一管理，其規(guī)模一般為200~300頭，或500~1000頭不等為一小區(qū)養(yǎng)殖單位，由于還是采用“各家奶牛各自養(yǎng)”這種老做法，從形式上來看已不再是分散飼養(yǎng)了，但本質上與過去沒有多大的變化。

　　奶農進小區(qū)后并未獲得多大的利益改變，反而在病疫情及環(huán)保等方面面臨更大壓力甚至是麻煩，故奶農的積極性不高，也不太受歡迎。故這類的小區(qū)養(yǎng)殖模式是沒有什么生命力的，如果是在奶牛密度不大的地方，根本就沒有必要搞養(yǎng)殖小區(qū)，更不值得向全國推廣。

　　家庭規(guī)模牧場模式，是養(yǎng)殖存欄在100~2000頭不等的規(guī)模養(yǎng)殖。特點是經營管理比較細致和到位，成本可控之下，規(guī)模效應與效益相對易顯現，與乳品廠收奶的議價能力也在增強并可直接與乳品廠貿易交易。

　　但投資比較大，適宜在經濟發(fā)達地區(qū)或較有經濟能力的人去創(chuàng)辦。此類的牧場在歐洲比較多，中國臺灣地區(qū)也有，在中國大陸較為少見。主要原因是在于大陸的土地政策還不太協調與配合，辦農場的用地難解決。其次是大陸?zhàn)B牛業(yè)的社會化服務體系未建立起來，而在臺灣，修蹄、獸醫(yī)、配種、飼料等方面的專業(yè)服務體系都很建全。

　　專家預測，今后此類牧場將會越來越多。但是對于有條件和有能力的人而言，也只能提倡先做試點，或試驗性地少許開辦為宜。

　　合作社模式，在印度、日本、新西蘭、歐洲這些地方開辦得比較多，且有多個模式版本。中國內蒙古的奶聯社只能說它只有一點兒合作社的味道，但還未算是真正的合作社。

　　中國要有自己的奶業(yè)，隨之也需要有適合自己國情與環(huán)境的發(fā)展慔式。而中國奶業(yè)人在前行中正在積極地探討經營發(fā)展模式。而另一方面，模式得體與否，還將會影響到發(fā)展的走向。

　　“關于中國奶業(yè)的發(fā)展模式，是釆取養(yǎng)殖小區(qū)形式、奶聯社形式、歐盟的家庭牧場形式，還是美國的集約化、規(guī)?；曫B(yǎng)模式，人們一直都在探索與求證中，甚至是爭論不休。實際上，到目前為止，我國的奶業(yè)發(fā)展模式仍然是屬于和處于形無定式和多元并舉，適者為我用的遴選、試驗階段。”王丁棉表示。