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　　【導語·中國畜禽網(wǎng)】在位于石河子的西部牧業(yè)屠宰場，新疆畜牧科學院肉牛育種專家團隊和中國農業(yè)科學院北京畜牧獸醫(yī)研究所專家團隊，在對新疆褐牛優(yōu)質高檔牛肉進行分割、分級評定。到目前已是第三次實驗產(chǎn)出優(yōu)質高檔牛肉，且高檔優(yōu)質牛肉比例從15%左右提高到40%。

　　新疆“土”牛 —褐 ，也能產(chǎn)出“雪花牛肉”了。日前，在位于石河子的西部牧業(yè)屠宰場，新疆畜牧科學院肉牛育種專家團隊和中國農業(yè)科學院北京畜牧獸醫(yī)研究所專家團隊，在對新疆褐牛優(yōu)質高檔牛肉進行分割、分級評定。

　　一整只牛的牛肉被分割成牛眼肉、上腦、三角牛腩、牛肩峰等幾十個品類，其中牛眼肉中有雪花脂肪紋分布，可片成吃火鍋的“雪花牛肉”。

　　據(jù)介紹，所謂“雪花牛肉”，是指脂肪沉淀到肌肉纖維之間，形成明顯的紅白相間、狀似致密大理石花紋的牛肉，是優(yōu)質高檔牛肉的一種，在國外以日本和牛養(yǎng)出的“雪花牛肉”最有名。

　　記者從新疆畜牧科學院了解到，新疆在2009年首次證實褐牛也能產(chǎn)出“雪花牛肉”，這一發(fā)現(xiàn)改變了以前人們認為新疆褐牛產(chǎn)不出高檔優(yōu)質牛肉的認識。自此以后，新疆與北京專家團隊開始開展項目合作研究，到目前已是第三次實驗產(chǎn)出優(yōu)質高檔牛肉，且高檔優(yōu)質牛肉比例從15%左右提高到40%。

　　據(jù)新疆畜牧科學院統(tǒng)計，新疆草原養(yǎng)殖牛80%為褐牛。在傳統(tǒng)銷售市場上，新疆褐牛宰殺后一般都分成兩前腿、兩后腿4大部分銷售，是一種整塊銷售方式，一般前后腿價格也就相差幾元。而將褐牛分割成不同品類銷售，最貴的可以賣到八九百元甚至上千元一公斤。

　　“按傳統(tǒng)飼養(yǎng)分割銷售方式，一頭褐牛只能賣出一兩萬元，但按新的飼養(yǎng)分割排酸方式，可以賣出三四萬元甚至六七萬元。一頭褐牛，光賣40%的優(yōu)質高檔牛肉就能賣出養(yǎng)殖成本錢。”新疆畜牧科學院畜牧研究所副所長張揚說。