對(duì)被鑒定的每一頭驢，首先要看它是否具有本品種的特征，然后再看其血統(tǒng)來源。如關(guān)中驢要求體格高大，頭頸高揚(yáng)。體質(zhì)結(jié)實(shí)干燥，結(jié)構(gòu)勻稱，體形略呈長(zhǎng)方形。全身被毛短而細(xì)致，有光澤，以黑色為主兼有栗色。嘴頭、眼圈、腹下應(yīng)為白色。不符合品種特征者，不予鑒定。
　　眾所周知，肉驢的親代品質(zhì)可以影響到后代，在親代中尤其以父母的品質(zhì)影響最大。按血統(tǒng)來源選種時(shí)，要選留在其祖先中優(yōu)秀個(gè)體較多，其本身對(duì)親代特點(diǎn)和品種類型表現(xiàn)較明顯的個(gè)體。

科學(xué)養(yǎng)殖肉用驢,育肥技術(shù)是最重要的環(huán)節(jié),現(xiàn)介紹一下養(yǎng)殖肉驢育肥的最佳方案.

    ①育肥的各類飼料比例：飼喂肉驢日糧中粗料和精料的比例，可參考以下指標(biāo)：    

    育肥階段    粗料(％)    精料(％)     
    前期        55～65     35～45 
    中期          45         55     
    后期        15～25     85～75    

    ②營(yíng)養(yǎng)與增重：一般情況下，肉驢在育肥全過程中按營(yíng)養(yǎng)水平，可以分為以下三種模式：     
    
    高一高型：從育肥開始至育肥結(jié)束，全程高營(yíng)養(yǎng)水平；     
    中一高型：育肥前期中等營(yíng)養(yǎng)水平，后期高營(yíng)養(yǎng)水平；     
    低一高型：育肥前期低營(yíng)養(yǎng)水平，后期高營(yíng)養(yǎng)水平；    

    ③出欄體重與飼料利用率：出欄體重由市場(chǎng)需求而確定。出欄體重不同，飼料消耗量和飼料利用率也不同。一般規(guī)律是，驢的出欄體重越大，飼料利用率就越低。    

    ④出欄體重與肉品品質(zhì)：同一品種中，肉的品質(zhì)與出欄體重有密切的關(guān)系。出欄體重小，驢肉品質(zhì)不如出欄體重大的。目前，我國(guó)尚無標(biāo)準(zhǔn)，可參考牛的肉質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。    

    ⑤補(bǔ)償生長(zhǎng)：驢在生長(zhǎng)發(fā)育過程中，在某一階段因某種原因，如飼料供應(yīng)不足、飲水量不足、生活環(huán)境條件突變等，造成驢生長(zhǎng)受阻，當(dāng)驢的營(yíng)養(yǎng)水平和環(huán)境條件適合或滿足其生長(zhǎng)發(fā)育條件時(shí)，則驢的生長(zhǎng)速度在一定時(shí)期內(nèi)會(huì)超過正常水平，把生長(zhǎng)發(fā)育受阻階段損失的體重彌補(bǔ)回來，并能追上或超過正常生長(zhǎng)的水平，這種特性稱為補(bǔ)償生長(zhǎng)。    

    能否利用補(bǔ)償生長(zhǎng)的原理達(dá)到節(jié)約飼料、節(jié)省飼養(yǎng)成本的目的，取決于生長(zhǎng)受阻的階段、程度等，即補(bǔ)償生長(zhǎng)是有條件的，運(yùn)用得當(dāng)可以獲得大的經(jīng)濟(jì)利益，運(yùn)用不當(dāng)則會(huì)受到較大損失。補(bǔ)償生長(zhǎng)的條件如下：生長(zhǎng)受阻時(shí)間不超過3～6個(gè)月；胎兒及胚胎期的生長(zhǎng)受阻，補(bǔ)償生長(zhǎng)效果較差；初生至3月齡時(shí)所致的生長(zhǎng)受阻，補(bǔ)償生長(zhǎng)效果也不好。    

    ⑥最佳育肥結(jié)束期：判斷肉驢育肥最佳結(jié)束期，不僅對(duì)養(yǎng)驢者節(jié)約投入、降低成本等有利，而且對(duì)保證肉的品質(zhì)有極重要的意義。一般有以下幾種方法：從采食量判斷，在正常育肥期，肉驢的飼料采食量是有規(guī)律可循的，即絕對(duì)日采食量隨育肥期的增重而下降，如下降量達(dá)正常量的1／3或更少，按活重計(jì)算日采食量(以干物質(zhì)為基礎(chǔ))為活重的1.5％或更少，表明這時(shí)已達(dá)到育肥的最佳結(jié)束期；從肉驢體形外貌來判斷，檢查判斷的標(biāo)準(zhǔn)為：必須有脂肪沉積的部位是否有脂肪沉積及脂肪量的多少，脂肪不多的部位的沉積脂肪是否厚實(shí)、均衡。