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肉用驢的品種
A、新疆驢
外貌體形：新疆驢體格矮小，體質(zhì)干燥結(jié)實，頭略偏大，耳直立，額寬，鼻短，耳殼內(nèi)生滿短毛；頸薄，背平腰短，尻短斜，胸寬深不足，肋扁平；四肢較短，關(guān)節(jié)干燥結(jié)實，蹄小質(zhì)堅；毛多為灰色、黑色。
生產(chǎn)性能：新疆驢1周歲就有性欲，公驢2～3歲，母驢2歲就開始配種，在粗放的飼養(yǎng)和重役情況下很少發(fā)生營養(yǎng)不良和流產(chǎn)。幼駒成活率在90％以上。新疆兵團農(nóng)八師150團曾引種關(guān)中驢與當?shù)匦∶H雜交，其后代的體高達到120～125 厘米。吐魯蕃改良驢體高可達到125～130厘米。由此可引入大型驢種對新疆驢進行雜交改良，提高當?shù)伢H的體尺、體重、是肉驢飼養(yǎng)提高肉產(chǎn)量的重要途徑。
B、云南驢
體形外貌：頭顯粗重，額寬隆，耳大長；胸淺窄，背腰短直，尻斜短，腹稍大；前肢端正，后肢稍外向，蹄小而尖堅；被毛厚密，毛以灰色為主，并有鷹膀，背淺，虎斑；其它部分為紅褐色。
生產(chǎn)性能：云南驢性成熟早，2～3歲即可配種繁殖，一般3年2胎，如專門作肉驢飼養(yǎng)也可1年１胎，屠宰率45％～50％，凈肉率30％～34％， 每頭凈肉量為35千克左右。
C、華北驢
體形外貌：各地的驢因產(chǎn)區(qū)不同，各有特點，但其共同點為：體高在 110厘米以下（較前兩種驢大）。結(jié)構(gòu)良好，體軀短小，腹部稍大，被毛粗剛。頭大而長，額寬突，背腰平，胸窄淺，四肢結(jié)實，蹄小而圓。有青、灰、黑等多種毛色。其平均體尺也各不相同，滾沙驢107厘米，體重140～190千克，太行驢102.4厘米，內(nèi)蒙古庫倉驢110厘米，沂蒙、蘇北、淮北的驢108厘米。
生產(chǎn)性能：繁殖性能好，適應性強，體重在140～170千克，屠宰率在52％。
D、關(guān)中驢
體形外貌：關(guān)中驢體格高大，結(jié)構(gòu)勻稱，體型略呈長方型。頭頸高揚，眼大而有神，前胸寬廣，肋弓開張良好，尻短斜，體態(tài)優(yōu)美。90％以上為黑毛，少數(shù)為栗毛和青毛。
生產(chǎn)性能：在正常飼養(yǎng)情況下，幼驢生長發(fā)育很快。1.5 歲能達到成年驢體高的93.4％，并表現(xiàn)性成熟。3歲時公母驢均可配種。公驢4～12歲配種能力最強，母驢終生產(chǎn)5～8胎。多年來關(guān)中驢一直是小型驢改良的重要父本驢種。特別對慶陽驢種的形成起了重大作用。
E、德州驢
體型外貌：體格高大，結(jié)構(gòu)勻稱，體型方正，頭頸軀干結(jié)構(gòu)良好。公驢前軀寬大，頭頸高揚，眼大嘴齊，有悍威，背腰平直，尻稍斜，肋拱圓，四肢有力，關(guān)節(jié)明顯，蹄圓而質(zhì)堅。毛色分三粉（鼻周圍粉白，眼周圍粉白，腹下粉白）的黑色和烏頭（全身毛為黑色）的兩種。其體高一般為128～130厘米，最高的可達 155厘米。
生產(chǎn)性能：生長發(fā)育快，12～15月齡性成熟，2.5歲開始配種。母驢一般發(fā)情很有規(guī)律，終生可產(chǎn)駒10只左右，25歲好驢仍有產(chǎn)駒的；公驢性欲旺盛，在一般情況下，射精量為70毫升，有時可達180毫升，精液品質(zhì)好。作為肉用驢飼養(yǎng)屠宰率可達53％，出肉率較高。為小型毛驢改良的優(yōu)良父本品種。
F、晉體型外貌：體型長方形，外貌清秀細致，是有別于其它驢種的特點。頭清秀，大小適中，頸部寬厚，背腰平直，尻略高而斜，四肢細長，關(guān)節(jié)明顯，肌腱分明，前肢有口袋狀附蟬。尾細長，似牛尾。皮薄而細，以黑色帶三白為主要毛色，另外還有一種灰色大驢。
生產(chǎn)性能：據(jù)測定，老齡淘汰驢平均屠宰率為52.7％，凈肉率39％。
G、廣靈驢
體型外貌：體格高大、骨骼粗壯、體質(zhì)結(jié)實、結(jié)構(gòu)勻稱、耐寒性強。驢頭較大、鼻梁直、眼大、耳立、頸粗壯，背部寬廣平直，前胸寬廣，尻寬而短，尾巴粗長，四肢粗壯，肌腱明顯，關(guān)節(jié)發(fā)育良好，管骨較長，蹄較小而圓，質(zhì)地堅硬，被毛粗密。被毛黑色，但眼圈、嘴頭、前胸口和兩耳內(nèi)側(cè)為粉白色，當?shù)厝罕娊?ldquo;五白一黑 ”，又稱黑化眉。還有全身黑白毛混生，并有五白特征的，群眾叫做“青化黑”，這兩種毛色的均屬上等。
生產(chǎn)性能：其繁殖性能與其它品種近似，惟多在2～9月發(fā)情，3～5月為發(fā)情旺季。終生可產(chǎn)駒10胎，經(jīng)屠宰測定，平均屠宰率為45.15％，凈肉率 30.6％。有良好的種用價值，曾推廣到全國13個省區(qū)，以耐寒聞名，對黑龍江省的氣候適應也較好。
H、佳米驢（綏米驢）
體型外貌：佳米驢體格中等，略呈方形，體質(zhì)結(jié)實，結(jié)構(gòu)勻稱，眼大有神，耳薄而立；頸肩結(jié)合良，背腰平直，四肢端正，關(guān)節(jié)強大，肌腱明顯，蹄質(zhì)堅實。公驢頸粗壯，胸部寬，富有悍威。母驢腹部稍大，后軀發(fā)育良好。毛為粉黑色，因白色部分大小不同，當?shù)赜址譃閮煞N。一種是黑燕皮，全身被毛似燕子，僅嘴頭、鼻孔、眼周以及腹部為白色；一種是黑四眉，除具有黑燕皮特征外，腹下的白色面積較大，甚至擴展到四肢內(nèi)側(cè)，胸前、額下及耳根處。這種驢骨骼更粗壯結(jié)實。
生產(chǎn)性能：佳米驢性成熟為2歲，3歲開始配種，每年5～7月為配種旺季，母驢多為3年2胎，終生產(chǎn)駒10頭。公驢每次平均射精量為78.7毫升，密度為2 億～3億，活力為0.8～0.9。據(jù)對8匹未經(jīng)育肥的驢屠宰測定，屠宰率49.2％，凈肉率達35％。佳米驢對干旱和寒冷氣候的適應性強，耐粗飼，抗病力強，消化器官疾病極少，也能適應黑龍江、青海等地寒冷氣候。
O、泌陽驢
體型外貌：體形中等，體型呈方形或高方形。結(jié)構(gòu)緊湊、勻稱，靈俊清秀，肌肉豐滿，多雙脊雙背。背腰平直，頭干燥，清秀，口方正；耳大適中，耳內(nèi)中部有一簇白毛；頭頸結(jié)合良好，腰短而堅，尻高寬而斜，四肢直，系短而立，蹄質(zhì)堅實。毛色為三粉為主。
生產(chǎn)性能：1～1.5歲表現(xiàn)性行為，2.5～3歲開始配種，發(fā)情季節(jié)不明顯，但多集中于3～6月份，繁殖年限可達15～18歲，成年公驢每天采精或配種一次，平均射精量64毫升，屠宰率可達50％左右。
P、淮陽驢
體型外貌：屬中型驢，體高略大于體長，體幅較寬，頭略顯重，肩較寬，高軀發(fā)達，中軀顯短，呈圓桶形，四肢粗大結(jié)實，尾帚大。紅褐毛色驢，還有體格較大，單脊單背和四肢高長的特點。毛以粉黑色為主，灰色少，純黑更少，紅褐色最少。
生產(chǎn)性能：繁殖性能好，母驢可繁殖到15～18歲，公驢18～20歲性欲都很旺盛，屠宰率可達50％左右，凈肉率為32.3％。
Q、慶陽驢
體型外貌：體格粗壯結(jié)實，體長稍大于體高，結(jié)構(gòu)勻稱，頭中等大小，耳不過長，頸肌肥大，胸部發(fā)育良好，腹部較大，四肢端正，關(guān)節(jié)明顯，蹄大小適中而堅實，性情溫順，行動靈活，毛色以三粉驢為主，還有少量青色和灰色。
生產(chǎn)性能：1歲時就表現(xiàn)性成熟，公驢1.5歲配種，就可使母驢受孕；母驢不到2歲就可產(chǎn)駒。幼駒初生時，公驢重27.5千克，母驢重26.7千克。公驢以 2.5～3歲，母驢以2歲開始配種為宜，飼養(yǎng)得好的可利用到20歲。終生可產(chǎn)10胎。屠宰率可達50％以上，凈肉率35.7％。

育肥肉用驢
肉驢的育肥，依其性能、目的和對象不同，可分為以下四大體系。按性能劃，可分為普通肉驢育肥、高檔驢肉育肥；按年齡劃分，可分為幼駒育肥、青年驢育肥、成年驢和淘汰驢育肥；按料別劃分，可分為精料型育肥、粗精料結(jié)合型育肥。