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西瓜幾種精加工方法

畜牧家禽網(wǎng)  來源:農(nóng)村百事通 閱讀數(shù):

  西瓜自古以來就是深受人們喜愛的消夏解暑水果。西瓜具有消熱、止渴、利尿、降血壓等功效。但目前西瓜大量用于鮮食,不僅利用率低,更主要的是阻礙了西瓜產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展。以下介紹幾種西瓜的加工方法供生產(chǎn)者參考選用。

  一、西瓜翠衣

  選擇青皮西瓜,將瓜洗凈,用刨刀將表皮含有蠟質(zhì)的青皮層刨下、曬干,即為西瓜翠衣(或稱西瓜青)。其性味甘涼,可煎飲代茶。

  二、西瓜醬

  1、原料:西瓜皮肉10公斤,白砂糖15公斤,淀粉糖漿1.2公斤,洋蔥110克,檸檬酸72克,檸檬香精12毫克,檸檬黃色素0.5克。

  2、工藝過程:用厚皮西瓜除去表層青皮后,切開,將瓜瓤削去,中間一層瓜皮洗凈,切成碎塊,置入絞肉機(jī)中絞碎(碎板孔徑9-11厘米),將絞碎的瓜皮肉及時(shí)加糖煮制濃縮。

  先將砂糖配65%-72%的糖液,取一半倒入不銹鋼蒸汽夾層鍋中,再將絞碎的瓜皮肉倒入拌勻,煮沸10-15分鐘后,將剩余的糖液及淀粉糖漿一起加入,煮沸濃縮至可溶性固形物達(dá)69%-70%時(shí),取溶化過濾后的洋蔥液加入,繼續(xù)煮5-10分鐘,至可溶性固形物達(dá)67%-68%時(shí),即可加入檸檬酸、色素、香精,充分?jǐn)嚢杈鶆蚝蟪鲥?,迅速裝入旋口玻璃罐中,趁熱將蓋子旋緊,而后在80-85℃的熱水中消毒殺菌12分鐘,取出后于60℃、40℃的熱水中依次冷卻各10分,即為瓶裝的西瓜醬。

  三、西瓜汁

  將瓜瓤置入干凈的布袋中,壓榨取汁,及時(shí)加糖和調(diào)整酸度。糖度用白砂糖調(diào)至10%-12%,酸度用檸檬酸調(diào)至0.3%-0.5%,再加0.2%-0.5%的洋蔥液或變性淀粉或市售用于果汁飲料的增稠劑,攪拌均勻,加熱煮沸,趁熱裝入洗凈消過毒的飲料玻璃瓶中,封口,并于100℃沸水中消毒殺菌10分鐘,取出于80℃、60℃、40℃的熱水中依次冷卻10分鐘后取出,即為外觀渾濁均勻、風(fēng)味酸甜適口的西瓜汁。

  四、西瓜汽水

  將瓜瓤壓榨取汁,加等量的砂糖,倒入不銹鋼蒸汽夾層鍋中加熱煮沸。加工方法與一般汽水生產(chǎn)相同。

  五、西瓜汽酒

  將瓜瓤壓榨取汁,加一半量的95%的食用酒精攪拌均勻后過濾,取出濾液作為汽酒的配料。加工方法與一般汽酒生產(chǎn)相同。

  六、西瓜皮制醋

  1、原料:每公斤西瓜皮加水6公斤,高粱糖10公斤(谷糖也行),食鹽4公斤,可以制醋50公斤。

  2、制法:先把西瓜皮洗凈、煮熟,晾涼后裝罐加曲搗料拌勻,發(fā)酵5天后拌糖,每天攪拌一次,過4-5天后加鹽,6天出坯,然后把1/3的坯裝入熏罐烤熏4天,再把2/3的坯加生水過濾熬開,添入熏坯,過濾后即得到美味的酸醋。為使醋變香且不變質(zhì),可按0.5公斤醋加2-3滴酒精的比例,把酒精滴在醋里,或者滴2-3滴普通燒酒也行。

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