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南瓜脯。選用成熟而不過(guò)熟、無(wú)腐爛、無(wú)壞斑、無(wú)病害的南瓜，去皮，對(duì)開(kāi)切成2瓣，掏凈籽瓤，切成約6毫米厚的大片，再切成0.8-1厘米寬的小片。將瓜片投入沸水中，每次投入的瓜片不宜過(guò)多，以便投料后1-2分鐘鍋內(nèi)水能重新沸騰，沸騰后約2分鐘即可撈出瓜片，瀝干水分。將瓜片趁熱投進(jìn)30%-35%濃度的糖液缸中冷漬12小時(shí)后撈出，然后將瓜片投入煮沸的糖液中煮制。每隔15分鐘加糖1次，第1次加糖后，糖液濃度為38%;第2次加糖后糖液濃度為45%;第3次加糖后糖液濃度為52%.3次加糖后計(jì)算總用糖量，然后加進(jìn)總用糖量0.8%的檸檬酸，繼續(xù)煮至糖液濃度達(dá)58%-60%時(shí)出鍋，出鍋后瓜片再在糖液中浸泡24小時(shí)。然后將瓜片送入烘房烘制20-24小時(shí)，中間翻動(dòng)1次，溫度掌握在65-70℃，烘干后用無(wú)毒玻璃紙包裝后裝箱。
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