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?。ㄒ唬?工藝流程
選料——分級——清洗浸泡——裝罐——排氣——密封——殺菌、冷卻
?。ǘ?制作方法
1.選料 紅棗要豐滿完整，不帶有嚴重機械操作，無蟲害傷，無干癟、無霉?fàn)€。
2.分級 按大小分級，除凈雜質(zhì)，除去畸形及過小棗果。
3.清洗浸泡 用水洗去表面泥沙，浸泡在溫水中24小時，使棗皺紋展開。為使皺紋完全展開可放在沸水中煮30分鐘，之后用清水漂洗二三次。
4.裝罐 玻璃瓶要洗凈，裝棗290克，加糖水220克，糖水濃度為25%。加1％檸檬酸，溫度不低于70℃。棗皮脫落不超過1/3。
5.排氣、密封 在90℃排氣箱中保持6-7分鐘，罐頭中心溫度達到70℃以上時，立即密封。
6.殺菌、冷卻 升溫5分鐘，100℃保溫30分鐘，冷卻到40℃以下，擦干罐頭水珠。
?。ㄈ┳⒁馐马棥、偌t棗浸泡、預(yù)煮要充分，使皺完全展開，防止來菌后干棗吸糖水造成罐頭內(nèi)不滿。②為增加風(fēng)味，糖水中可加入適量檸檬酸或蜂蜜，或食用香精。
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