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一、 棗果的挑選和分級：剔除蟲蛀果和機械損傷果，然后按果實圍徑的大小進行分級。
二、 棗果刈縫：棗果應(yīng)縱向刈縫，刈縫的深度為果肉的一半，刈縫的長度為棗果的長度。
三、 糖煮：糖煮過程共需3次。第一次將相同重量的糖和水放入不銹鋼煮鍋中煮沸，然后將處理好的棗果倒入煮鍋中，以糖液淹沒果實為*。煮30分鐘后?；穑荒芡Ｖ箶嚢?，直到拿起棗放在強光下透照，能看見棗核時將棗撈出(此時的糖已浸到棗核)。第二次在糖液中重新加糖煮沸后?；?，將已冷卻的棗放入糖液中浸漬一天后撈出。第三次在精液中加糖煮沸后停火，將棗再次放入糖液中浸漬一天，然后撈出瀝干。
四、干燥：將瀝干糖液的棗進行烘焙。此時溫度要控制在55℃左右，過高易返糖，過低則干燥得太慢，一般每2個小時要翻棗1次，持續(xù)24小時后再進行第二次烘焙，第二次烘焙的溫度不能超過80℃。當(dāng)用手掰開蜜棗，核肉易分離時，便達到出爐標(biāo)準(zhǔn)。
五、 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：刈縫均勻，含糖飽滿，含糖量達到70%，無異味，無雜質(zhì)
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