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干制香椿芽，用沸水浸泡半小時(shí)，即可恢復(fù)鮮芽狀態(tài)，與雞、肉、蛋等可制成佳肴。干制是蔬菜保藏簡(jiǎn)單易行的常用方法，其主要工序有精選香椿芽、沸水燙漂和制干等。
?。?）精選香椿芽：將采收的新鮮香椿芽菜除雜、洗凈后，選完整，無(wú)傷葉斷芽的椿芽作為干制香椿芽的原料。
?。?）沸水燙漂：將精選的香椿芽，浸入含0.5％的小蘇打的沸水里，不斷攪拌，進(jìn)行沸水燙漂2——4分鐘后，立即移入5-10℃冷水中，在冷水里可加入0.25％小蘇打或少量的檸檬酸。
（3）制干：涼透的原料瀝出清水，壓去水分，于70-80℃下烘烤7-12小時(shí)后，即可用食品袋分裝密封和上市。
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