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利用冬瓜生產(chǎn)的果凍，味道并不亞于各類(lèi)水果果凍，成本只有其一半，且工藝簡(jiǎn)單，適合鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)、家庭作坊生產(chǎn)。
原料、主料鮮冬瓜。
輔料糖、瓊脂、檸檬酸等。
配方
瓜汁100公斤，蔗糖、淀粉糖漿各25公斤，蜂蜜5公斤，雞蛋5個(gè)，瓊脂0.5公斤，檸檬酸適量。
生產(chǎn)工藝
挑選當(dāng)年產(chǎn)、新鮮、無(wú)霉?fàn)€、個(gè)大、肉厚的冬瓜作原料。清洗去籽皮。將冬瓜送入壓力鍋加水適量，煮沸至冬瓜變軟，不超過(guò)5分鐘。將軟化后的冬瓜送入榨汁機(jī)，進(jìn)行榨汁。將汁液用離心機(jī)進(jìn)行分離過(guò)濾（或用紗布過(guò)濾）。將5個(gè)蛋清攪拌成泡沫狀，緩慢地注入到濾液中，用攪拌機(jī)充分?jǐn)嚢杈鶆蚝螅o置，取上層澄清透明瓜汁（或用均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)）。加10%的瓊脂溶液（瓊脂為瓜量的0.5%）。用檸檬酸調(diào)節(jié)其pH值到3.1-3.5之間。然后將蔗糖、淀粉糖漿、蜂蜜混合調(diào)成濃度為50%的糖液，與瓜汁混合送入真空濃縮鍋，進(jìn)行濃縮。將濃縮的產(chǎn)品趁熱注入潔凈的聚丙烯包裝盒內(nèi)，待冷卻凝結(jié)后，即可封盒出售。
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