畜牧家禽網(wǎng)首頁(yè) > 技術(shù)中心> 加工技術(shù) > 辣子茄干的制作
畜牧家禽網(wǎng) 來(lái)源：農(nóng)業(yè)科技報(bào) 閱讀數(shù)：
原料：茄子、紅辣椒、豆豉、食鹽。
制作過(guò)程：選取鮮嫩肉厚的茄子，去掉柄和萼片，洗凈放進(jìn)沸水中，蓋上蓋，煮到茄子變軟變色但未全部煮透時(shí)，立即出鍋散熱。然后把茄子切成兩瓣，每瓣上面劃成3——4個(gè)小瓣，但不要全切開(kāi)。放在陽(yáng)光下暴曬，無(wú)需翻動(dòng)，傍晚收回室內(nèi)。以每50公斤曬過(guò)的茄子加鹽2.5公斤的比例在茄子的剖面上撒上鹽，層層鋪放進(jìn)陶土盆里腌一夜。第2天取出再次暴曬，使茄子顏色變黑，這時(shí)就成為半成品。將干茄瓣50公斤放進(jìn)清水中浸泡20分鐘，待膨脹時(shí)撈出晾曬，當(dāng)曬到半成品的45％——50％時(shí)，切成碎粒。每50公斤干茄瓣加鹽1.5公斤，腌紅辣椒10公斤，豆豉20公斤，攪拌均勻，放入壇中，塞滿塞實(shí)，壇里壇外空氣隔絕，發(fā)酵15天后即為成品。
①本網(wǎng)注明“稿件來(lái)源：畜牧家禽網(wǎng)(Agroxq.com)”的所有文字、數(shù)據(jù)、圖片和音視頻稿件，版權(quán)均屬“畜牧家禽網(wǎng)”(Agroxq.com)所有，任何企業(yè)、媒體、網(wǎng)站或個(gè)人未經(jīng)本網(wǎng)協(xié)議授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、鏈接、轉(zhuǎn)貼或以其他方式復(fù)制使用。凡經(jīng)本網(wǎng)協(xié)議授權(quán)，在使用時(shí)必須注明“稿件來(lái)源：畜牧家禽網(wǎng)(Agroxq.com)”，違者本網(wǎng)將依法追究責(zé)任。
②本網(wǎng)未注明“稿件來(lái)源：畜牧家禽網(wǎng)(Agroxq.com)”的文／圖等稿件均為轉(zhuǎn)載稿，本網(wǎng)轉(zhuǎn)載出于傳遞更多信息之目的，并不意味著贊同其觀點(diǎn)或證實(shí)其內(nèi)容的真實(shí)性。如其他媒體、網(wǎng)站或個(gè)人從本網(wǎng)下載使用，必須保留本網(wǎng)注明的“稿件來(lái)源“，并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。如擅自篡改為“稿件來(lái)源：畜牧家禽網(wǎng)(Agroxq.com)”，本網(wǎng)將依法追究責(zé)任。如對(duì)稿件內(nèi)容有疑議，請(qǐng)及時(shí)與我們聯(lián)系。
③因互聯(lián)網(wǎng)信息的冗雜性及更新的迅猛性，本網(wǎng)無(wú)法及時(shí)聯(lián)系到所轉(zhuǎn)載稿件的作者，如本網(wǎng)轉(zhuǎn)載稿涉及版權(quán)等問(wèn)題，請(qǐng)相關(guān)作者見(jiàn)稿后兩周內(nèi)及時(shí)來(lái)電或來(lái)函與“畜牧家禽網(wǎng)”(Agroxq.com)聯(lián)系。
