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將大蒜加工成大蒜調(diào)料粉，適用于許多菜肴的生熟調(diào)味，是農(nóng)民加工增值、出口創(chuàng)匯的好門路。其加工技術(shù)與保管重點如下：
1、原料選擇。加工大蒜粉的大蒜，應(yīng)是收獲時葉黃稈枯，蒜頭大，蒜瓣肉色潔白，無霉?fàn)€，無病蟲侵害，無機械損傷，無萌芽的。
2、清洗除皮。用清水洗凈蒜頭，剝開分瓣，在冷水中浸泡1小時，搓掉蒜皮。
3、粉碎蒜瓣。把洗凈除皮并瀝干的蒜瓣放在打漿機或打粉機中，加適量的凈水打漿，然后用粗紗布將漿過濾去渣。
4、漿液脫水。用細布包住蒜漿，然后加壓使蒜漿脫水，也可用榨油機壓榨脫水，或懸吊淋水，還可用離心機分離水分?？偟囊笫且淮涡园阉置搩?，以防蒜泥變味，影響質(zhì)量。
5、濕粉烘干。把脫水后的蒜濕粉立即攤放在竹篩（內(nèi)鋪墊布）或烘盤上（有木制的、竹制的、不銹鋼制的），放入恒溫50℃的烘房內(nèi)烘干5小時左右，至濕蒜粉變成干粉狀，用手碾成粉狀即可。注意烘干時及時排除房內(nèi)濕氣，以縮短烘干時間，農(nóng)村也可用自制土烘箱，有條件的還可用電烘箱。
6、粉碎成干粉。烘干的干蒜粉趁熱用粉碎機，配以細羅篩進行碾磨粉碎，也可用小型磨粉機磨細成粉，再經(jīng)過羅篩即為成品。包裝有兩種，一種是把大蒜粉與干姜、陳皮、花椒、大料、桂皮、小茴香等粉按比例混合成調(diào)味大蒜粉，裝入食品袋內(nèi)封嚴袋口。另一種是把大蒜粉直接裝入食品袋或防潮的牛皮紙袋嚴密封口。經(jīng)衛(wèi)生部門檢疫檢驗合格即可出售。
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