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南瓜乳發(fā)酵飲料工藝流程 南瓜汁100份、脫脂奶5份、水適量→混合→均質(zhì)→調(diào)PG至6.5滅菌→冷卻→接種→恒溫發(fā)酵→加糖調(diào)配→均質(zhì)→預(yù)熱至75—85℃裝瓶→滅菌→冷卻→成品。 操作要點(diǎn) 南瓜汁制備工藝 原料→清洗→切塊100℃→20分鐘→蒸煮→去皮→攪碎→加2倍水→膠體磨均質(zhì)5分鐘→加熱至90℃（15分鐘）滅菌→用Naco3調(diào)至PH6.5→趁熱裝入無菌容器內(nèi)→密封→冷卻至40℃?zhèn)溆?。南瓜汁制備中，去皮要徹底，以免影響產(chǎn)品色澤及穩(wěn)定性。 滅菌工藝能數(shù) 滅菌85℃20分鐘；接種量5%；發(fā)酵溫度37℃，時(shí)間72小時(shí)；PH值6.5（發(fā)酵前）。 黑龍江省生產(chǎn)的南瓜營養(yǎng)汁在哈爾濱售價(jià)2.5—3.5元 /240mL。上述南瓜乳發(fā)酵飲料還可制成糖尿病人適用的無糖飲料。
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