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腌坯：將蘑菇去雜洗凈瀝干，按每100千克加鹽10——15千克的比例配成鹽水，將菇置鹽水中以浸沒(méi)為度，密封腌1周，其間翻動(dòng)2次，使鹽分滲透均勻。
醬漬：起菇瀝去鹽水，入清水中浸泡一天，撈出晾干表面水分，然后裝入醬缸，按每100千克用甜甜面醬50——70千克的配比進(jìn)行醬漬，溫度以20℃左右為宜。醬漬期間每天早晨翻攪一次，10天后即可出缸。味道鮮美，既可作小菜，又可作炒菜的配料。
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