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　　(一)工藝流程

　　選料→去瓤切條→硬化漂洗→燙煮脫味→糖漬糖煮→著色成型→烘干→包裝

　　(二)操作要點(diǎn)說明

　　①選料：選用個大肉厚、堅實(shí)、表面平整的九成熟的冬瓜作原料。

　?、谌テと壳袟l：將選好的冬瓜洗凈表面泥沙，用刨刀刨去表皮，然后橫切成4厘米厚的瓜圈，除去瓜瓤和瓜籽，切成1～1.2厘米寬的瓜條。

　　③硬化漂洗：取適量生石灰于池內(nèi)或缸內(nèi)，加水?dāng)嚢瑁渲瞥?.5％的石灰液，靜置沉淀，取上清液入另一池中，將切好的瓜條浸入其中，蓋好竹簾，以免瓜條上浮，浸泡14～16小時，使瓜條充分硬化，然后撈出瓜條，用清水漂洗數(shù)次，沖去粘附的石灰液，瀝干水分備用。

　?、軤C煮脫味：將漂洗干凈的冬瓜條倒入沸水鍋中，燙煮10～15分鐘，不斷攪拌，煮至半透明時，撈出清水漂洗3～4遍，以除去石灰味。

　　⑤糖漬糖煮：先配制25％的糖液，即將糖和水按1：3的比例加入不銹鋼鍋中，加熱溶化后，倒入冬瓜條，浸漬12小時后撈出；再將糖液濃度調(diào)至40％，將糖漬后的瓜條倒入，再浸漬24小時，使瓜條充分滲糖脫水。然后配制5份60％的糖液，其中4份分別加入適量的紅、青、黃、紫等食用色素，剩下的1份不加任何色素，制成各色糖液，將糖漬后的瓜條分成5份，其中4份分別倒入各色糖液中煮制。

　?、拗尚停褐笾崎_始用旺火，待溫度升至90℃以上時，改用小火煮制，并不斷攪拌，使著色煮制均勻：煮制到糖液濃度達(dá)75％以上，瓜條呈全透明狀時撈起，瀝干糖液。

　?、吆娓桑簩⒏魃蠗l分別置于不同的涼席上晾干，或放到50～60℃的烘房中烘干。

　　⑧包裝：烘干或晾干后，將各色瓜條按不同要求(或單色或雙色或多色混合)用食品塑料袋分裝，小包裝每袋300或500克，大包裝每袋5千克或10千克。密封后貯存或外銷。

(三)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

　　色澤艷麗，質(zhì)地透明，柔軟；口感甜綿，無異味；含糖量不低于65％。