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山楂果實在0℃溫度下，可以取得較好的貯藏效果。貯藏溫度要保持穩(wěn)定，一般可以允許上下波動1℃。此外冷庫內(nèi)各部位的溫度要均勻一致。
貯藏庫內(nèi)的相對濕度應維持在85%--90%，當果實失水5%以上時，即發(fā)生果實萎蔫，果實皺縮，影響貯藏效果。
氣體成分對貯藏期也有直接影響，在密閉的貯藏環(huán)境中，由于呼吸作用，二氧化碳升高而氧氣含量下降，這形成氣調貯藏的條件，但如果二氧化碳的含量超過10%，而且維持的時間較長，則易出現(xiàn)二氧化碳傷害，造成果實褐變。因此，一般要求二氧化碳含量在6%--8%。
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