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利用保鮮冷庫貯藏保鮮甜椒有哪些注意事項?

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  果蔬的易腐敗不易貯藏的特性給果蔬產(chǎn)品的銷售帶來了挑戰(zhàn),但隨著近年來冷鏈設(shè)施和冷鏈技術(shù)的不斷完善,果蔬產(chǎn)品的遠銷和外銷已得到了很好地改善,同時果蔬產(chǎn)品的采后流通腐損率也有明顯的降低。與普通大椒相比,甜椒的味道不辣或極微辣,也非常適合生吃,其具有豐富的維他命C使得甜椒成為了消費者餐桌上常見的蔬菜品種。那對于甜椒采摘后的貯藏保鮮有哪些需要注意的呢?

  甜椒通常在夏秋季節(jié)收貨,但隨著大棚蔬菜種植的引進,甜椒四季都有收貨。不過,不同季節(jié)收貨的不同品種的甜椒貯藏特性有所不同,企業(yè)一定要遵循品種的貯藏保鮮規(guī)范嚴格配置符合條件的冷鏈設(shè)施和執(zhí)行規(guī)范的管理制度。

  一般來說,貯藏以長期保鮮用于遠銷和外銷的甜椒應(yīng)選擇色深肉厚、表皮光亮、干物質(zhì)含量高的品種,這樣易于維持長時間的保鮮期。甜椒的一般保鮮條件供甜椒經(jīng)營企業(yè)參考:夏季采收的甜椒的貯藏保鮮溫度一般為9~11℃,秋季采收的甜椒的貯藏保鮮溫度一般為7~9℃。具體品種的具體溫度調(diào)整建議企業(yè)多參加同行交流,以確定最適宜的貯藏保鮮溫度和其他的庫房參數(shù),如相對濕度、氣體成分等。至于為什么溫度一定要適宜,而不是越低越好,這是因為雖然越低更抑制了微生物、酶等的活性,但同時會對甜椒本身造成不可逆的冷害損傷,而這是會加快甜椒腐爛變質(zhì)的。

  除了甜椒的配套冷鏈設(shè)施要選擇專業(yè)的冷庫工程商設(shè)計建造和冷鏈設(shè)施管理要找負責(zé)專業(yè)的冷庫人員管理,甜椒采收及入庫前的處理也是相當(dāng)重要的。采收質(zhì)量是甜椒品質(zhì)保障的根本保障,否則不好的甜椒就算是在適合的冷鏈設(shè)施和冷鏈技術(shù)保障下也無法延長保鮮期的。甜椒采收一定要適時采收并避免采收時的機械損傷,同時要及時預(yù)冷后就入庫貯藏保鮮。

  采收入庫的甜椒需在合適的成熟度采收,否則都不耐貯,可參考成熟度以綠熟果為宜。若采收時,甜椒已轉(zhuǎn)成紅色時,則說明是處于甜椒的呼吸高峰,衰老階段加速,耐貯性差。另外,采收應(yīng)選擇晴天上午且晨露已干,這是因為晨露未干或者雨水天采收的甜椒濕度大,環(huán)境中的微生物和酶的活性強,易腐爛甜椒造成不易貯藏。同時,采收甜椒的過程中應(yīng)防止碰傷果面,在入庫前需剔除過老、受凍、有病蟲害或機械傷的果實,確保入庫甜椒的高質(zhì)量和耐貯藏。

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