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　　一種不需冷凍，不用鹽漬、不用真空包裝、不用烘干（晾干）的常溫下嫩玉米保鮮技術(shù)，由河北省玉田縣康莊新資源技術(shù)研究所實(shí)驗(yàn)成功。該所2000年8月初實(shí)驗(yàn)貯存保鮮的5000余穗嫩玉米，截止到今年3月底，鮮嫩如初、口味香甜，每穗玉米保鮮成本僅為3分錢(qián)左右。 該法保鮮玉米克服了冷凍法及其它常溫保鮮法保鮮玉米成本高、操作復(fù)雜、保鮮效果差、口味欠佳等各種不足，操作時(shí)，只需將嫩主米浸泡于事先配制好的保鮮液中，即可達(dá)到長(zhǎng)期保鮮的目的，保鮮期長(zhǎng)達(dá)8個(gè)月以上。保鮮液配制是康莊新資源技術(shù)研究所科研人員根據(jù)嫩玉米品質(zhì)老化的生物機(jī)理，科學(xué)選用對(duì)玉米生物酶活性具有強(qiáng)烈抑制作用的天然元 毒抗氧化保鮮劑、廣譜滅菌抑菌劑、增效劑等復(fù)配而成。嫩玉米在保鮮液各成分的綜合作用下，常溫環(huán)境中可長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)保持原有鮮嫩生理狀態(tài)，不發(fā)霉腐爛。另外，實(shí)驗(yàn)證明該技術(shù)同樣適合西瓜及各種名貴蔬莢的常溫保鮮，效果甚佳。

　　 一、工藝原理 嫩玉米香甜可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，人人愛(ài)吃。然而嫩玉米采摘季節(jié)正值生長(zhǎng)旺盛期，貯藏保存難度非常大。目前市場(chǎng)上跨季節(jié)銷(xiāo)售的嫩玉米，基本上采用冷凍法貯存保鮮，一次性設(shè)備投資大、成本高、口味差、難于普及推廣。雖然近年來(lái)一些單位也相繼推幾種常溫下嫩玉米保鮮方法，例如烘干（晾干）——復(fù)水保鮮法，殺菌機(jī)（臭氧發(fā)生器）保鮮法，但操作復(fù)雜，保鮮期短，效果不理想。本文介紹的嫩玉米常溫保鮮技術(shù)，不需冷凍、不需烘干、不需日常管理，只要將采摘后的嫩玉米浸泡于事先配制好的保鮮液中，即可達(dá)到長(zhǎng)期貯存保鮮的目的，保鮮期長(zhǎng)達(dá)8個(gè)月以上，口味純正，品質(zhì)鮮嫩如初，而保鮮成本每穗僅為3分錢(qián)左右。此法玉米保鮮不需設(shè)備投資，操作簡(jiǎn)單易行，原料易購(gòu)價(jià)廉，極具普及推廣價(jià)值。

　　二、工藝流程 嫩玉米預(yù)處理→保鮮液浸柜→成品（上市）

　　三、保鮮液配方及配制方法 1配方：安息香酸鈉鹽0.1%～0.3％，有機(jī)酸0.2％，肌醇六磷酸脂0.l％，維生素C0.l％，水余量。 2配制方法：先按配方量將安息香酸鈉鹽、有機(jī)酸溶于水中加熱至沸，放涼后再加人肌醇六磷酸脂及維生素C，攪拌均勻后即為玉米保鮮液。

　　四、操作要點(diǎn) 1.原料采收應(yīng)選擇籽粒剛剛飽滿(mǎn)而未固化，穗頭雄蕊未發(fā)干的嫩玉米（即7成熟狀態(tài)）。 2.保鮮液浸泡前應(yīng)除去苞葉。雄蕊，用清水沖洗干凈。采下后要當(dāng)天處理完畢，否則品質(zhì)老化無(wú)保鮮處理價(jià)值。 3.保鮮液使用量應(yīng)以沒(méi)過(guò)玉米為準(zhǔn)（一般保鮮液與玉米的重量比為2：3）。 4.保鮮貯存容器可選用塑料桶、大缸或水泥池。使用前洗凈殺菌。 5貯存保鮮玉米，應(yīng)盡可能裝滿(mǎn)容器，并加蓋密封，以減小空氣的氧化作用。 6.保鮮液中各成分均屬食品添加劑，可到各地食品添加劑商店購(gòu)買(mǎi)。 7如在保鮮液配方中補(bǔ)加不同香型的食品香精，還可加工成各種不同口味的水果型保鮮玉米，價(jià)值更高。 8.該法保鮮嫩玉米，一般夏未秋初操作，春節(jié)前后上市*。