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　　利用植物油辣椒做主要原料，加入適當(dāng)?shù)呐淞?，可制成美味可口的辣椒油，這里介紹兩種辣椒油的制作方法。

　　一、多味辣椒油加工技術(shù)：

　　1、原料組成：植物油（菜油、豆油等）10公斤，干紅椒0.25公斤，花生米2公斤，芝麻0.5公斤，花椒、大料、茴香、砂仁、丁香、豆蔻、桂皮、白芪、白胡椒粉各20克。

　　2、原料處理：①將干辣椒放入鍋內(nèi)用文火慢炒至稍黑時出鍋，晾后制成粉末。②將干花生米、干芝麻混合用不銹鋼磨磨成糊狀，放入鍋內(nèi)用文火炒至粉狀，改用文火慢炒至“沙沙”響時，拌入辣椒粉，立即裝入特制的干凈的紡織袋里滾動擠壓，便可得到粉紅色的油。③將其他味料和中藥粉碎混合。

　　3、制成成品：把鍋燒熱，先將植物油倒入鍋內(nèi)，用文火慢慢加熱，當(dāng)油呈淡黃色時，停止加熱，倒入缸里，讓油自然降溫至45攝氏度，再把以上備用油和其他混合物倒入。當(dāng)混合物降到25攝氏度時，用130目篩過濾，將油液放置沉淀后，便可得到清澈香醇的多味辣椒油。

　　4、包裝出售：把100克裝或其他規(guī)格的玻璃瓶放入水中慢慢煮沸20—25分鐘消毒，再把油灌入瓶內(nèi)蓋嚴(yán)，貼上標(biāo)簽即可出售。

　　二、麻味辣椒油加工技術(shù)：

　　1、原料組成：植物油10公斤、花椒1.5公斤、指天椒0.3公斤、精鹽少許。

　　2、制花椒油：用粉碎機(jī)將花椒制成細(xì)粉末，將植物油6公斤倒入鍋中燒至冒青煙，立即放入花椒煎煮10—15分鐘，然后離火冷卻到60攝氏度，用濾布擠壓，即可得花椒油，其渣也可作調(diào)味料用。

　　3、制作紅油：將指天椒粉碎成粉，摻入少量精鹽，盛入缸中，另將4公斤植物油入鍋燒沸2分鐘，立即倒入裝椒粉的缸里，邊倒邊用筷子拌勻，待冷卻后除去椒粉，用濾布過濾即可得到香味四溢的紅油。

　　4、制成成品：將花椒油和紅油按4：1的比例混合，即可得到色澤紅潤的麻辣板油。

　　5、裝瓶待售：用一定規(guī)格的玻璃瓶裝入成品油，密封待售。