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(1)工藝流程
選料→整修→清洗→熱燙→冷卻→計量→速凍→包裝→冷藏
(2)操作要點(diǎn)
①原料選擇 選整株呈綠色、大小較均勻而新鮮柔嫩的油菜。
?、谡?去根除雜，剔除病蟲株，摘去黃、花斑葉子。
?、矍逑?用清水洗凈，浸鹽水，再漂洗。
?、軣釥C 在沸水中熱燙40—60秒鐘。
?、堇鋮s 在冷水中冷卻后，瀝去水分。
?、抻嬃?速凍前定量、裝盤，一般排放在盤中。
?、咚賰?進(jìn)入-35℃低溫下速凍。
?、喟b 速凍后立刻包裝，一般采用塑料薄膜包裝(250一500克/袋)，然后再裝入防潮紙箱大包裝。
⑨冷藏 產(chǎn)品必須放在-18℃的低溫庫中冷藏。可貯一年之久，冷鏈運(yùn)銷。
(3)產(chǎn)品質(zhì)量要求 中心溫度-15℃，色正味純，質(zhì)地柔軟；無纖維感，無雜質(zhì)。
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