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選取10～15kg左右，肉質(zhì)緊密的成熟冬瓜。清水洗凈后，刮凈外皮，掏去籽瓤，先將瓜肉切成寬10cm的瓜圈，再切成1.5cm的小瓜條。倒入0.6%的石灰水中浸泡9h左右，使瓜條硬化。清水漂洗3～4次后，倒進(jìn)沸水中漂燙6～7分鐘，至瓜肉呈透明為度。取出再用清水漂洗3～4遍，泡1h后撈出，瀝干。按每20kg瓜條加白糖5kg的比例，將瓜條入缸糖漬8～9h后，再加白糖，使糖液濃度達(dá)40%，再浸8～10h，又加白糖至含糖量為50%，然后煮沸濃縮，至糖液濃度達(dá)到75%左右出鍋，瀝干糖液。將瓜條送入烘房干燥，溫度不超過60℃，干后取出，放進(jìn)木盆，按每20kg瓜條加砂糖200g，拌進(jìn)砂糖粉，再用篩子篩去多余糖粉即成。
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