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茶葉“耐不耐泡”到底跟什么有關(guān)?

畜牧家禽網(wǎng)  來源:中國(guó)茶網(wǎng) 閱讀數(shù):

  喝茶不可避免的會(huì)談到耐泡度這個(gè)問題,但大部分人都會(huì)武斷的說:“古樹耐泡,小樹臺(tái)地不耐泡”,今天我們不妨重新認(rèn)識(shí)一下這個(gè)問題。

  決定一款茶是否耐泡,并不是“古樹耐泡,小樹臺(tái)地不耐泡”這么簡(jiǎn)單,其中的變量非常多,舉個(gè)紅碎茶的例子,喝過的人一定知道,這個(gè)茶第二次過水的時(shí)候就基本沒味道了,為什么?

  這不是古樹和小樹的問題,而是因?yàn)椴璺浅K?,水浸出物的釋放速度非???,和整片茶葉緩慢的釋放水浸出物是完全不同的。

  所以,了解其中的這些變量才能弄明白茶耐泡與否。

  決定耐泡度的因素

  1.葉片的老嫩及完整程度

  很多茶友都知道全是芽尖的茶十分不耐泡,而一芽?jī)扇~或者三葉耐泡度就要高一些,葉片越粗老水浸出物釋放越緩慢,皮糙肉厚嘛(這點(diǎn)涉及到揉捻,下面會(huì)講到);完整程度就如上面紅碎茶所述,耐泡度和完整程度成正比。

  2.毛茶制程中的捻揉

  捻揉的程度和耐泡度是成反比的,捻揉程度越深葉片細(xì)胞壁破損越多,那么水浸出物釋放速度也就越快,耐泡度也就會(huì)相應(yīng)降低。

  3.泡茶對(duì)耐泡度的影響

  這里有三個(gè)主要的因素,投茶量和注水量的比例,投茶量越少注水量越多越不耐泡或者反之則越耐泡;出湯速度越慢茶越不耐泡,反之則越耐泡;水溫的高低也能決定一款茶是否耐泡,水溫越高耐泡度越低反之則越高。

  4.茶樹的樹齡及生態(tài)環(huán)境

  這兩個(gè)指標(biāo)是息息相關(guān)的,樹齡并不是決定性因素,氣候生態(tài)環(huán)境才是決定性因素,樹齡的討論必須是在同等氣候生態(tài)環(huán)境的條件下才有意義,否則就如關(guān)公戰(zhàn)秦瓊一般;回到正題,在同等氣候生態(tài)環(huán)境下樹大根深的古樹自然占盡優(yōu)勢(shì),小樹臺(tái)地只能一旁偷偷抹淚了。

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